作者regret2 (面包)
看板Bingo
标题Re: [冰冰] 请问全台的百年冰店以及台湾剉冰的进化史
时间Thu Dec 9 03:49:39 2010
要不要说说看您的前述冰品出现顺序是怎麽推论来的？
如果我做这个题目，我会先全台各地调查哪里有大家觉得好吃的冰，
尤其是已经开有一定时岁的冰，
然後就去吃，一方面体会不同冰品之间有没有关系（比方说味道、配料.....），
然後就是多跟老板聊天请教。
做研究，整个人进去，很重要，尤其是这麽具体真实的东西。
这个题目很有趣，请多加油。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.181.117
1F：→ forelance:口述历史和史料 现在正在努力翻日据时期的文献 12/10 05:30
2F：→ forelance:我查到的史料是刨冰最早,然後支ㄚ冰,接下来才是鸡蛋冰 12/10 05:32
3F：→ forelance:和芋冰,资料满少的 只能算是推论 12/10 05:33
4F：→ forelance:我觉得台湾刨冰有一个重要的点,是先民在何时如何构思 12/10 05:34
5F：→ forelance:将日据时代传入的清冰加上四果八宝这些本土的料 12/10 05:36
6F：→ forelance:而仙草冰爱玉冰我个人的推论是清朝道光年间就有仙草 12/10 05:36
7F：→ forelance:和仙草冻的记载,其实只要加入碎冰块就可以成为冰了 12/10 05:37
8F：→ forelance:比四果八宝做法更简单 食用香蕉油也是日据时期出现的 12/10 05:37
9F：→ forelance:而四果比八宝早我也是仅仅从口述历史得知 还需要考证 12/10 05:39
10F：→ forelance:八宝冰的用料简单来讲就是将八宝粥的八宝加入冰内 12/10 05:40
11F：→ forelance:刨冰历史最早我想无庸置疑,他的雏型在日本平安时代 12/10 05:44
12F：→ forelance:十世纪末代表作女清少纳言《枕草子》中就有清冰记载 12/10 05:45
13F：→ forelance:而中国自秦汉时代帝王便有夏日'将冰块加入水果或酒食用 12/10 05:49
14F：→ forelance:宋朝更出现冷饮店冰饮店贩售冰糖冰雪冰元子,雪泡豆儿水 12/10 05:50
15F：→ forelance:这都是刨冰的滥觞,而台湾刨冰雏型还是日据传入的清冰 12/10 05:51
16F：→ forelance:以及日据时代引进的手摇剉冰机 其实那时的车轮饼也是 12/10 05:52
17F：→ forelance:日本的铜锣烧转变而来 12/10 05:53
18F：→ forelance:而鸡蛋冰很简单 除了记载 推论鸡蛋冰的模具需要台湾 12/10 05:54
19F：→ forelance:塑料工业兴起後才能量产,後来的小美冰淇淋棒棒冰的兴起 12/10 05:55
20F：→ forelance:也是机器量产化才有的 12/10 05:55
21F：→ forelance:而支ㄚ冰日据时代就有 而非台糖创始 都是自己批料制作 12/10 05:56
22F：→ forelance:芋冰资料手边不够多,只找到最早创始店为民国60年 12/10 05:57
23F：→ forelance:还需要查证 12/10 05:57
24F：推 forelance:我想做刨冰是因为他和台湾其他冰品比较最具代表性 12/10 06:00
25F：→ forelance:市场也是相比之下最大,变化最多,雪花冰就是刨冰改良 12/10 06:01
26F：→ forelance:还有申请专利 12/10 06:01
27F：→ forelance:台湾刨冰也是台湾独有,日本的吃法通常只是冰+果酱 12/10 06:02
28F：→ forelance:所以台湾除了式小吃王国 也是冰品王国 12/10 06:04
29F：→ forelance:另外加入米苔目和粉条吃法我也不知道是何时开始 12/10 06:04
30F：→ forelance:但米苔目是客家食品,不知道是否为客家人特别的吃法 12/10 06:05