※ 引述《sleepwell (馒头配咖啡)》之铭言： : 我个人是蛮注重工作效率的啦, : 如果是我当店员,为最怕的就是让客人等 : 不过我去过很多家85度c(台中 台南 高雄 都有) : 我觉得工作效率都很差 : 一个在结帐,一个弄蛋糕,一个煮咖啡,两个忙来忙去(不过你不知他在忙啥) : 譬如说,我买一杯咖啡,前面一个买五杯,再前面一个买三杯 : 在那一家都是一样,先做完三杯的,再作完五杯的,最後才是做你的 : 所以你要等八杯後才轮到你..... : 或许会觉得先到的先拿,是这样没错, : 不过,数量多的,本来就是要多等一下子,不是吗!? : 应该要有个专人来处理先来的三杯,另一个做五杯 : 三杯做好了再跳着做我的,这样五杯的也差不多好了 : 又可以跳着做次一个人的, : 这样的效率不是差很多,等待的时间也会缩很多 : 不过我去过那麽多家,都是一样.... 我目前在85℃上班，有几件事希望您能了解。 我们家的店业绩算北区前五名，所以像假日忙起来人潮真的很恐怖。 我们店一个班别基本需要六名员工… 一个POS（结帐）二个出餐（包蛋糕和饮料）二个咖啡（一个打咖啡粉，另一个调咖啡） 一个茶区（就是所有茶类饮料）。 基本上每个站是区分开的，针对你的问题，我只回答咖啡的部份（只回答您诉说的情形） 整个流程从点餐开始说起… （1）客人向柜台点餐後。 （2）出餐人员会从一台机器拿贴纸贴在相对饮料的杯子上。 （3）假若是咖啡，会放在咖啡机上，打咖啡的人员就会开始打粉。 若持续有人点咖啡，则会把单号後的咖啡杯往後排 打粉人员就是照这顺序来打粉。 （4）打完咖啡粉後扣上咖啡机待咖啡液流完。（大约需要10~30秒不等，每家店不同） （5）待咖啡液流完後另一个人开始调该杯咖啡。 （6）放置封膜机上封膜。 （7）出餐人员即会包装出餐给客人。 有几个重点： 咖啡磨豆机只有一台，打粉时间约10~15秒不等，所以一次只能有一杯（指招牌，拿铁 或焦玛之类的可以二杯），流咖啡液又需15秒（我们店），调咖啡以招牌来说则只需 大约15秒。 所以请您明白，60㏄咖啡液制造需大约20~30秒。调咖啡人员从接到接有咖啡液的杯子後 只需花15~20秒来处理招牌咖啡，冰拿铁更快，大约10秒不到。 也就是说制造咖啡液只能一个人处理，因为磨豆机只有一台，20~30秒後才会有60㏄的 咖啡液给调理的人去处理，调理人员花15秒调咖啡完成後还需等待5~15秒让咖啡机制造 60㏄的咖啡液。所以不可能像您说的有另一个人来处理前三杯，另一个处理後五杯。各 家店基於人事成本问题也不可能让太多人上班这您应该能了解。而且就算有某家店长很 有钱好了，请了10个人来处理咖啡的饮料。基本上还是只会用到二个人，忙一点顶多三 个，其他人想做事也没办法，因为根本没有咖啡液可以调咖啡。 另一种情况，假如调咖啡人员需要打热奶泡这种花时间的工作时（热拿铁调理时间约 1分钟），调理时间会超过咖啡液的制造时间这种情况，其他工作区的人员情况允许则会帮 忙接着调理下面的咖啡，若没人有空，他只好花一分钟处理完热拿铁後再接续调後面的咖 啡。 「基本上」都是照单号出餐。不管您前面有多少杯有多少人在等待。 有没有例外？ 当然有…以我们店来说。假如您前面的人点了10杯咖啡，而您只点了一杯，而现场客人 只有您跟点10杯的客人在时，我们会让您这一杯「插队」，先把你的咖啡调好给您。 假若现场有很多客人，很抱歉…在很忙的时候，我们也没有人有多余的心思为您安排 「插队」，希望您能了解。 以上。是针对原PO您的问题回答，但实际上有太多不同的情况，尤其是在客人爆多的时候 ，「基本上」与「实际上」是没有一定的。