※ 引述《sleepwell (饅頭配咖啡)》之銘言： : 我個人是蠻注重工作效率的啦, : 如果是我當店員,為最怕的就是讓客人等 : 不過我去過很多家85度c(台中 台南 高雄 都有) : 我覺得工作效率都很差 : 一個在結帳,一個弄蛋糕,一個煮咖啡,兩個忙來忙去(不過你不知他在忙啥) : 譬如說,我買一杯咖啡,前面一個買五杯,再前面一個買三杯 : 在那一家都是一樣,先做完三杯的,再作完五杯的,最後才是做你的 : 所以你要等八杯後才輪到你..... : 或許會覺得先到的先拿,是這樣沒錯, : 不過,數量多的,本來就是要多等一下子,不是嗎!? : 應該要有個專人來處理先來的三杯,另一個做五杯 : 三杯做好了再跳著做我的,這樣五杯的也差不多好了 : 又可以跳著做次一個人的, : 這樣的效率不是差很多,等待的時間也會縮很多 : 不過我去過那麼多家,都是一樣.... 我目前在85℃上班，有幾件事希望您能了解。 我們家的店業績算北區前五名，所以像假日忙起來人潮真的很恐怖。 我們店一個班別基本需要六名員工… 一個POS（結帳）二個出餐（包蛋糕和飲料）二個咖啡（一個打咖啡粉，另一個調咖啡） 一個茶區（就是所有茶類飲料）。 基本上每個站是區分開的，針對你的問題，我只回答咖啡的部份（只回答您訴說的情形） 整個流程從點餐開始說起… （1）客人向櫃檯點餐後。 （2）出餐人員會從一台機器拿貼紙貼在相對飲料的杯子上。 （3）假若是咖啡，會放在咖啡機上，打咖啡的人員就會開始打粉。 若持續有人點咖啡，則會把單號後的咖啡杯往後排 打粉人員就是照這順序來打粉。 （4）打完咖啡粉後扣上咖啡機待咖啡液流完。（大約需要10~30秒不等，每家店不同） （5）待咖啡液流完後另一個人開始調該杯咖啡。 （6）放置封膜機上封膜。 （7）出餐人員即會包裝出餐給客人。 有幾個重點： 咖啡磨豆機只有一台，打粉時間約10~15秒不等，所以一次只能有一杯（指招牌，拿鐵 或焦瑪之類的可以二杯），流咖啡液又需15秒（我們店），調咖啡以招牌來說則只需 大約15秒。 所以請您明白，60㏄咖啡液製造需大約20~30秒。調咖啡人員從接到接有咖啡液的杯子後 只需花15~20秒來處理招牌咖啡，冰拿鐵更快，大約10秒不到。 也就是說製造咖啡液只能一個人處理，因為磨豆機只有一台，20~30秒後才會有60㏄的 咖啡液給調理的人去處理，調理人員花15秒調咖啡完成後還需等待5~15秒讓咖啡機製造 60㏄的咖啡液。所以不可能像您說的有另一個人來處理前三杯，另一個處理後五杯。各 家店基於人事成本問題也不可能讓太多人上班這您應該能了解。而且就算有某家店長很 有錢好了，請了10個人來處理咖啡的飲料。基本上還是只會用到二個人，忙一點頂多三 個，其他人想做事也沒辦法，因為根本沒有咖啡液可以調咖啡。 另一種情況，假如調咖啡人員需要打熱奶泡這種花時間的工作時（熱拿鐵調理時間約 1分鐘），調理時間會超過咖啡液的製造時間這種情況，其他工作區的人員情況允許則會幫 忙接著調理下面的咖啡，若沒人有空，他只好花一分鐘處理完熱拿鐵後再接續調後面的咖 啡。 「基本上」都是照單號出餐。不管您前面有多少杯有多少人在等待。 有沒有例外？ 當然有…以我們店來說。假如您前面的人點了10杯咖啡，而您只點了一杯，而現場客人 只有您跟點10杯的客人在時，我們會讓您這一杯「插隊」，先把你的咖啡調好給您。 假若現場有很多客人，很抱歉…在很忙的時候，我們也沒有人有多餘的心思為您安排 「插隊」，希望您能了解。 以上。是針對原PO您的問題回答，但實際上有太多不同的情況，尤其是在客人爆多的時候 ，「基本上」與「實際上」是沒有一定的。