作者yenyi (just to do what u said)
看板Biology
標題[問題] 高溫下的茄紅素難道不會denature嗎？
時間Sun Apr 16 22:34:50 2006
看到一些關於茄紅素的報導
說蕃茄最好熟食
如此茄紅素才容易從細胞中釋出
我有幾個疑問:
1. 茄紅素到底存在於細胞的哪裡？ 平常在細胞中所扮演的角色是什麼？
2. 難道在高溫的烹煮下，茄紅素不會denature嗎？denature不就沒有function了？
希望瞭解茄紅素的人能夠解答！
非常感謝！！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.133.178
1F：→ raiken:感覺你的問法像在問蛋白 ^^" 04/16 23:08
3F：→ yenyi:謝謝！我之前還以為茄紅素是一種蛋白質咧…Thanks a lot. 04/17 00:30