可以看看"去淀粉减肥法"那段 八卦版还有後续讨论 可去过去看看 ※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: a9051338 (冰雨) 看板: Gossiping 标题: [八卦] 食品与营养 时间: Mon Apr 2 07:24:47 2007 这学期修了一门通识 「食品与健康」 几个星期上下来感觉收获不少 也有一些可以作为爆点 於是乎想上来与大家分享 也许有些相关科系的人比我更清楚这些东西 但我相信大部分的人还是不太清楚 这篇文章就有赖你们批评与指正了 ==================================================================== 疯黏果糖是不是好糖? 疯黏果糖，是好糖!相信大家一定都听过这句广告词，楸~竟果糖有没有像广告上标榜 的那麽好呢?而平时多吃果糖，对我们的身体又会造成什麽影响呢? 测定醣类甜不甜的指标叫做甜度，是以经过多人的亲身主观味觉之实验来评定的相对 指标。一般把蔗糖的甜度订为100，果糖约为170。也就是说，同样重量的果糖嚐起来， 大约是蔗糖的1.7倍甜，但产生的热量是相同的每克4大卡。所以只需要较少量的果糖， 便能达到相同的味觉感受。可是实际上这类产品，却是用与蔗糖相同的质量，来达到更 甜的效果，虽然产生的热量相同，可是却比蔗糖制产品更甜。也许你不会觉得这有什麽 不好，但是对甜味的需求就是这样被养大的。 市面上有许多奶粉也加了许多糖，公司的解释是这样婴儿会比较喜欢进而吃得比较快， 但是从小就把小孩子的味觉养成那麽甜的话，对他的未来绝对不是好事。 喝优酪乳真的有比较好吗? 优酪乳内含的菌种可以藉由消化系统一路来到大肠，占了坏菌的位并帮助消化。优酪乳 的口感也是绝佳，所以一般小孩并不会排斥喝这类饮品。但是你可知道，小小的一罐养 乐多，里面所含的糖分大约是三颗方糖?更遑论那些更大瓶甚或喝起来更甜的了。(可口 可乐铝罐装则约超过6颗方糖，无形之中就摄取了很多热量。像这类乳酸饮料或碳酸饮料 ，最原始的口味都是非常酸的，如果不在里面加入大量的糖来盖过酸味根本就令人难以 入口。当初董氏基金会提出这个问题之时，优酪乳的市场掉的非常之快，商人则是一片 埋怨之声，不过他们的脑筋也动得很快，过没多久低糖跟代糖的优酪乳就纷纷上市了， 如果不想因为优酪乳喝到太多的热量，这类产品倒是不错的选择。(可乐的话，就最好 都不要喝XD) 注:牛奶本身即含有乳糖 可是甜度指标大约只有20左右，所以真正的纯鲜奶其实一点 喝起来不很甜，喝到会觉得甜的大概就是有额外加糖了。 糖精会不会致癌? 网路上一天到晚都在传糖精会致癌，到底这是单纯谣言还是其来有自?糖精被发现已经 超过一百多年了，由於甜度可以高达蔗糖的数百倍之多，且不会在身体中产生热量，於 是很早就被来利用当人工甘味剂。不过在60年代的研究指出，在老鼠的实验上，糖精四 夫会造成老鼠罹患膀胱癌的机率提高，所以1977年美国就宣布禁止使用糖精了。不过在 这些年下来，有些糖尿病患及偷吃步减肥的人仍然有使用糖精，可是他们得到膀胱癌的 机率并没有提高。进一步研究发现，老鼠的膀胱体内有糖精的结晶，而人类并没有。所 以可能不同的生物，造成结果上的差异。此外糖精并不会被人类代谢也不会影响遗传物 质，所以糖精实在不太可能会致癌。也许是因为剂量上的差异，如果要让人类吃到跟老 鼠一样多的剂量，那你每天试着喝30罐含糖精的可乐连喝几十年看看有没有机会达成。 因为糖精致癌的疑虑已被排除，所以糖精也再度的被允许使用。 