作者derek0707 (德瑞克鹹雞雞董事長)
看板BigPeitou
標題[閒聊] 涼拌小黃瓜的做法食譜
時間Tue Oct 13 20:29:01 2009
準備食材 小黃瓜 一斤
大 蒜 三顆
香 油
二 砂(台糖二號砂糖)
味 精(請用高鮮味精~比較健康)
低納鹽
首先~把小黃瓜"縱切"十字刀 也就是說把小黃瓜先片成兩半 再把兩半片成四分之一
(這樣因為有崚有角~吃起來口感較好)
之後再切成適口的長度~
接下來一斤的小黃瓜用"一尖匙"(台鹽低納鹽裡面附的小匙)拌勻
(這個動作台語叫做"切"~請不要真的用拌的~會破壞小黃瓜~請用半拋半甩的方式拌勻)
拌勻後先放著讓小黃瓜出水~這個部份決定了小黃瓜的鹹度跟脆度
大約十到十五分鐘左右~將你放小黃瓜的鍋子傾斜45%~看看是不是能在鍋邊看到水
如果沒有~再放一下~如果看到水了~請將這些水濾掉(不要用洗的= =有些店家會用洗的)
將小黃瓜濾乾之後~將蒜頭切成蒜末倒入~接下來倒入香油適量~糖的部份隨個人喜好口味
增減....最重要的是味精的量大概就跟你加鹽的份量差不多~千萬不能多
加入上述所有東西之後~再度拌勻並蓋上保鮮膜後放入冰箱靜置三四個小時讓小黃瓜入味
放入冰箱之後還會再出水~此乃正常現象請勿擔心~
等小黃瓜入味之後就可以拿出來吃了!!!
以上其實說穿了真的相當的簡單~但真正的重點在於鹽的用量以及出水的時間~
這兩點如果掌握的不好~會影響到口味以及口感~
這個點心的做法其實是以前某C開頭連鎖KTV的行政主廚傳授~
現今公開與所有北投版鄉民分享!!!
希望大家會喜歡!!!
如果大家有什麼問題~可以在板上問我~或是寫站內信也OK!!
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學問像內褲，看不出來，但少不了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.210.116
1F：推 aceliang:推雞雞...(咦？) 10/13 20:29
※ 編輯: derek0707 來自: 114.45.210.116 (10/13 20:37)
2F：推 demonocracy:德碁耶 佛新小黃瓜 10/13 20:36
3F：→ demonocracy:瞬間就修文了 10/13 20:38
4F：推 danden25:傳說中的小黃瓜 10/13 20:45
5F：推 banter:哇!! 感謝不藏私喔~~ 有空來試試看~~ 10/13 20:51
6F：推 ptrdeity:WOW! 10/13 20:58
傳說中也未免誇張了點= =~其實食材很簡單啊~
※ 編輯: derek0707 來自: 114.45.210.116 (10/13 21:08)
7F：推 iolsolo:原來是傳說中的料理 完成了會有一條龍跑出來喔 10/13 21:14
8F：→ iolsolo:沒有黃金龍跑出來 就表示料理失敗了 (誤) 10/13 21:14
9F：推 cl3c96y7:雞董推一個 有機會來試作看看! 10/13 21:29
10F：推 lolayba:出˙現˙了~~~娘子~快出來看雞董的小黃瓜!!! 10/13 21:43
11F：推 jinmoon:樓上XDDDD 10/13 21:47
12F：推 jjball:一定要推一下的阿!! 10/13 22:38
13F：推 rexmu:結果跑出一隻金雞(誤) 10/13 22:40
14F：推 HYSKOA:推推 10/13 22:52
15F：推 goingtodie:哇~~~我想學筍片如何製作???? 10/13 23:14
16F：→ derek0707:筍片啊.....好啊....我回頭再公開!!! 10/13 23:28
17F：推 Zender:先推再看！ 10/13 23:30
18F：推 ken1123:下次順便教一下鹹水雞的作法吧~降就可以在家做健康鹹水雞 10/13 23:46
19F：推 mana:有看有推!!!有空趕快來試試看~~~ 10/14 00:08
20F：推 ella9420:明天就來試試看!!!! 好期待啊~哈哈 10/14 00:28
21F：推 goingtodie:謝啦~~~一定要再推一次的啦 10/14 00:35
22F：推 Yvonne70:推! 10/14 00:49
23F：推 PayHome:推推~~ 10/14 01:58
24F：推 smileflower:推:)之前吃到的小黃瓜真的很好吃^^ 10/14 02:01
25F：推 zimsky:推啊！超愛吃小黃瓜的！ 10/14 02:36
26F：推 JD:超好心 一定要推的 正宗雞雞小黃瓜 10/14 02:56
27F：推 kyotoorange:有看有推~~明天就來試試看，雞董可以教一下鹹水雞作法 10/14 03:44
28F：→ kyotoorange:嗎^^關渡這邊兩家都不是很好吃 10/14 03:45
29F：→ PayHome:鹽水雞是商業機密了吧..說出來這附近的都不用開了 10/14 04:48
30F：推 LadyFW:改天來做做看XD謝謝分享~! 10/14 08:59
31F：推 wgleftfive:真是佛心來的 一定要推一下 10/14 10:06
32F：推 gred121:吃下去會有仙女在背後演奏樂器~! (那應該是加了迷幻藥) 10/14 10:16
33F：推 valenbebe:明天就來試一下!!! 10/14 11:41
34F：推 Devilxxx:感謝雞雞分享Q<>Q 是說你真的不做了嗎？ 10/14 11:44
35F：推 Noelson:讚啦! 10/14 11:46
36F：推 celeste2008:推德瑞克雞雞的佛心小黃瓜!!～( ′▽`)-o因囡囝囚 10/14 12:55
37F：推 rexmu:雪貝發卡了XDDDDD 10/14 13:44
38F：推 Noelson: 哩洗擠雷齁郎 10/14 14:37
鹹水雞的做法也不是不能公開~不過我答應某鄉民要教他
他說他家有人想做這個生意...所以我如果公開了就...GG....
其實筍片好簡單的~XDDD
我過兩天來PO鹹筍片的製作流程
※ 編輯: derek0707 來自: 114.42.167.176 (10/14 15:41)
39F：推 tassmania:大推！改天來試試看！ 10/14 16:19
40F：推 Devilxxx:雞雞幹嘛都不回我的問題XD 10/14 18:55
41F：→ derek0707:我確實不做啦~不然怎麼會把秘密武器公諸於世= = 10/14 19:26
42F：推 celeste2008:果然是好雞雞!!‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★* 10/14 23:50
43F：推 Devilxxx:我...我會想你的OQ 10/15 00:06
44F：推 JD:公開~~~ 就 ~~~ GG ... 我被這句話 逗樂了 XD 10/15 04:16
45F：推 iolsolo:不管黑雞白雞 能造福鄉民的就是好雞! 是這樣子嗎? XD 10/15 10:10
46F：推 march23:推推 10/31 17:11