※ 引述《afhhh (堕落是恶魔的代名词)》之铭言： : 我是新到85工作的的菜鸟 对於ㄧ些调理方法我有一点疑问 : 希望熟知85标准调理饮料的人员为我解答一下 : Q1.经典摩卡→冰的是要先把鲜奶油在热水和咖啡里搅散在加冰块吗 是的 : Q2.常有客人问我 请问经典摩卡和摩卡可可还有经典可可有什麽分别 可可粉不同 咖啡液的量也有差 实际反映在味道上就是可可味比较重 咖啡的味道也淡的多 而且因为用粉的量增加许多 整个口感变的比较稠 : 还有冰梅多酚和冰梅柚汁又有什麽分别 : 你们遇到时 都是怎麽解说的？ 冰梅多酚其实也是梅子绿阿 只是梅精跟胭脂梅酿的差别而已 冰梅所使用的胭脂梅酿是使用完全熟的梅子在全程低温的环境下去酿造出来的 味道偏甜 带有水密桃香 而一般的梅子绿所用的梅精所用的梅子是未成熟的 嚐起来比较不甜 而且有一点咸咸的味道 而你所问的冰梅多酚跟冰梅柚汁的问题 其实这两种饮料差异颇大 一个是"变相"的梅子绿 一个是用柚子酱柠檬汁梅酿加水去调制的 喝起来大不同呢 : Q3.热到家的煮法是 煮好後还要冰镇 : 调理手册是这麽写的 但是我们店却没有这样做 : 这样的做法也是对的吗？ 调理手册是对的！(好熟悉的台词) 热红煮好之後需降温至80度 是要避免刚煮出来的热红由於温度太高 会让冰块溶化的量大 导致奶茶味道变淡 (关於这点其实有在实做感觉会明显吧) 所以研发部要求刚煮好的热红要降温 但是 降温至80度的热红放没多久温度就不够溶化奶精粉了 要调制热奶茶温度更是严重不足 虽然研发部说可以加热再使用 只是这实在太麻烦了 不用说你们 直营店大概也没几间在乖乖降温使用的 : Q4.有一次做咖啡做到一杯招牌无奶其他正常 : 那这样到底要不要加长春阿(那也算奶精的一种对吧) 不用 长春是液态鲜奶油 也是奶的一种啦 所以无奶就不用加罗 : Q5.为什麽拿铁热&卡布热不能问客人甜度是否正常 : 常有客人说 我要一杯热拿铁半糖 : 我:先生热拿铁不加糖会另外付糖包给你 : 客人:阿~~你们不能帮我加吗?(.0.0.) 因为正规调理手册上的热卡布跟热拿铁设定成无糖 要是没有事先沟通好 点餐的人有点了半糖之类的热拿铁 制作的人会无所适从吧 所以通常会在出餐的时候询问客人是否需要糖包 如果客人要求要先帮忙加糖当然也是可以 直营的做法是会问是否按照冰拿铁的糖量来做调理 甚至客人要我们直接拿糖包加当然也是照办 :Q6.老实说我们店的苍蝇还蛮多的 : 我看别家店都还好 不知道是不是只有我们店这样 : 有什麽方法可以改善(总不能拿苍蝇拍打吧) 你们是有卖面包的店吗? 补蝇灯有没有装呢 或许店舖周遭环境也有差喔 这应该不是工读生能解决的 总不会叫你们抓苍蝇吧 : 我的疑问很多 不知道这样PO会不会算是泄漏商业机密 不算 大抵上这些都是客人会问的问题 : (应该还好吧 调理配方我没有打出来) : 希望板上有乡民能为我解惑 -- 欧拉欧拉欧拉欧拉~!!! 你已经死了(指) --

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