注:有种食品里面含有大量的糖精...那种食品叫蜜饯。(如果用纯蔗糖来做蜜饯那成本 大概会让厂商卖到倒XD)仔细看後面的产品标识，有个叫糖精钠盐的，那个就是要来拐 那些还在拔狮子鬃毛的消费者啦。其实那就是糖精，不过那东西到现在还是很多人以为 会致癌，所以只好改个名子唬唬你。(就像我们有位助教说，名子很重要，这门课如果 不取叫流行文学，怎麽有办法骗到一千多人来抽选XD) 阿斯巴甜会不会致癌 不会，除非你把他当饭吃...别再相信没有事实根据的说法了 EXTRA能预防蛀牙吗? EXTRA吃起来也是甜的，不过他跟一般的口香糖不一样，甜的口感来自於代糖(如阿斯巴甜 、赛骆驼等)由於代糖类的产品并不会在口中产生酸，所以的确不会让蛀牙恶化，至於 能不能预防蛀牙我就无法断言了。(嚼口香糖能增加口水分泌，的确是对降低口腔酸度有 帮助，此外EXTRA内含一种成分四夫会降低细菌於口腔的附着能力。[忘了是啥糖醇还是内 磺酸酯甲还是...?)不过预防蛀牙最有效的方法还是刷牙... 注:食用醣类会在口腔内留下残余，并产生酸。果糖蔗糖葡萄糖的生酸速度约为100(相对 比较)而甜精糖精阿斯巴甜等生酸速度是...0，所以代糖是不会造成蛀牙的。此外生酸 时间一般来说约为30分钟，所以如果你手上有一杯含糖饮料，最好的方式就是...一口气 喝完，如果无法马上刷牙，30分钟内不断喝水也能降低酸度，多少保护一点牙齿。 去淀粉减肥法? 此种方式已被认为效果不卓着，且容易因为缺乏醣类使脂肪酸分解受阻进而导致酮酸中 毒，严重的话会死人的!而且醣类也是保护组织蛋白质免於被分解消耗的重要关键，成人 每天至少需要70-100公克的醣类此外，肥胖的主要祸首其实还是油脂...减肥还是那句 老话，少吃多运动。但仍不可偏废某种营养。 麦当当的用油? 之前卖当当的用油以氢化食物油为主，(烘培业也是)後来经发现内含的反式脂肪会增加 体内坏胆固醇的比率，提高心血管疾病的风险，对人的伤害可能更甚於动物脂肪。後来我 们老师有去问过，现在的确不用氢化植物油了，改用最早的动物油。但这...只是无限回圈 罢了，当初就是为了要避免动物油内含的饱和脂肪才改用氢化植物油，现在位了避免反式 脂肪又回过头来开始用动物油... 注:椰油和棕梠油也内含饱和脂肪，但仍比动物油为好。其它黄豆油葵花油花生油内含的 就是不饱和油脂了。 豆腐是补充钙质的好来源? 是的，传统作法的豆腐以硫酸钙(石膏)作为凝固剂，所以制出的成品亦内含丰富的钙质， 对有乳糖不耐症的人来说是绝佳的钙质来源，但是现在看到超商再卖的那种盒装的白白 嫩嫩豆腐已经采用其他方法来凝固，所以内含的钙质量就少很多了... 还有，豆浆因为没凝固过，所以钙质也不多XD 综合来说，豆腐是非常健康的食品，内含许多营养成分，还可预防多样疾病，价格又便宜 ，去哪找这麽便宜又实在的健康食品阿。 超商便当与面包 去超商或面包店买个面包回来摆着，三天没坏正常，五天没坏还可以，七天没发霉救劝你 别再买这家店的东西了，里面不知道添加了多少防腐剂。(现在的试剂，只能对已知的 防腐剂做检测，店家总是有办法找到代替品。所以买回家放看看是最实在的方法了。) 另外有人对超商便当做过测试，摆了一星期以後整盒便当都臭酸了，唯有一个东西还能 闻到香味---香肠。这下你知道超商卖的便当里什麽是不能吃的了吧... 无用小知识:排便频率跟得大肠癌机率约成反比。 打了好久，感觉好像没什麽八卦，不过也不知道该PO哪个版了XD --

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