http://www.wretch.cc/blog/cutefrog1223/18084044 [康健杂志] 吃苹果远离医生，获得科学证实，连皮带肉，减肥防老抗氧化 在康健杂志2009年1月份的杂志，看到一篇「吃苹果远离医生，获得科学证实」，内文 如下： 「每天一颗苹果远离医生(An apple a day keeps doctors away)」耳熟能详。艺人要 走星光大道，55岁的辣妈要当主婚人，都靠连吃几天苹果来减肥。 苹果的神效已被科学证实，主要的功效就是预防「代谢症候群」以及心血管疾病，包括 ：高胆固醇、高血脂、动脉粥状硬化、高血压、胰岛素抗阻(细胞不能有效利用胰岛素 造成糖尿病)、葡萄糖耐受不良(也造成糖尿病)、以及心脏病与中风。 密西根「营养效果中心」的营养学家傅格尼(Victor Fulgoni)研究发现，每天吃一整个 大约中型的苹果或喝苹果汁、涂苹果酱，都可以减少27%得以上所述疾病的风险，而且也 就真得是一颗苹果，大约210~215克重。 苹果含有丰富的纤维与植物生化素，可溶性的纤维果胶可降低胆固醇，而植物生化素这 种抗氧化剂可防止血管硬化与癌细胞分裂生殖。 这些抗氧化成份大量储存於苹果皮上，而纤维果胶则在果肉内，可减除存在血管与肝脏 里的脂肪。傅格尼强调，最好运用苹果的方式就是「整个吃下去」。(李瑟编译) 但相信大家跟我有一样的疑虑，苹果皮上都有蜡，打完蜡的苹果皮，是否会含有致癌物 质！找了一篇文章介绍有关苹果皮上的蜡，内文如下： 大多数人在吃苹果的时候习惯连皮一起吃掉，这是因为，苹果皮确实含有丰富的营养。 相比较果肉而言，有更强的抗氧化性，还能预防高血压等慢性疾病；但有时候人们也会 存在疑惑，吃苹果皮的时候感觉表面会有油状和蜡感，那麽，这层蜡对身体到底有没有 危害性？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国明确表示，这层蜡食不会 对身体产生危害，大家不用过於担心。 “苹果皮上的蜡一般分为两种”，何计国解释道，一种是苹果生长过程中形成的蜡， 这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生 物、农药等入侵果肉，起到保护作用；另一种则是人工加上去的果蜡。正是这种“ 人工果蜡”，让不少人忧心。其实，它是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳 类动物中提取而来。何计国告诉记者，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要 是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。 尽管苹果皮中的蜡本身对身体无害，但如果你想带皮吃，还是要洗乾净，因为这层 “保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。“用手冲洗、刷洗都能洗乾净”，何 计国告诉记者，如果不放心的话，有两个“妙招”可以试试。一是挤点牙膏揉碎後 将其溶在水里，用这个水洗後再用清水冲洗乾净即可；二是把苹果放进温度适中的 热水里，蜡遇热会融化，但水温不可太高。 “不过，千万不要泡洗”，何计国提醒道，将水果长时间泡在水里，可能导致农药 残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉里。不仅达不到清洗目的，还会“越洗越脏” ，不利於健康。 --

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