承德路材烧桶仔鸡 　　每次骑车或开车要进城经过承德路七段的陆桥时，总会对路旁的那一摊桶仔鸡多看两 眼，因为这一间属於路边摊的店家真的很有趣，一则摊子根本是没有店面，只是用一台货 柜当作简单的收纳或材料存放空间；二则是旁边有堆满满的木材放在那里，偶而还可以看 到老板正在用力的劈材；最後则是整齐排列在路边的那一排桶仔鸡专用的闷烧桶，每个桶 下都有火精灵正在用力的嗑着每一跟木材，跟淡金公路一带香气逼人的钢管鸡相比，这一 间摊子除了烧材味之外闻不到烤鸡的香味。 　　长期的纯视觉好奇其实并没有引诱我去购买的慾望，後来在某次因缘际会中因为需要 一只烤全鸡（忘记为何了～），所以临时想到去跟这间店家买了一份桶仔鸡，结果正所谓 「不买则已、一买惊人」，这一个临时的行为竟又让我发现了北投的一个美食传奇，这一 间材烧桶仔鸡的的确确是有两把刷子。 　　桶仔鸡是我相当喜爱的美食之一，不过台湾有些地方所卖的鸡肉被烤的太乾，或者是 肉不够入味，间接着影响整个烤鸡的美味。承德路的这间材烧桶仔鸡火侯控制的相当好， 尤其是使用材火竟也可以如此精准的将鸡皮烤的酥脆，而鸡肉却依然保持着软嫩有弹性， 每一口绝对都可以吃到新鲜香甜的肉汁。我认为这一份美味最精采的则是每一份所附上的 肉汁沾酱与源汁鸡汤，这真的是整份烤鸡经典中的经典。该肉汁沾酱怎麽来的？店家将调 味料准配好之後挂在烤肉支架的底部，然後连同整只鸡一起进入铁桶内闷烤，闷烤时鸡油 与肉汁被逼出後会随着鸡身逐渐滑下，与沾酱调味料混在一起後一同被熬煮，因此整份沾 酱可以说就是鸡肉的精华。而位於整个铁桶的底部，店家更是放一个盘子来承接整只鸡在 闷烤期间所逼出的原汁高汤，因此汤头浓郁的程度绝对远高於市售高汤好几倍，这真的要 亲自嚐过才能了解顾中滋味。 　　由於这一整只鸡本身就烤的相当好吃，腌料完全入味的情况下其实不沾任何调为直接 吃，就已经是直冲天堂的人间美味了，我大多只会再吃鸡胸肉（因为比较没味道）时会微 微沾一些附赠的肉汁沾酱来醒味。那麽剩下的沾酱呢？我很喜欢把该沾酱抹在土司面包上 夹着鸡胸肉一起吃，或者添一大碗白饭之後，直接淋上一些肉汁沾酱就这样大口的扒饭来 吃，原味的果然精采。 　　原汁高汤建议可以另外放在锅里，然後切一些香菇、大蒜、蛤利、鸡肉块（另外去市 场买光鸡切块）还有蔘须，然後加入一些水稀释後再稍微熬煮一下，起锅前洒下葱花，这 马上又是一大锅无敌美味的鸡汤，非常适合在吃完重口味的烤鸡後来喝，保证又让你再次 到达另一种美食的境界。 http://blog.xuite.net/kosot213/beitou/ 推荐组合：桶仔鸡+原汤 地址：承德路七段有加屋顶的陆桥旁(加油站旁) --

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