每年入秋時分，約九月上旬起，正是採收柿子的好時節。 柿子原產於中國，但品種屬日本生產的較多。台灣早期以栽種由中國大陸引進的澀柿為主 。民國63年，開始陸續由日本引進多種甜柿於台中試種。在台灣農民的多方努力下，目前 台灣市面上的柿子種類已相當多元，較常見的澀柿品種有：牛心柿、四周柿、石柿；甜柿 則有：富有、次郎、花御所等，產區則主要分布於新竹、苗栗、台中和嘉義等地。 在諸多柿子中，有一種形狀長長，尾端尖尖，立看像隻筆的品種，因其外型得名為「筆柿 」，另又稱為「蜜柿」。筆柿原產於日本愛知縣，台灣產地則以台中為主。筆柿剛被引入 台灣時，柿樹結果雖多，但果實小，僅作觀賞用，商品價值低。之後經過果農們的改良， 才有現在市面上販售的，又甜又多汁的筆柿。 筆柿屬於不完全甜柿，果實必須待在樹上自然脫澀後，方可食用。而它的收成期較一般紅 柿晚且長，每年約從十月開始採收，直至隔年一月。筆柿果肉香甜Ｑ滑，其中雖有許多纖 維，但細軟易入口。柿子的營養價值高，富含豐富的維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等 營養素，可以幫助解酒、緩解便秘、清肺潤喉、抑制膽固醇沉澱，預防動脈硬化；唯柿子 中的膠質易與胃酸凝解成硬塊，故不宜空腹時食用，另因柿中含有單寧酸，會妨礙鐵質吸 收，因此缺鐵性貧血之患者或正在服用鐵質的人也不適合食用。 筆柿甜份和營養價值均高，除了作為水果食用外，亦可入菜，或風乾作為柿餅也相當合適 ，是秋冬不可缺少的食物之一。 食譜推薦：「海鮮筆柿奶油醬」 材料： 新鮮筆柿泥3粒、筆柿乾1粒、蝦仁10隻、豬肉片1小片、奶油30g、乾蔥碎10g、蒜 頭碎5g、魚高湯200cc、鮮奶油100cc、白葡萄酒200cc、新鮮辣椒1條、冷凍現成起酥皮1 塊、蛋黃1粒 調味： 鹽適量、巴西里碎3g 作法： 1. 蝦子去殼挑沙筋，從背部切開不切斷，成蝦球。 2. 新鮮筆柿去皮去子，壓成泥狀；辣椒洗淨，切半、去籽。 3. 鍋中入奶油，爆香乾蔥碎、蒜頭碎，加入白酒、魚高湯、筆柿泥、辣椒煮滾濃縮成一 半，用濾網過濾，加入鹽和鮮奶油調味備用。 4. 明蝦球用奶油翻炒，煎熟後加入筆柿乾小丁拌炒，倒入醬汁煮熟，再加入巴西里碎。 5. 起酥皮刷上蛋黃液，用叉子刺洞，噴少許水，放入220度烤箱，烤12-15分鐘。 6. 酥皮切半放入盤中，放上蝦球淋上醬汁，另一半酥皮蓋在上面，即完成 。 （圖、文／楊家雯 　　食譜來源／公共電視　美食家家樂） 文章出處: http://www.appleinformation.com.tw/product_list_01_detail.php?id=125 --

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