作者astrawberry (波希米亚*La La*)
看板Barista
标题Re: [疑问] 请问星巴克咖啡用的豆子
时间Mon Aug 11 17:01:22 2008
丑话先说：有错请指正 我只是一个曾经很爱咖啡厅的PT
但不能算是一个咖啡通 以下有错请不吝啬指教喔！！
豆子本来就因产地品种 有不同的口味与名称
就像不同产地的水果 同为苹果 但日本富士苹果跟美国五爪香味口感不尽相同
因此我们朗朗上口常听到的咖啡豆有
肯亚AA（阿拉比卡种） 黄金曼特宁
牙买加蓝山 瓜地马拉安地瓜 夏威夷可那 等
多半是拿地名跟品种来称呼之 补充：还有我没喝过的印尼麝香猫
如果你今天有备而来的要求 我要喝一杯「牙买加蓝山」（ps.算高价）
这叫做「单品」
大部分的单品会使用虹吸式的煮法来冲煮 最能保留原味发挥香味
虹吸的冲泡方式会是一个约20公分的玻璃管、玻璃杯 利用物理的原理
以酒精灯煮沸
借图：
http://www.coffeecenter.com.tw/Product_File.asp?Pidno=2004110300071
一般在家为方便多以手冲或滤压冲泡 是最简单最纯粹的煮法
因为单品 就是你一次只喝一个产地一种豆子 规矩的搞清楚说
「原来牙买加蓝山 就是有一点微酸 但是咖啡的清香味、香气很强烈」
然而单品就是单纯的冲泡 来认识单品的特性
较少人用星八克大台的义式咖啡机去高压萃取
借图：
http://www.bellataiwan.com/m-business.htm 图一
所以首要回答的是 光冲泡的机器就不同 所以星八克的拿铁 暂时喝不到蓝山拿铁
曼特宁拿铁 或阿拉比卡拿铁罗！不是不可行 而是技术转换上较麻烦 机型也不适宜
（....待续）
※ 引述《westwing (吹雪)》之铭言：
: 请问星巴克咖啡用的豆子是哪一种？
: 因为朋友会买星巴克的咖啡豆
: 我以为他们有豆子可以选
: 因为自己会买不同产地的豆子在家煮
: 比较喜欢非洲和中南美的豆
: 所以前几天到门市点拿铁时问他豆子可不可以选
: 他说浓缩咖啡都是用他们配好的综合豆
: 请问有人知道他们是用什麽豆吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.69.138.172
※ 编辑: astrawberry 来自: 210.69.138.172 (08/11 18:25)
1F：推 bear2007:阿拉比卡是豆种，许多综合豆都强调全阿拉比卡，所以会 08/11 18:26
2F：→ bear2007:出现阿拉比卡拿铁。 08/11 18:26
3F：→ astrawberry:有阿拉比卡拿铁＊但星巴克没有阿拉比卡拿铁＊ 08/11 18:35
4F：→ astrawberry:是因为星巴克的做法＊而不是否认阿拉比卡不能坐拿铁! 08/11 18:36
5F：→ LUDWIN:那小M咖啡强调阿拉比卡是因为？？ 08/12 02:07
6F：推 topJR:去google阿拉比卡就知道好在那 跟做即溶咖啡的品种差超多 08/12 06:23
7F：推 garyliao:阿拉比卡在大多数人的心中是代表着优质！所以.小M... 08/12 08:50
8F：推 LUDWIN:阿拉比卡不是品种吗，跟产地不一样吧？？ 08/12 12:12
9F：→ LUDWIN:这样看起来很像『本茶品全部采用茶树树叶制作』一样耶XD 08/12 12:14
10F：推 happymow:哈哈 推『本茶品全部采用茶树树叶制作』 09/04 09:23
11F：推 happymow:单品咖啡的豆种绝大多是阿拉比卡种的亚种 09/04 09:32