今年首次嘗試做醃脆梅 選了清明節前摘取的青梅 第一次做 是先將青梅洗淨後擦乾放在大碗公 撒鹽後重複抓約一個多小時 使青梅表皮呈現浸潤 且泌出苦汁後 再洗淨 擦乾 然後加砂糖粒 抓半小時至砂糖溶解 試吃發現有苦澀味 冷藏半天後 仍無法使苦澀味去除 第二次做 想說反正後來還是要將鹽洗掉 青梅就先不洗 直接加鹽 抓了50分鐘後 使青梅表皮呈現浸潤 且泌出苦汁後 再洗淨 擦乾 然後再加鹽 又抓了20分鐘 再度泌出苦汁 再洗淨 一般網頁下一步會將青梅壓破 我為了讓品項看起來完整 則是小刀 將青梅四面各縱劃一刀 然後也是睡前將其泡鹽水8小時 醒來後將鹽水瀝掉 加自來水漂洗半小時 試吃一顆幾乎感覺不太到苦澀味 但仍感覺到鹹味 於是重複漂洗兩三次後 最後泡在冷開水後出門 4,5小時後回家瀝乾放在廚房紙巾上備用 等待的時間取白砂糖半包 加入到煮滾約600cc的水中煮成400cc糖液 隔水冷卻至常溫 取塑膠旋蓋的玻璃罐 先加入沸水消毒後倒掉 然後用乾淨的湯匙 將廚房紙巾上的青梅放進玻璃罐 最後將糖液倒入玻璃罐至將近快滿 此時最上層青梅會浮出液面 塑膠蓋旋上後 罐內已經沒多少空氣了 半小時內將罐子放進冰箱冷藏 打算4天後開始取出食用 --------------------------------- 有點好奇 壓破和四面劃刀 哪一種方式效果比較好? 一般網頁在最後一次注入糖液前 會進行幾次的加糖粒或是加糖液 這是為了將鹽及苦澀味進一步除去嗎? 另外 我看了有的網頁 剛開始用鹽去搓青梅的時間 有的只需要10分鐘 且都只搓一次 不知道搓的時間和次數 有助於將苦澀味去除嗎? 或鹽搓10分鐘就夠了(主要靠泡鹽水去除苦澀味?) 請大家不吝指教:) --

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