咖啡市場飽和 丹堤跨足涮涮鍋 連鎖店紛轉型求生 85度C要開居酒屋 【張嘉伶╱台北報導】 2008.1.27 appledaily 咖啡連鎖市場飽和，中小型連鎖店忙轉型，除85度C今年要開日本 居酒屋，丹堤咖啡也首度跨行作涮涮鍋連鎖店；單店營收較高的金礦咖啡，今年則是買下 內湖中央廚房，不再砸錢開直營店，轉而擴大開放加盟，一年內總店數挑戰30家目標。 多角經營 去年對於連鎖咖啡店是相當艱困的一年，原物料漲不停，但中小型業者擔心客源流失而不 敢喊漲，除成本墊高外，加上統一超等便利商店也來搶攻平價咖啡市場，設立在7-ELEVEn 的City Café已破千店，連帶壓縮中小型業者的生存空間。 相較於龍頭統一星巴克兩度調漲價格，其他中小型業者，多因競爭過於激烈而不敢跟進， 逼得中小型連鎖咖啡業者不是轉而開拓海外市場，就是朝向多元化發展。 金礦咖啡轉攻加盟 店數已達322家的85度C，今年打算不再新增加盟店，台灣市場今年的目標是要拉高單店營 收，因此原本只賣平價蛋糕、咖啡的85度C，現在也加入麵包銷售。85度C總監楊欲奇表示 ，目前正在中央廚房進行測試，未來加盟店也能銷售迴轉率高的麵包商品。 眼看台灣市場逐漸飽和，85度C則積極布局海外市場，目前澳洲、美國、上海都已陸續開 出直營店。 85度C上海開5家 楊欲奇表示，之前上海店因租金爭議而暫告歇業，現已重新覓點開幕，單店營收最高1日 可達20萬元，表現超乎預期，估計上半年上海會再開5家直營店，下半年才考慮開放加盟 。 85度C母公司在台則轉型跨足其他餐飲事業，旗下的義大利麵連鎖店Passi，目前有28家店 ，不過公司方面也積極研究其他餐飲事業，最新計劃是與日本業者合開日式居酒屋，同樣 訴求平價概念，要搶攻咖啡以外的新市場。 至於店數有130家的丹堤咖啡，今年則首度跨足開起涮涮鍋連鎖店，創辦人兼副總經理方 淑宜本身對吃就很有研究，因此丹堤咖啡與一般咖啡店不同，每一季都有餐點新菜色，且 與許多專業供應商配合，好開發不同菜單。 方淑宜表示，近來發現丹堤咖啡附近有些店面空出來，為避免競爭者搶進，乾脆自己來開 涮涮鍋店。 單店單日營收12~18萬元的金礦咖啡，算是平價咖啡中，生意相當不錯的，過去開店保守 的金礦，今年買下內湖的中央廚房，首度切入加盟市場。 金礦表示，將以委託加盟方式進行，也就是公司與加盟主一同出資，總公司佔股要超過 50%，並且保證獲利否則股權買回，主要是要確保品牌，目前店數是17家，期望一年後要 開到30家左右。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.238.34