作者mitami (miracle)
看板BeautyBody
標題[轉錄][八卦] 食品與營養
時間Mon Apr 2 12:23:08 2007
可以看看"去澱粉減肥法"那段
八卦版還有後續討論 可去過去看看
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: a9051338 (冰雨) 看板: Gossiping
標題: [八卦] 食品與營養
時間: Mon Apr 2 07:24:47 2007
這學期修了一門通識 「食品與健康」
幾個星期上下來感覺收穫不少 也有一些可以作為爆點
於是乎想上來與大家分享 也許有些相關科系的人比我更清楚這些東西
但我相信大部分的人還是不太清楚 這篇文章就有賴你們批評與指正了
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瘋黏果糖是不是好糖?
瘋黏果糖，是好糖!相信大家一定都聽過這句廣告詞，楸~竟果糖有沒有像廣告上標榜
的那麼好呢?而平時多吃果糖，對我們的身體又會造成什麼影響呢?
測定醣類甜不甜的指標叫做甜度，是以經過多人的親身主觀味覺之實驗來評定的相對
指標。一般把蔗糖的甜度訂為100，果糖約為170。也就是說，同樣重量的果糖嚐起來，
大約是蔗糖的1.7倍甜，但產生的熱量是相同的每克4大卡。所以只需要較少量的果糖，
便能達到相同的味覺感受。可是實際上這類產品，卻是用與蔗糖相同的質量，來達到更
甜的效果，雖然產生的熱量相同，可是卻比蔗糖製產品更甜。也許你不會覺得這有什麼
不好，但是對甜味的需求就是這樣被養大的。
市面上有許多奶粉也加了許多糖，公司的解釋是這樣嬰兒會比較喜歡進而吃得比較快，
但是從小就把小孩子的味覺養成那麼甜的話，對他的未來絕對不是好事。
喝優酪乳真的有比較好嗎?
優酪乳內含的菌種可以藉由消化系統一路來到大腸，佔了壞菌的位並幫助消化。優酪乳
的口感也是絕佳，所以一般小孩並不會排斥喝這類飲品。但是你可知道，小小的一罐養
樂多，裡面所含的糖分大約是三顆方糖?更遑論那些更大瓶甚或喝起來更甜的了。(可口
可樂鋁罐裝則約超過6顆方糖，無形之中就攝取了很多熱量。像這類乳酸飲料或碳酸飲料
，最原始的口味都是非常酸的，如果不在裡面加入大量的糖來蓋過酸味根本就令人難以
入口。當初董氏基金會提出這個問題之時，優酪乳的市場掉的非常之快，商人則是一片
埋怨之聲，不過他們的腦筋也動得很快，過沒多久低糖跟代糖的優酪乳就紛紛上市了，
如果不想因為優酪乳喝到太多的熱量，這類產品倒是不錯的選擇。(可樂的話，就最好
都不要喝XD)
註:牛奶本身即含有乳糖 可是甜度指標大約只有20左右，所以真正的純鮮奶其實一點
喝起來不很甜，喝到會覺得甜的大概就是有額外加糖了。
糖精會不會致癌?
網路上一天到晚都在傳糖精會致癌，到底這是單純謠言還是其來有自?糖精被發現已經
超過一百多年了，由於甜度可以高達蔗糖的數百倍之多，且不會在身體中產生熱量，於
是很早就被來利用當人工甘味劑。不過在60年代的研究指出，在老鼠的實驗上，糖精四
夫會造成老鼠罹患膀胱癌的機率提高，所以1977年美國就宣布禁止使用糖精了。不過在
這些年下來，有些糖尿病患及偷吃步減肥的人仍然有使用糖精，可是他們得到膀胱癌的
機率並沒有提高。進一步研究發現，老鼠的膀胱體內有糖精的結晶，而人類並沒有。所
以可能不同的生物，造成結果上的差異。此外糖精並不會被人類代謝也不會影響遺傳物
質，所以糖精實在不太可能會致癌。也許是因為劑量上的差異，如果要讓人類吃到跟老
鼠一樣多的劑量，那你每天試著喝30罐含糖精的可樂連喝幾十年看看有沒有機會達成。
因為糖精致癌的疑慮已被排除，所以糖精也再度的被允許使用。
注:有種食品裡面含有大量的糖精...那種食品叫蜜餞。(如果用純蔗糖來做蜜餞那成本
大概會讓廠商賣到倒XD)仔細看後面的產品標識，有個叫糖精鈉鹽的，那個就是要來拐
那些還在拔獅子鬃毛的消費者啦。其實那就是糖精，不過那東西到現在還是很多人以為
會致癌，所以只好改個名子唬唬你。(就像我們有位助教說，名子很重要，這門課如果
不取叫流行文學，怎麼有辦法騙到一千多人來抽選XD)
阿斯巴甜會不會致癌
不會，除非你把他當飯吃...別再相信沒有事實根據的說法了
EXTRA能預防蛀牙嗎?
