作者regret2 (麵包)
看板Bingo
標題Re: [冰冰] 請問全台的百年冰店以及台灣剉冰的進化史
時間Thu Dec 9 03:49:39 2010
要不要說說看您的前述冰品出現順序是怎麼推論來的？
如果我做這個題目，我會先全台各地調查哪裡有大家覺得好吃的冰，
尤其是已經開有一定時歲的冰，
然後就去吃，一方面體會不同冰品之間有沒有關係（比方說味道、配料.....），
然後就是多跟老闆聊天請教。
做研究，整個人進去，很重要，尤其是這麼具體真實的東西。
這個題目很有趣，請多加油。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.181.117
1F：→ forelance:口述歷史和史料 現在正在努力翻日據時期的文獻 12/10 05:30
2F：→ forelance:我查到的史料是刨冰最早,然後支ㄚ冰,接下來才是雞蛋冰 12/10 05:32
3F：→ forelance:和芋冰,資料滿少的 只能算是推論 12/10 05:33
4F：→ forelance:我覺得台灣刨冰有一個重要的點,是先民在何時如何構思 12/10 05:34
5F：→ forelance:將日據時代傳入的清冰加上四果八寶這些本土的料 12/10 05:36
6F：→ forelance:而仙草冰愛玉冰我個人的推論是清朝道光年間就有仙草 12/10 05:36
7F：→ forelance:和仙草凍的記載,其實只要加入碎冰塊就可以成為冰了 12/10 05:37
8F：→ forelance:比四果八寶做法更簡單 食用香蕉油也是日據時期出現的 12/10 05:37
9F：→ forelance:而四果比八寶早我也是僅僅從口述歷史得知 還需要考證 12/10 05:39
10F：→ forelance:八寶冰的用料簡單來講就是將八寶粥的八寶加入冰內 12/10 05:40
11F：→ forelance:刨冰歷史最早我想無庸置疑,他的雛型在日本平安時代 12/10 05:44
12F：→ forelance:十世紀末代表作女清少納言《枕草子》中就有清冰記載 12/10 05:45
13F：→ forelance:而中國自秦漢時代帝王便有夏日'將冰塊加入水果或酒食用 12/10 05:49
14F：→ forelance:宋朝更出現冷飲店冰飲店販售冰糖冰雪冰元子,雪泡豆兒水 12/10 05:50
15F：→ forelance:這都是刨冰的濫觴,而台灣刨冰雛型還是日據傳入的清冰 12/10 05:51
16F：→ forelance:以及日據時代引進的手搖剉冰機 其實那時的車輪餅也是 12/10 05:52
17F：→ forelance:日本的銅鑼燒轉變而來 12/10 05:53
18F：→ forelance:而雞蛋冰很簡單 除了記載 推論雞蛋冰的模具需要台灣 12/10 05:54
19F：→ forelance:塑料工業興起後才能量產,後來的小美冰淇淋棒棒冰的興起 12/10 05:55
20F：→ forelance:也是機器量產化才有的 12/10 05:55
21F：→ forelance:而支ㄚ冰日據時代就有 而非台糖創始 都是自己批料製作 12/10 05:56
22F：→ forelance:芋冰資料手邊不夠多,只找到最早創始店為民國60年 12/10 05:57
23F：→ forelance:還需要查證 12/10 05:57
24F：推 forelance:我想做刨冰是因為他和台灣其他冰品比較最具代表性 12/10 06:00
25F：→ forelance:市場也是相比之下最大,變化最多,雪花冰就是刨冰改良 12/10 06:01
26F：→ forelance:還有申請專利 12/10 06:01
27F：→ forelance:台灣刨冰也是台灣獨有,日本的吃法通常只是冰+果醬 12/10 06:02
28F：→ forelance:所以台灣除了式小吃王國 也是冰品王國 12/10 06:04
29F：→ forelance:另外加入米苔目和粉條吃法我也不知道是何時開始 12/10 06:04
30F：→ forelance:但米苔目是客家食品,不知道是否為客家人特別的吃法 12/10 06:05