逛夜市　選低熱量小吃 　　2007/01/13　蘋果日報副刊　報導／沈育如、楊琇雯 　　　　有人到夜市是來吃晚餐，也有人是來吃消夜。耕莘醫院永和分院營養師薛安 　　栗表示，吃晚餐男生建議攝取量為700大卡，女生約500大卡。吃消夜的話因睡前 　　進食腸胃蠕動慢，易造成消化不良與肥胖，總熱量建議為300大卡，依照這標準來 　　挑選食物。 　　點心類 　→章魚小丸子 　　熱量估算　6顆1盒的章魚丸子熱量約為270大卡，淋上美乃滋會增加到320大卡。 　　建議原因　章魚小丸子是以麵粉糊為外皮，再裹上章魚塊與包心菜等，外面灑 　　　　　　　上柴魚片，本身熱量並不高，而蔬菜更可增加飽足感，不過吃時不 　　　　　　　要淋熱量高的美乃滋，否則一盒6顆吃下來熱量會多出約50大卡。 　→燒仙草與豆花 　　熱量估算　不加料燒仙草熱量為100大卡；加上花生後為160大卡；加粉圓後為 　　　　　　　140大卡；豆花熱量為120大卡，加花生後為180大卡，加粉圓後 　　　　　　　為160大卡。 　　建議原因　燒仙草與熱豆花本身熱量低，湯汁可增加飽足感。但配料不建議加 　　　　　　　花生，可用熱量較低的粉圓、椰果替代。 　→無糖飲料與果汁 　　熱量估算　無糖綠茶500cc，熱量0大卡；珍珠奶茶500cc為250大卡；西瓜汁 　　　　　　　500cc為175大卡；木瓜牛奶500cc為316大卡。 　　建議原因　含糖飲料熱量高，建議以不加糖或只加半糖為主，如紅茶、綠茶， 　　　　　　　也可加珍珠、椰果或仙草增加口感。果汁要注意水果種類，酪梨牛 　　　　　　　奶、木瓜牛奶熱量較高；西瓜汁較低。 　→滷雞爪 　　熱量估算　1支約25公克，熱量35大卡，建議一次不要吃超過8支。 　　建議原因　滷雞爪有兩種，一種是加熱煮好，購買時再稍微加熱；另一種是先 　　　　　　　滷好冰過再賣的雞腳凍。兩種皆用滷汁先處理過，熱量較低但含納 　　　　　　　量會較高，高血壓或經常外食者，建議不要常吃。 　→臭豆腐 　　熱量估算　油炸臭豆腐6小塊約400大卡；煮臭豆腐一碗約200大卡，若加鴨血 　　　　　　　或米血糕則一碗變成250大卡。 　　建議原因　吃煮臭豆腐熱量較低，不過腸胃不好的人不要加辣。另外，一個人 　　　　　　　吃一盤炸臭豆腐，就已經超過消夜300大卡為限的熱量，建議兩個 　　　　　　　人分著吃。 　　正餐類 　→關東煮 　　熱量估算　蘿蔔一個約90公克熱量為22大卡；包心菜捲一個50大卡；九條甜 　　　　　　　不辣熱量為271大卡；兩塊三角油豆腐為76大卡。 　　建議原因　水煮可減少油脂攝取。不過要挑選種類，蘿蔔、菜捲熱量較低， 　　　　　　　而油炸過的油豆腐熱量較高。 　→潤餅 　　熱量估算　一份潤餅依照配料的種類與分量，熱量約有150到250大卡。 　　建議原因　潤餅用的配料以蔬菜、肉類、酸菜為主，再加上糖與花生粉。因 　　　　　　　為配菜多樣可增加飽足感。 　→加熱滷味 　　熱量估算　100公克高麗菜為23大卡；一把金針菇約100公克為41大卡；兩個海 　　　　　　　帶捲約16大卡；兩片五香豆乾為64大卡；兩個貢丸95大卡；米血糕 　　　　　　　一塊150大卡；豬大腸100公克213大卡；三個鑫鑫腸70大卡；三個水 　　　　　　　晶餃90大卡。晚餐主食可選冬粉、米血或麵條，再挑青菜、肉食與 　　　　　　　豆乾、豆腐；以消夜300大卡算，應以青菜、香菇、海帶、豆乾等熱 　　　　　　　量低種類為主，肉類去皮熱量較低，內臟、丸子、米血糕熱量高酌量選。 　　建議原因　滷汁加熱過比油炸熱量低。不過肉類、內臟、雞爪等滷過半熟品， 　　　　　　　比蔬菜、麵條等新鮮食材的含納量高，高血壓或常外食者要少吃。 　　高熱量夜市美食 　　食物　　　　熱量(大卡)／一人份 　　薑母鴨　　　　　　　800 　　羊肉爐　　　　　　　800 　　不加飯麵冬 　　粉的牛肉小　　　　　770 　　火鍋 　　麻油雞　　　　　　　505 　　炸雞排　　　　　　　500 　　　　薑母鴨、羊肉爐、小火鍋、麻油雞不論當晚餐或消夜，熱量都會過高可，可 　　吃肉但不要將湯喝完，或是兩個人合吃一碗。 　　專家說鹹酥雞分著吃／耕莘醫院永和分院營養師薛安栗 　　　　鹹酥雞的熱量不低，一份約有220大卡，炸魷魚一份190大卡，炸甜不辣也有 　　280大卡，其他像兩片炸豆乾就有110大卡，這樣一包吃下來也有800大卡，而且油 　　炸食品也不易消化，當消夜吃的話，建議三個人合吃一包，熱量攝取才不會過量。 --

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