今年首次尝试做腌脆梅 选了清明节前摘取的青梅 第一次做 是先将青梅洗净後擦乾放在大碗公 撒盐後重复抓约一个多小时 使青梅表皮呈现浸润 且泌出苦汁後 再洗净 擦乾 然後加砂糖粒 抓半小时至砂糖溶解 试吃发现有苦涩味 冷藏半天後 仍无法使苦涩味去除 第二次做 想说反正後来还是要将盐洗掉 青梅就先不洗 直接加盐 抓了50分钟後 使青梅表皮呈现浸润 且泌出苦汁後 再洗净 擦乾 然後再加盐 又抓了20分钟 再度泌出苦汁 再洗净 一般网页下一步会将青梅压破 我为了让品项看起来完整 则是小刀 将青梅四面各纵划一刀 然後也是睡前将其泡盐水8小时 醒来後将盐水沥掉 加自来水漂洗半小时 试吃一颗几乎感觉不太到苦涩味 但仍感觉到咸味 於是重复漂洗两三次後 最後泡在冷开水後出门 4,5小时後回家沥乾放在厨房纸巾上备用 等待的时间取白砂糖半包 加入到煮滚约600cc的水中煮成400cc糖液 隔水冷却至常温 取塑胶旋盖的玻璃罐 先加入沸水消毒後倒掉 然後用乾净的汤匙 将厨房纸巾上的青梅放进玻璃罐 最後将糖液倒入玻璃罐至将近快满 此时最上层青梅会浮出液面 塑胶盖旋上後 罐内已经没多少空气了 半小时内将罐子放进冰箱冷藏 打算4天後开始取出食用 --------------------------------- 有点好奇 压破和四面划刀 哪一种方式效果比较好? 一般网页在最後一次注入糖液前 会进行几次的加糖粒或是加糖液 这是为了将盐及苦涩味进一步除去吗? 另外 我看了有的网页 刚开始用盐去搓青梅的时间 有的只需要10分钟 且都只搓一次 不知道搓的时间和次数 有助於将苦涩味去除吗? 或盐搓10分钟就够了(主要靠泡盐水去除苦涩味?) 请大家不吝指教:) --

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