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決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記,希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣 的人有點幫助! https://imgur.com/ZmVwS0O 大約在三年前,安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 : -EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v (西班牙製) -Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製) 自己非常喜歡喝咖啡,甚至有上午沒喝咖啡,下午頭就會開始痛的症狀,相信不少重度 咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡,真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原 因,其實來自於迷戀上拉花藝術。 以前對於咖啡拉花並不是非常了解,只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然 一次機會得知高中同學有在玩拉花,還在國外的比賽中得名,引起我對拉花藝術的好奇 心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片,開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的,也一 頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。 相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問: 我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花? 一開始的我也是一樣,想用少少的錢買一些基本設備,只要能蒸個牛奶泡,喝咖啡之餘 做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都 做得不太美,又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時,你真的會對眼前 這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅,同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。 https://imgur.com/TBnDXWT (第一次用攪拌棒打奶拉花,隱隱約約有棵生命樹) 老實說第一次想試著打出奶泡,還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的, 一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底,再來不管用微波還是隔水加熱,要先自己預熱牛奶 到70度C左右,之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫,打出來的 奶泡就只有粗糙,整坨奶泡是用倒出來,更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有 厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型) 後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183,一查發現不得了了,似乎是初學者專 用的好物,開始嘗試用它來萃取濃縮(但其實它的萃取水溫完全不行,更別提什麼萃取 壓力了),也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式 機,噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣,但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。 https://imgur.com/iWZFHpx (永遠忘不了第一次洋蔥心成功,但還是很糊) https://imgur.com/dGKeMVu (想拉葉子拉出毽子) 沒有磨豆機的情況下,每次買豆子都請商家先磨好(那時還真不懂磨豆的重要性),不 過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema),看起來就像量很少的美式黑咖啡,怎麼 拉都是不對勁,奶泡飄來飄去的,這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確 的壓出好的濃縮。 後來我發現真正的關鍵是這兩項: 1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底 2. 均勻細緻的奶泡 在此,並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要,當然若是細微探討, 則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響,更深入一點,則必須考 慮到要做的圖形,再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上,都會影響拉花構圖 。 https://imgur.com/YLqWLng (逐漸開竅也掌握了一些技巧) 而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬, 為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事,也必須要萃取出適合拉花 的濃縮咖啡底,缺少這兩項關鍵,再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開 始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。 https://imgur.com/mo3qgnK (持續練習中) https://imgur.com/yMF9psv (前陣子的作品) 謝謝你看到這裡,若大家喜歡拉花相關主題的話,之後再來分享更多用自己的經驗談:) 若你喜歡我的分享的話, 歡迎到粉絲專頁看更多咖啡拉花的自學筆記, https://bear-selection.com/fanspage 讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧! --



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