EXTRA吃起來也是甜的，不過他跟一般的口香糖不一樣，甜的口感來自於代糖(如阿斯巴甜
、賽駱駝等)由於代糖類的產品並不會在口中產生酸，所以的確不會讓蛀牙惡化，至於
能不能預防蛀牙我就無法斷言了。(嚼口香糖能增加口水分泌，的確是對降低口腔酸度有
幫助，此外EXTRA內含一種成分四夫會降低細菌於口腔的附著能力。[忘了是啥糖醇還是內
磺酸酯甲還是...?)不過預防蛀牙最有效的方法還是刷牙...
注:食用醣類會在口腔內留下殘餘，並產生酸。果糖蔗糖葡萄糖的生酸速度約為100(相對
比較)而甜精糖精阿斯巴甜等生酸速度是...0，所以代糖是不會造成蛀牙的。此外生酸
時間一般來說約為30分鐘，所以如果你手上有一杯含糖飲料，最好的方式就是...一口氣
喝完，如果無法馬上刷牙，30分鐘內不斷喝水也能降低酸度，多少保護一點牙齒。
去澱粉減肥法?
此種方式已被認為效果不卓著，且容易因為缺乏醣類使脂肪酸分解受阻進而導致酮酸中
毒，嚴重的話會死人的!而且醣類也是保護組織蛋白質免於被分解消耗的重要關鍵，成人
每天至少需要70-100公克的醣類此外，肥胖的主要禍首其實還是油脂...減肥還是那句
老話，少吃多運動。但仍不可偏廢某種營養。
麥當當的用油?
之前賣當當的用油以氫化食物油為主，(烘培業也是)後來經發現內含的反式脂肪會增加
體內壞膽固醇的比率，提高心血管疾病的風險，對人的傷害可能更甚於動物脂肪。後來我
們老師有去問過，現在的確不用氫化植物油了，改用最早的動物油。但這...只是無限迴圈
罷了，當初就是為了要避免動物油內含的飽和脂肪才改用氫化植物油，現在位了避免反式
脂肪又回過頭來開始用動物油...
注:椰油和棕梠油也內含飽和脂肪，但仍比動物油為好。其它黃豆油葵花油花生油內含的
就是不飽和油脂了。
豆腐是補充鈣質的好來源?
是的，傳統作法的豆腐以硫酸鈣(石膏)作為凝固劑，所以製出的成品亦內含豐富的鈣質，
對有乳糖不耐症的人來說是絕佳的鈣質來源，但是現在看到超商再賣的那種盒裝的白白
嫩嫩豆腐已經採用其他方法來凝固，所以內含的鈣質量就少很多了...
還有，豆漿因為沒凝固過，所以鈣質也不多XD
綜合來說，豆腐是非常健康的食品，內含許多營養成分，還可預防多樣疾病，價格又便宜
，去哪找這麼便宜又實在的健康食品阿。
超商便當與麵包
去超商或麵包店買個麵包回來擺著，三天沒壞正常，五天沒壞還可以，七天沒發霉救勸你
別再買這家店的東西了，裡面不知道添加了多少防腐劑。(現在的試劑，只能對已知的
防腐劑做檢測，店家總是有辦法找到代替品。所以買回家放看看是最實在的方法了。)
另外有人對超商便當做過測試，擺了一星期以後整盒便當都臭酸了，唯有一個東西還能
聞到香味---香腸。這下你知道超商賣的便當裡什麼是不能吃的了吧...
