作者astrawberry (波希米亞*La La*)
看板Barista
標題Re: [疑問] 請問星巴克咖啡用的豆子
時間Mon Aug 11 17:01:22 2008
醜話先說：有錯請指正 我只是一個曾經很愛咖啡廳的PT
但不能算是一個咖啡通 以下有錯請不吝嗇指教喔！！
豆子本來就因產地品種 有不同的口味與名稱
就像不同產地的水果 同為蘋果 但日本富士蘋果跟美國五爪香味口感不盡相同
因此我們朗朗上口常聽到的咖啡豆有
肯亞AA（阿拉比卡種） 黃金曼特寧
牙買加藍山 瓜地馬拉安地瓜 夏威夷可那 等
多半是拿地名跟品種來稱呼之 補充：還有我沒喝過的印尼麝香貓
如果你今天有備而來的要求 我要喝一杯「牙買加藍山」（ps.算高價）
這叫做「單品」
大部分的單品會使用虹吸式的煮法來沖煮 最能保留原味發揮香味
虹吸的沖泡方式會是一個約20公分的玻璃管、玻璃杯 利用物理的原理
以酒精燈煮沸
借圖：
http://www.coffeecenter.com.tw/Product_File.asp?Pidno=2004110300071
一般在家為方便多以手沖或濾壓沖泡 是最簡單最純粹的煮法
因為單品 就是你一次只喝一個產地一種豆子 規矩的搞清楚說
「原來牙買加藍山 就是有一點微酸 但是咖啡的清香味、香氣很強烈」
然而單品就是單純的沖泡 來認識單品的特性
較少人用星八克大台的義式咖啡機去高壓萃取
借圖：
http://www.bellataiwan.com/m-business.htm 圖一
所以首要回答的是 光沖泡的機器就不同 所以星八克的拿鐵 暫時喝不到藍山拿鐵
曼特寧拿鐵 或阿拉比卡拿鐵囉！不是不可行 而是技術轉換上較麻煩 機型也不適宜
（....待續）
※ 引述《westwing (吹雪)》之銘言：
: 請問星巴克咖啡用的豆子是哪一種？
: 因為朋友會買星巴克的咖啡豆
: 我以為他們有豆子可以選
: 因為自己會買不同產地的豆子在家煮
: 比較喜歡非洲和中南美的豆
: 所以前幾天到門市點拿鐵時問他豆子可不可以選
: 他說濃縮咖啡都是用他們配好的綜合豆
: 請問有人知道他們是用什麼豆嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.69.138.172
※ 編輯: astrawberry 來自: 210.69.138.172 (08/11 18:25)
1F：推 bear2007:阿拉比卡是豆種，許多綜合豆都強調全阿拉比卡，所以會 08/11 18:26
2F：→ bear2007:出現阿拉比卡拿鐵。 08/11 18:26
3F：→ astrawberry:有阿拉比卡拿鐵＊但星巴克沒有阿拉比卡拿鐵＊ 08/11 18:35
4F：→ astrawberry:是因為星巴克的做法＊而不是否認阿拉比卡不能坐拿鐵! 08/11 18:36
5F：→ LUDWIN:那小M咖啡強調阿拉比卡是因為？？ 08/12 02:07
6F：推 topJR:去google阿拉比卡就知道好在那 跟做即溶咖啡的品種差超多 08/12 06:23
7F：推 garyliao:阿拉比卡在大多數人的心中是代表著優質！所以.小M... 08/12 08:50
8F：推 LUDWIN:阿拉比卡不是品種嗎，跟產地不一樣吧？？ 08/12 12:12
9F：→ LUDWIN:這樣看起來很像『本茶品全部採用茶樹樹葉製作』一樣耶XD 08/12 12:14
10F：推 happymow:哈哈 推『本茶品全部採用茶樹樹葉製作』 09/04 09:23
11F：推 happymow:單品咖啡的豆種絕大多是阿拉比卡種的亞種 09/04 09:32