希望我的解说能解答您的问题。 最後我还解释一些情况让来85℃消费的客人们明白。 我上面有说「基本上」一切照单号来出餐。 但「实际上」也并非如此。 原因是… （一）每种饮料调理时间有差别。 （二）上面我有提到说咖啡、茶和蛋糕是区分开的，是由不同的人员来处理。 有些饮料说真从人员拿到杯子开始调理到完成真的不用20秒，有些饮料却可能需要1分钟以上或更久（只是说「调理时间」，不是说从点 餐到拿到餐点的时间），针对上面二个原因举些例子希望大家能明白。 （一）每种饮料调理时间的差别… A客人点了一杯热拿铁，单号1号。咖啡人员开始处理。 B客人点了一杯冷绿茶，单号2号。茶区人员开始处理。 从点餐到拿到餐点： 热拿铁需1分钟以上也可能超过二分钟。 冷绿茶却只需30秒。 这样的情况下，如果一切照单号来出餐会变成如何？ B客人的绿茶好了，却只能放在桌上不能给B客人。 等到A客人的热拿铁好了给A客人後，我们才能把B客人的绿茶给他。 也许当时现场只有二位客人的时候可以这样做。 但现场若是有一大堆的客人时，如果不打破「照单号出餐的原则」会变成怎样如何？ 我说的夸张点，A客人若点了100杯热拿铁，B客人您的一杯冰绿茶可能要请您明天来拿了 （二）咖啡、茶和蛋糕的处理人员是不同的个体。 A客人点了一杯拿铁冰沙，单号1号。茶区人员开始处理。（冰沙是由茶区处理不是咖啡） B客人点了一杯招牌咖啡，单号2号。咖啡人员开始处理。 C客人点了一块原味起士，单号3号。出餐人员开始处理。 从点餐到拿到餐点： 一杯拿铁冰沙由一位员工花2分钟以上甚至更久。 一杯招牌咖啡需一或二位员工花1分钟。（一个做二个做时间一样，必需等待咖啡液） 包装一块原味起士只需由一位员工花30秒不到，二位员工合作不用10秒（真的）有些情况 甚至在C客人还没结完帐餐点就已经好了。 以上跟（一）的情况一样，必需打破「照单号出餐的原则」。 上面这二个情况只是我简单化的情形，真正在现场又会有各式各样复杂100倍的情形在。 其实很想跟大家说… 「单号」只是让我们知道这份餐点属於哪一位客人的。 也并不一定是号码先的人餐点会先准备好。 只是因为单号是数字，客人都会认为1号下一位是2号，并不考虑上面我所说的二个因素。 那假如今天85℃不用数字而用…动物图案好了…= = 「来宾小猫，您的餐点好了。」 拿小狗的会觉得下一个餐点会是他吗？ 拿小羊、小牛、小猪的呢？ 这些情况也不是85℃才有，只要是快速的餐饮业都一样 您今天去小麦点了4号餐，柜台会请您在旁稍等。 下一位只点可乐一杯。 谁会先拿到餐点？ 假若您是点4号餐的人，您会觉得下一位客人比您还快拿到餐点，您会不愉悦吗？ 应该也还好，因为您知道他只点了一杯可乐，而且小麦没有号码牌。 先到後来的感觉没有那麽强烈。 假日人多时，柜台前总是挤着十几二十个人（指我家85℃）很多人点了餐後会不见， 因为知道人多不想在柜台前等，可能上个厕所，可能抽根烟，装个咖啡渣，总之人就不见 了，并不会在柜台前等待，所以可能也不知道他的下一位客人只点了个小蛋糕，等到广播 叫号码取餐时，先给他下一位客人的蛋糕时，他就会不高兴反问我们说他号码比较前面。 这种情形我们真的很为难，也很难去说明。 说了那麽多希望原PO您明白。 也要跟其他有在85℃做过的说明。我形容的一些情况可能跟你们的不一样，每家店本来就 会有些许的不同。饮料的调理时间也可能不同，像我上面举的二个例子，只是想让大家明 一些时间差和工作站不同所以才会造成後面的人先拿的道理。 --

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