無用小知識:排便頻率跟得大腸癌機率約成反比。
打了好久，感覺好像沒什麼八卦，不過也不知道該PO哪個版了XD
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◆ From: 140.118.229.94
1F：推 Luciferspear:夜勤的護士都不太會得大腸癌ψ(._. )> 04/02 07:31
2F：推 haipis:原po的「似乎」一直寫成「四夫」，看得很痛苦。其他則推！ꄠ 04/02 07:32
3F：推 cycu0315:幫推 04/02 07:33
4F：推 killer11:推一下好了，雖然我不知道是不是都正確~~~ 04/02 07:42
5F：推 a9051338:四夫瓏看來不夠有名= =" 04/02 07:40
6F：推 Hemiola:那我的吐司買來都一個禮拜才吃完耶!! 是不是也有防腐劑?? 04/02 07:45
7F：推 a9051338:樓上 我是指拆封後來算 沒拆就不清楚了 04/02 07:47
8F：推 taipingeric:大王M 04/02 07:53
9F：推 OGCdog:都沒人理一樓的梗……XDDDD 04/02 08:06
10F：推 daniel0922:終於看懂一樓的梗了 XD 04/02 08:19
11F：推 andy70612:卡通是吧 04/02 08:29
12F：推 thomaski:有防腐劑又怎樣 重點是對人體的危害與否 04/02 08:29
13F：→ CN9B:畢竟龍 04/02 08:40
14F：推 GVR13:七瀨戀... 04/02 08:41
15F：→ ayaduck:食品化學、食品添加物、食品加工 有空當閒書看很有幫助 04/02 08:42
16F：推 buteo:木糖醇(賽駱駝)是不能被細菌代謝 所以不會產生導致蛀牙的酸 04/02 09:05
17F：推 Proteome:好... 04/02 09:30
18F：推 tzongyao:推啊....(有人推七瀨戀喔,那我推風間愛吧) 04/02 09:30
19F：推 eping601:阿斯巴甜是加熱才會致癌 不過一般人不會這麼做 04/02 09:58
20F：→ eping601:另外黃豆還有類雌激素 可以預防骨質疏鬆 04/02 09:59
21F：推 yaosh:推 04/02 10:04
22F：推 keepoo:推 04/02 10:05
23F：推 ccbbaa:知識大推 04/02 10:59
24F：推 initial7712:長知識..推 04/02 11:16
25F：推 yuyuopop:傳統豆腐含鈣量高沒錯，但吸不太進人體裡。 04/02 11:49
26F：→ yuyuopop:好想問你是上哪個學校的食品與營養，教好淺@___@ 04/02 11:50
27F：→ a9051338:能撐七天不壞想必防腐劑劑量之高...長期累積也不好 04/02 11:54
28F：→ a9051338:是滿淺的 因為這只是門通識課 而且相對其他通識課這堂算 04/02 11:54
29F：→ a9051338:是比較不好混的XD 學校嘛...查IP吧:) 04/02 11:55
30F：推 creamworks:推一樓夜勤病棟... 04/02 11:57
31F：→ a9051338:而且其實還有教很多東西啦 只是大概都是一些記憶性的知識 04/02 11:57
32F：推 yuyuopop:原來是天大地大 XDXD 04/02 12:00
33F：推 Barrios:麵包只要水活性低一點 放一個禮拜是正常的 啥都不用放 04/02 12:09
34F：推 mitami:已徵得原po同意 借轉 他還說轉越多版越好 04/02 12:21
35F：推 roroccc:推一個 04/02 12:22
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※ 編輯: mitami 來自: 134.208.44.102 (04/02 12:25)
36F：推 a9051338:後面那位的回文很專業 但是他的減少醣類攝取不是指完全不 04/02 12:32
37F：→ a9051338:吃XD 最基本量還是要達到 不然身體會出問題 04/02 12:32