作者derek0707 (德瑞克咸鸡鸡董事长)
看板BigPeitou
标题[闲聊] 凉拌小黄瓜的做法食谱
时间Tue Oct 13 20:29:01 2009
准备食材 小黄瓜 一斤
大 蒜 三颗
香 油
二 砂(台糖二号砂糖)
味 精(请用高鲜味精~比较健康)
低纳盐
首先~把小黄瓜"纵切"十字刀 也就是说把小黄瓜先片成两半 再把两半片成四分之一
(这样因为有崚有角~吃起来口感较好)
之後再切成适口的长度~
接下来一斤的小黄瓜用"一尖匙"(台盐低纳盐里面附的小匙)拌匀
(这个动作台语叫做"切"~请不要真的用拌的~会破坏小黄瓜~请用半抛半甩的方式拌匀)
拌匀後先放着让小黄瓜出水~这个部份决定了小黄瓜的咸度跟脆度
大约十到十五分钟左右~将你放小黄瓜的锅子倾斜45%~看看是不是能在锅边看到水
如果没有~再放一下~如果看到水了~请将这些水滤掉(不要用洗的= =有些店家会用洗的)
将小黄瓜滤乾之後~将蒜头切成蒜末倒入~接下来倒入香油适量~糖的部份随个人喜好口味
增减....最重要的是味精的量大概就跟你加盐的份量差不多~千万不能多
加入上述所有东西之後~再度拌匀并盖上保鲜膜後放入冰箱静置三四个小时让小黄瓜入味
放入冰箱之後还会再出水~此乃正常现象请勿担心~
等小黄瓜入味之後就可以拿出来吃了!!!
以上其实说穿了真的相当的简单~但真正的重点在於盐的用量以及出水的时间~
这两点如果掌握的不好~会影响到口味以及口感~
这个点心的做法其实是以前某C开头连锁KTV的行政主厨传授~
现今公开与所有北投版乡民分享!!!
希望大家会喜欢!!!
如果大家有什麽问题~可以在板上问我~或是写站内信也OK!!
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学问像内裤，看不出来，但少不了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.210.116
1F：推 aceliang:推鸡鸡...(咦？) 10/13 20:29
※ 编辑: derek0707 来自: 114.45.210.116 (10/13 20:37)
2F：推 demonocracy:德碁耶 佛新小黄瓜 10/13 20:36
3F：→ demonocracy:瞬间就修文了 10/13 20:38
4F：推 danden25:传说中的小黄瓜 10/13 20:45
5F：推 banter:哇!! 感谢不藏私喔~~ 有空来试试看~~ 10/13 20:51
6F：推 ptrdeity:WOW! 10/13 20:58
传说中也未免夸张了点= =~其实食材很简单啊~
※ 编辑: derek0707 来自: 114.45.210.116 (10/13 21:08)
7F：推 iolsolo:原来是传说中的料理 完成了会有一条龙跑出来喔 10/13 21:14
8F：→ iolsolo:没有黄金龙跑出来 就表示料理失败了 (误) 10/13 21:14
9F：推 cl3c96y7:鸡董推一个 有机会来试作看看! 10/13 21:29
10F：推 lolayba:出˙现˙了~~~娘子~快出来看鸡董的小黄瓜!!! 10/13 21:43
11F：推 jinmoon:楼上XDDDD 10/13 21:47
12F：推 jjball:一定要推一下的阿!! 10/13 22:38
13F：推 rexmu:结果跑出一只金鸡(误) 10/13 22:40
14F：推 HYSKOA:推推 10/13 22:52
15F：推 goingtodie:哇~~~我想学笋片如何制作???? 10/13 23:14
16F：→ derek0707:笋片啊.....好啊....我回头再公开!!! 10/13 23:28
17F：推 Zender:先推再看！ 10/13 23:30
18F：推 ken1123:下次顺便教一下咸水鸡的作法吧~降就可以在家做健康咸水鸡 10/13 23:46
19F：推 mana:有看有推!!!有空赶快来试试看~~~ 10/14 00:08
20F：推 ella9420:明天就来试试看!!!! 好期待啊~哈哈 10/14 00:28
21F：推 goingtodie:谢啦~~~一定要再推一次的啦 10/14 00:35
22F：推 Yvonne70:推! 10/14 00:49
23F：推 PayHome:推推~~ 10/14 01:58
24F：推 smileflower:推:)之前吃到的小黄瓜真的很好吃^^ 10/14 02:01
25F：推 zimsky:推啊！超爱吃小黄瓜的！ 10/14 02:36
26F：推 JD:超好心 一定要推的 正宗鸡鸡小黄瓜 10/14 02:56
27F：推 kyotoorange:有看有推~~明天就来试试看，鸡董可以教一下咸水鸡作法 10/14 03:44
28F：→ kyotoorange:吗^^关渡这边两家都不是很好吃 10/14 03:45
29F：→ PayHome:盐水鸡是商业机密了吧..说出来这附近的都不用开了 10/14 04:48
30F：推 LadyFW:改天来做做看XD谢谢分享~! 10/14 08:59
31F：推 wgleftfive:真是佛心来的 一定要推一下 10/14 10:06
32F：推 gred121:吃下去会有仙女在背後演奏乐器~! (那应该是加了迷幻药) 10/14 10:16
33F：推 valenbebe:明天就来试一下!!! 10/14 11:41
34F：推 Devilxxx:感谢鸡鸡分享Q<>Q 是说你真的不做了吗？ 10/14 11:44
35F：推 Noelson:赞啦! 10/14 11:46
36F：推 celeste2008:推德瑞克鸡鸡的佛心小黄瓜!!～( ′▽`)-o因囡囝囚 10/14 12:55
37F：推 rexmu:雪贝发卡了XDDDDD 10/14 13:44
38F：推 Noelson: 哩洗挤雷齁郎 10/14 14:37
咸水鸡的做法也不是不能公开~不过我答应某乡民要教他
他说他家有人想做这个生意...所以我如果公开了就...GG....
其实笋片好简单的~XDDD
我过两天来PO咸笋片的制作流程
※ 编辑: derek0707 来自: 114.42.167.176 (10/14 15:41)
39F：推 tassmania:大推！改天来试试看！ 10/14 16:19
40F：推 Devilxxx:鸡鸡干嘛都不回我的问题XD 10/14 18:55
41F：→ derek0707:我确实不做啦~不然怎麽会把秘密武器公诸於世= = 10/14 19:26
42F：推 celeste2008:果然是好鸡鸡!!‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★* 10/14 23:50
43F：推 Devilxxx:我...我会想你的OQ 10/15 00:06
44F：推 JD:公开~~~ 就 ~~~ GG ... 我被这句话 逗乐了 XD 10/15 04:16
45F：推 iolsolo:不管黑鸡白鸡 能造福乡民的就是好鸡! 是这样子吗? XD 10/15 10:10
46F：推 march23:推推 10/31 17:11