作者omit18 (胖海)
看板Barista
標題Re: [討論] 要如何做去掉咖啡因
時間Sat May 17 21:47:08 2008
※ 引述《ndb (ndb)》之銘言：
: 如果要自己把咖啡中的咖啡因去除,有沒有食譜可以參考?
: 且不要太複雜的步驟!
通常大部分去除咖啡因的步驟
都是從生豆開始的喔
記憶中比較常使用的是瑞士水洗法
還有使用氯化甲醇跟咖啡因做化學變化
烘培的時候因為咖啡因的燃點是三百多度
但是火侯通常不超過三百度
所以去除的比較少
如果要從咖啡去除咖啡因
建議可以選擇不同的方式去煮咖啡
就理論來說
水的溫度比較低跟與咖啡粉萃取時間較少
都可以減少咖啡的咖啡因
不過味道當然就比較沒那麼香囉
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