http://www.wretch.cc/blog/cutefrog1223/18084044 [康健雜誌] 吃蘋果遠離醫生，獲得科學證實，連皮帶肉，減肥防老抗氧化 在康健雜誌2009年1月份的雜誌，看到一篇「吃蘋果遠離醫生，獲得科學證實」，內文 如下： 「每天一顆蘋果遠離醫生(An apple a day keeps doctors away)」耳熟能詳。藝人要 走星光大道，55歲的辣媽要當主婚人，都靠連吃幾天蘋果來減肥。 蘋果的神效已被科學證實，主要的功效就是預防「代謝症候群」以及心血管疾病，包括 ：高膽固醇、高血脂、動脈粥狀硬化、高血壓、胰島素抗阻(細胞不能有效利用胰島素 造成糖尿病)、葡萄糖耐受不良(也造成糖尿病)、以及心臟病與中風。 密西根「營養效果中心」的營養學家傅格尼(Victor Fulgoni)研究發現，每天吃一整個 大約中型的蘋果或喝蘋果汁、塗蘋果醬，都可以減少27%得以上所述疾病的風險，而且也 就真得是一顆蘋果，大約210~215克重。 蘋果含有豐富的纖維與植物生化素，可溶性的纖維果膠可降低膽固醇，而植物生化素這 種抗氧化劑可防止血管硬化與癌細胞分裂生殖。 這些抗氧化成份大量儲存於蘋果皮上，而纖維果膠則在果肉內，可減除存在血管與肝臟 裡的脂肪。傅格尼強調，最好運用蘋果的方式就是「整個吃下去」。(李瑟編譯) 但相信大家跟我有一樣的疑慮，蘋果皮上都有蠟，打完蠟的蘋果皮，是否會含有致癌物 質！找了一篇文章介紹有關蘋果皮上的蠟，內文如下： 大多數人在吃蘋果的時候習慣連皮一起吃掉，這是因為，蘋果皮確實含有豐富的營養。 相比較果肉而言，有更強的抗氧化性，還能預防高血壓等慢性疾病；但有時候人們也會 存在疑惑，吃蘋果皮的時候感覺表面會有油狀和蠟感，那麼，這層蠟對身體到底有沒有 危害性？中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國明確表示，這層蠟食不會 對身體產生危害，大家不用過於擔心。 “蘋果皮上的蠟一般分為兩種”，何計國解釋道，一種是蘋果生長過程中形成的蠟， 這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層。它可以有效地防止外界微生 物、農藥等入侵果肉，起到保護作用；另一種則是人工加上去的果蠟。正是這種“ 人工果蠟”，讓不少人憂心。其實，它是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼 類動物中提取而來。何計國告訴記者，這種物質本身對身體並無害處，其作用主要 是用來保鮮的，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。 儘管蘋果皮中的蠟本身對身體無害，但如果你想帶皮吃，還是要洗乾淨，因為這層 “保護膜”可能含有農藥殘留物等有害物質。“用手沖洗、刷洗都能洗乾淨”，何 計國告訴記者，如果不放心的話，有兩個“妙招”可以試試。一是擠點牙膏揉碎後 將其溶在水裡，用這個水洗後再用清水沖洗乾淨即可；二是把蘋果放進溫度適中的 熱水裡，蠟遇熱會融化，但水溫不可太高。 “不過，千萬不要泡洗”，何計國提醒道，將水果長時間泡在水裡，可能導致農藥 殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉裡。不僅達不到清洗目的，還會“越洗越髒” ，不利於健康。 --

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