决定来分享自学三年的一些非专业心得笔记，希望对喜欢拉花或是开始对拉花产生兴趣 的人有点帮助！ https://imgur.com/ZmVwS0O 大约在三年前，安置好了我人生中第一台正式的义式咖啡机组合 : -EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 双锅炉, 回旋帮浦自动进水, PID温控仪表, 220v (西班牙制) -Quamar M80磨豆机, 220v (义大利制) 自己非常喜欢喝咖啡，甚至有上午没喝咖啡，下午头就会开始痛的症状，相信不少重度 咖啡迷都能感同身受。不过喜欢归喜欢，真正让我砸下这笔钱可以每天在家做咖啡的原 因，其实来自於迷恋上拉花艺术。 以前对於咖啡拉花并不是非常了解，只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些图形。偶然 一次机会得知高中同学有在玩拉花，还在国外的比赛中得名，引起我对拉花艺术的好奇 心。渐渐地去接触一些拉花的作图影片，开始了解这块艺术其实是有不少玩家的，也一 头栽进了疯狂练习拉花的模式。 相信一开始不少想玩拉花的人都有个疑问： 我到底要买什麽样等级的设备才有办法玩出像样的拉花？ 一开始的我也是一样，想用少少的钱买一些基本设备，只要能蒸个牛奶泡，喝咖啡之余 做出些基本图型增添些乐趣也就满足了。不过事实上是…当你连最基本的洋葱心可能都 做得不太美，又看到网路上的某些神人玩家做出精致到不行的图案时，你真的会对眼前 这坨先拉完再命名的拿铁感到不悦，同时想着到底是我的技术有问题还是咖啡机太烂。 https://imgur.com/TBnDXWT （第一次用搅拌棒打奶拉花，隐隐约约有棵生命树） 老实说第一次想试着打出奶泡，还跑去买Hario的搅拌棒。实际上用起来挺麻烦的， 一方面要先泡个浓缩即溶咖啡当底，再来不管用微波还是隔水加热，要先自己预热牛奶 到70度Ｃ左右，之後开始翻搅震荡表面让空气融入牛奶。费了好大一番功夫，打出来的 奶泡就只有粗糙，整坨奶泡是用倒出来，更别说拉出什麽图案了。 (当然网路上还是有 厉害的人能够用搅拌棒做出很不错的图型) 後来有一次女友买给我一台义式咖啡机 TSK-183，一查发现不得了了，似乎是初学者专 用的好物，开始尝试用它来萃取浓缩（但其实它的萃取水温完全不行，更别提什麽萃取 压力了），也开始学用蒸气管去打发牛奶。这是一台台币千元有找的半自动单锅炉义式 机，喷出来的蒸气虽然小又带点水气，但蒸出来的奶泡总算比搅拌棒弄出来的好些。 https://imgur.com/iWZFHpx （永远忘不了第一次洋葱心成功，但还是很糊） https://imgur.com/dGKeMVu （想拉叶子拉出毽子） 没有磨豆机的情况下，每次买豆子都请商家先磨好（那时还真不懂磨豆的重要性），不 过萃取出来的浓缩表面根本毫无油脂(Crema)，看起来就像量很少的美式黑咖啡，怎麽 拉都是不对劲，奶泡飘来飘去的，这时才体会到这台便宜的机型是无法有对的压力正确 的压出好的浓缩。 後来我发现真正的关键是这两项： 1. 相当品质的浓缩咖啡(Espresso)基底 2. 均匀细致的奶泡 在此，并不是说咖啡师的晃动技巧或其他咖啡器具的选择不重要，当然若是细微探讨， 则可以延伸到拉花钢杯嘴型以及咖啡杯底形状和表面积的影响，更深入一点，则必须考 虑到要做的图形，再决定蒸气将空气打入牛奶 - 打发的程度。以上，都会影响拉花构图 。 https://imgur.com/YLqWLng （逐渐开窍也掌握了一些技巧） 而我认为真正重要的关键因素非这两者莫属， 为了做出一杯美的拉花拿铁除了要有能打出绵密奶泡的本事，也必须要萃取出适合拉花 的浓缩咖啡底，缺少这两项关键，再厉害的技巧也很难拉出好花。这可能也是一般刚开 始接触拉花的初学者最容易忽略的一点。 https://imgur.com/mo3qgnK （持续练习中） https://imgur.com/yMF9psv （前阵子的作品） 谢谢你看到这里，若大家喜欢拉花相关主题的话，之後再来分享更多用自己的经验谈：） 若你喜欢我的分享的话， 欢迎到粉丝专页看更多咖啡拉花的自学笔记， https://bear-selection.com/fanspage 让我们一起持续在咖啡拉花这条路上进步吧！ --

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