承德路材燒桶仔雞 　　每次騎車或開車要進城經過承德路七段的陸橋時，總會對路旁的那一攤桶仔雞多看兩 眼，因為這一間屬於路邊攤的店家真的很有趣，一則攤子根本是沒有店面，只是用一台貨 櫃當作簡單的收納或材料存放空間；二則是旁邊有堆滿滿的木材放在那裡，偶而還可以看 到老闆正在用力的劈材；最後則是整齊排列在路邊的那一排桶仔雞專用的悶燒桶，每個桶 下都有火精靈正在用力的嗑著每一跟木材，跟淡金公路一帶香氣逼人的鋼管雞相比，這一 間攤子除了燒材味之外聞不到烤雞的香味。 　　長期的純視覺好奇其實並沒有引誘我去購買的慾望，後來在某次因緣際會中因為需要 一隻烤全雞（忘記為何了～），所以臨時想到去跟這間店家買了一份桶仔雞，結果正所謂 「不買則已、一買驚人」，這一個臨時的行為竟又讓我發現了北投的一個美食傳奇，這一 間材燒桶仔雞的的確確是有兩把刷子。 　　桶仔雞是我相當喜愛的美食之一，不過台灣有些地方所賣的雞肉被烤的太乾，或者是 肉不夠入味，間接著影響整個烤雞的美味。承德路的這間材燒桶仔雞火侯控制的相當好， 尤其是使用材火竟也可以如此精準的將雞皮烤的酥脆，而雞肉卻依然保持著軟嫩有彈性， 每一口絕對都可以吃到新鮮香甜的肉汁。我認為這一份美味最精采的則是每一份所附上的 肉汁沾醬與源汁雞湯，這真的是整份烤雞經典中的經典。該肉汁沾醬怎麼來的？店家將調 味料準配好之後掛在烤肉支架的底部，然後連同整隻雞一起進入鐵桶內悶烤，悶烤時雞油 與肉汁被逼出後會隨著雞身逐漸滑下，與沾醬調味料混在一起後一同被熬煮，因此整份沾 醬可以說就是雞肉的精華。而位於整個鐵桶的底部，店家更是放一個盤子來承接整隻雞在 悶烤期間所逼出的原汁高湯，因此湯頭濃郁的程度絕對遠高於市售高湯好幾倍，這真的要 親自嚐過才能了解顧中滋味。 　　由於這一整隻雞本身就烤的相當好吃，醃料完全入味的情況下其實不沾任何調為直接 吃，就已經是直衝天堂的人間美味了，我大多只會再吃雞胸肉（因為比較沒味道）時會微 微沾一些附贈的肉汁沾醬來醒味。那麼剩下的沾醬呢？我很喜歡把該沾醬抹在土司麵包上 夾著雞胸肉一起吃，或者添一大碗白飯之後，直接淋上一些肉汁沾醬就這樣大口的扒飯來 吃，原味的果然精采。 　　原汁高湯建議可以另外放在鍋裡，然後切一些香菇、大蒜、蛤利、雞肉塊（另外去市 場買光雞切塊）還有蔘鬚，然後加入一些水稀釋後再稍微熬煮一下，起鍋前灑下蔥花，這 馬上又是一大鍋無敵美味的雞湯，非常適合在吃完重口味的烤雞後來喝，保證又讓你再次 到達另一種美食的境界。 http://blog.xuite.net/kosot213/beitou/ 推薦組合：桶仔雞+原湯 地址：承德路七段有加屋頂的陸橋旁(加油站旁) --

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