※ 引述《afhhh (墮落是惡魔的代名詞)》之銘言： : 我是新到85工作的的菜鳥 對於ㄧ些調理方法我有一點疑問 : 希望熟知85標準調理飲料的人員為我解答一下 : Q1.經典摩卡→冰的是要先把鮮奶油在熱水和咖啡裡攪散在加冰塊嗎 是的 : Q2.常有客人問我 請問經典摩卡和摩卡可可還有經典可可有什麼分別 可可粉不同 咖啡液的量也有差 實際反映在味道上就是可可味比較重 咖啡的味道也淡的多 而且因為用粉的量增加許多 整個口感變的比較稠 : 還有冰梅多酚和冰梅柚汁又有什麼分別 : 你們遇到時 都是怎麼解說的？ 冰梅多酚其實也是梅子綠阿 只是梅精跟胭脂梅釀的差別而已 冰梅所使用的胭脂梅釀是使用完全熟的梅子在全程低溫的環境下去釀造出來的 味道偏甜 帶有水密桃香 而一般的梅子綠所用的梅精所用的梅子是未成熟的 嚐起來比較不甜 而且有一點鹹鹹的味道 而你所問的冰梅多酚跟冰梅柚汁的問題 其實這兩種飲料差異頗大 一個是"變相"的梅子綠 一個是用柚子醬檸檬汁梅釀加水去調製的 喝起來大不同呢 : Q3.熱到家的煮法是 煮好後還要冰鎮 : 調理手冊是這麼寫的 但是我們店卻沒有這樣做 : 這樣的做法也是對的嗎？ 調理手冊是對的！(好熟悉的台詞) 熱紅煮好之後需降溫至80度 是要避免剛煮出來的熱紅由於溫度太高 會讓冰塊溶化的量大 導致奶茶味道變淡 (關於這點其實有在實做感覺會明顯吧) 所以研發部要求剛煮好的熱紅要降溫 但是 降溫至80度的熱紅放沒多久溫度就不夠溶化奶精粉了 要調製熱奶茶溫度更是嚴重不足 雖然研發部說可以加熱再使用 只是這實在太麻煩了 不用說你們 直營店大概也沒幾間在乖乖降溫使用的 : Q4.有一次做咖啡做到一杯招牌無奶其他正常 : 那這樣到底要不要加長春阿(那也算奶精的一種對吧) 不用 長春是液態鮮奶油 也是奶的一種啦 所以無奶就不用加囉 : Q5.為什麼拿鐵熱&卡布熱不能問客人甜度是否正常 : 常有客人說 我要一杯熱拿鐵半糖 : 我:先生熱拿鐵不加糖會另外付糖包給你 : 客人:阿~~你們不能幫我加嗎?(.0.0.) 因為正規調理手冊上的熱卡布跟熱拿鐵設定成無糖 要是沒有事先溝通好 點餐的人有點了半糖之類的熱拿鐵 製作的人會無所適從吧 所以通常會在出餐的時候詢問客人是否需要糖包 如果客人要求要先幫忙加糖當然也是可以 直營的做法是會問是否按照冰拿鐵的糖量來做調理 甚至客人要我們直接拿糖包加當然也是照辦 :Q6.老實說我們店的蒼蠅還蠻多的 : 我看別家店都還好 不知道是不是只有我們店這樣 : 有什麼方法可以改善(總不能拿蒼蠅拍打吧) 你們是有賣麵包的店嗎? 補蠅燈有沒有裝呢 或許店舖週遭環境也有差喔 這應該不是工讀生能解決的 總不會叫你們抓蒼蠅吧 : 我的疑問很多 不知道這樣PO會不會算是洩漏商業機密 不算 大抵上這些都是客人會問的問題 : (應該還好吧 調理配方我沒有打出來) : 希望板上有鄉民能為我解惑 -- 歐拉歐拉歐拉歐拉~!!! 你已經死了(指) --

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