作者yenyi (just to do what u said)
看板Biology
标题[问题] 高温下的茄红素难道不会denature吗？
时间Sun Apr 16 22:34:50 2006
看到一些关於茄红素的报导
说蕃茄最好熟食
如此茄红素才容易从细胞中释出
我有几个疑问:
1. 茄红素到底存在於细胞的哪里？ 平常在细胞中所扮演的角色是什麽？
2. 难道在高温的烹煮下，茄红素不会denature吗？denature不就没有function了？
希望了解茄红素的人能够解答！
非常感谢！！！
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◆ From: 219.84.133.178
1F：→ raiken:感觉你的问法像在问蛋白 ^^" 04/16 23:08
3F：→ yenyi:谢谢！我之前还以为茄红素是一种蛋白质咧…Thanks a lot. 04/17 00:30