希望我的解說能解答您的問題。 最後我還解釋一些情況讓來85℃消費的客人們明白。 我上面有說「基本上」一切照單號來出餐。 但「實際上」也並非如此。 原因是… （一）每種飲料調理時間有差別。 （二）上面我有提到說咖啡、茶和蛋糕是區分開的，是由不同的人員來處理。 有些飲料說真從人員拿到杯子開始調理到完成真的不用20秒，有些飲料卻可能需要1分鐘以上或更久（只是說「調理時間」，不是說從點 餐到拿到餐點的時間），針對上面二個原因舉些例子希望大家能明白。 （一）每種飲料調理時間的差別… A客人點了一杯熱拿鐵，單號1號。咖啡人員開始處理。 B客人點了一杯冷綠茶，單號2號。茶區人員開始處理。 從點餐到拿到餐點： 熱拿鐵需1分鐘以上也可能超過二分鐘。 冷綠茶卻只需30秒。 這樣的情況下，如果一切照單號來出餐會變成如何？ B客人的綠茶好了，卻只能放在桌上不能給B客人。 等到A客人的熱拿鐵好了給A客人後，我們才能把B客人的綠茶給他。 也許當時現場只有二位客人的時候可以這樣做。 但現場若是有一大堆的客人時，如果不打破「照單號出餐的原則」會變成怎樣如何？ 我說的誇張點，A客人若點了100杯熱拿鐵，B客人您的一杯冰綠茶可能要請您明天來拿了 （二）咖啡、茶和蛋糕的處理人員是不同的個體。 A客人點了一杯拿鐵冰沙，單號1號。茶區人員開始處理。（冰沙是由茶區處理不是咖啡） B客人點了一杯招牌咖啡，單號2號。咖啡人員開始處理。 C客人點了一塊原味起士，單號3號。出餐人員開始處理。 從點餐到拿到餐點： 一杯拿鐵冰沙由一位員工花2分鐘以上甚至更久。 一杯招牌咖啡需一或二位員工花1分鐘。（一個做二個做時間一樣，必需等待咖啡液） 包裝一塊原味起士只需由一位員工花30秒不到，二位員工合作不用10秒（真的）有些情況 甚至在C客人還沒結完帳餐點就已經好了。 以上跟（一）的情況一樣，必需打破「照單號出餐的原則」。 上面這二個情況只是我簡單化的情形，真正在現場又會有各式各樣複雜100倍的情形在。 其實很想跟大家說… 「單號」只是讓我們知道這份餐點屬於哪一位客人的。 也並不一定是號碼先的人餐點會先準備好。 只是因為單號是數字，客人都會認為1號下一位是2號，並不考慮上面我所說的二個因素。 那假如今天85℃不用數字而用…動物圖案好了…= = 「來賓小貓，您的餐點好了。」 拿小狗的會覺得下一個餐點會是他嗎？ 拿小羊、小牛、小豬的呢？ 這些情況也不是85℃才有，只要是快速的餐飲業都一樣 您今天去小麥點了4號餐，櫃檯會請您在旁稍等。 下一位只點可樂一杯。 誰會先拿到餐點？ 假若您是點4號餐的人，您會覺得下一位客人比您還快拿到餐點，您會不愉悅嗎？ 應該也還好，因為您知道他只點了一杯可樂，而且小麥沒有號碼牌。 先到後來的感覺沒有那麼強烈。 假日人多時，櫃檯前總是擠著十幾二十個人（指我家85℃）很多人點了餐後會不見， 因為知道人多不想在櫃檯前等，可能上個廁所，可能抽根煙，裝個咖啡渣，總之人就不見 了，並不會在櫃檯前等待，所以可能也不知道他的下一位客人只點了個小蛋糕，等到廣播 叫號碼取餐時，先給他下一位客人的蛋糕時，他就會不高興反問我們說他號碼比較前面。 這種情形我們真的很為難，也很難去說明。 說了那麼多希望原PO您明白。 也要跟其他有在85℃做過的說明。我形容的一些情況可能跟你們的不一樣，每家店本來就 會有些許的不同。飲料的調理時間也可能不同，像我上面舉的二個例子，只是想讓大家明 一些時間差和工作站不同所以才會造成後面的人先拿的道理。 --

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