作者bigbear1207 (大熊)
看板Barista
標題[分享]咖啡拉花 自學三年練習筆記
時間Sun Apr 7 13:29:52 2019
決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記,希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣
的人有點幫助!
https://imgur.com/ZmVwS0O
大約在三年前,安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 :
-EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v
(西班牙製)
-Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製)
自己非常喜歡喝咖啡,甚至有上午沒喝咖啡,下午頭就會開始痛的症狀,相信不少重度
咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡,真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原
因,其實來自於迷戀上拉花藝術。
以前對於咖啡拉花並不是非常了解,只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然
一次機會得知高中同學有在玩拉花,還在國外的比賽中得名,引起我對拉花藝術的好奇
心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片,開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的,也一
頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。
相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問:
我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花?
一開始的我也是一樣,想用少少的錢買一些基本設備,只要能蒸個牛奶泡,喝咖啡之餘
做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都
做得不太美,又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時,你真的會對眼前
這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅,同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。
https://imgur.com/TBnDXWT
(第一次用攪拌棒打奶拉花,隱隱約約有棵生命樹)
老實說第一次想試著打出奶泡,還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的,
一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底,再來不管用微波還是隔水加熱,要先自己預熱牛奶
到70度C左右,之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫,打出來的
奶泡就只有粗糙,整坨奶泡是用倒出來,更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有
厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型)
後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183,一查發現不得了了,似乎是初學者專
用的好物,開始嘗試用它來萃取濃縮(但其實它的萃取水溫完全不行,更別提什麼萃取
壓力了),也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式
機,噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣,但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。
https://imgur.com/iWZFHpx
(永遠忘不了第一次洋蔥心成功,但還是很糊)
https://imgur.com/dGKeMVu
(想拉葉子拉出毽子)
沒有磨豆機的情況下,每次買豆子都請商家先磨好(那時還真不懂磨豆的重要性),不
過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema),看起來就像量很少的美式黑咖啡,怎麼
拉都是不對勁,奶泡飄來飄去的,這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確
的壓出好的濃縮。
後來我發現真正的關鍵是這兩項:
1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底
2. 均勻細緻的奶泡
在此,並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要,當然若是細微探討,
則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響,更深入一點,則必須考
慮到要做的圖形,再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上,都會影響拉花構圖
。
https://imgur.com/YLqWLng
(逐漸開竅也掌握了一些技巧)
而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬,
為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事,也必須要萃取出適合拉花
的濃縮咖啡底,缺少這兩項關鍵,再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開
始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。
https://imgur.com/mo3qgnK
(持續練習中)
https://imgur.com/yMF9psv
(前陣子的作品)
謝謝你看到這裡,若大家喜歡拉花相關主題的話,之後再來分享更多用自己的經驗談:)
若你喜歡我的分享的話,
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讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧!
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