咖啡市场饱和 丹堤跨足涮涮锅 连锁店纷转型求生 85度C要开居酒屋 【张嘉伶╱台北报导】 2008.1.27 appledaily 咖啡连锁市场饱和，中小型连锁店忙转型，除85度C今年要开日本 居酒屋，丹堤咖啡也首度跨行作涮涮锅连锁店；单店营收较高的金矿咖啡，今年则是买下 内湖中央厨房，不再砸钱开直营店，转而扩大开放加盟，一年内总店数挑战30家目标。 多角经营 去年对於连锁咖啡店是相当艰困的一年，原物料涨不停，但中小型业者担心客源流失而不 敢喊涨，除成本垫高外，加上统一超等便利商店也来抢攻平价咖啡市场，设立在7-ELEVEn 的City Café已破千店，连带压缩中小型业者的生存空间。 相较於龙头统一星巴克两度调涨价格，其他中小型业者，多因竞争过於激烈而不敢跟进， 逼得中小型连锁咖啡业者不是转而开拓海外市场，就是朝向多元化发展。 金矿咖啡转攻加盟 店数已达322家的85度C，今年打算不再新增加盟店，台湾市场今年的目标是要拉高单店营 收，因此原本只卖平价蛋糕、咖啡的85度C，现在也加入面包销售。85度C总监杨欲奇表示 ，目前正在中央厨房进行测试，未来加盟店也能销售回转率高的面包商品。 眼看台湾市场逐渐饱和，85度C则积极布局海外市场，目前澳洲、美国、上海都已陆续开 出直营店。 85度C上海开5家 杨欲奇表示，之前上海店因租金争议而暂告歇业，现已重新觅点开幕，单店营收最高1日 可达20万元，表现超乎预期，估计上半年上海会再开5家直营店，下半年才考虑开放加盟 。 85度C母公司在台则转型跨足其他餐饮事业，旗下的义大利面连锁店Passi，目前有28家店 ，不过公司方面也积极研究其他餐饮事业，最新计划是与日本业者合开日式居酒屋，同样 诉求平价概念，要抢攻咖啡以外的新市场。 至於店数有130家的丹堤咖啡，今年则首度跨足开起涮涮锅连锁店，创办人兼副总经理方 淑宜本身对吃就很有研究，因此丹堤咖啡与一般咖啡店不同，每一季都有餐点新菜色，且 与许多专业供应商配合，好开发不同菜单。 方淑宜表示，近来发现丹堤咖啡附近有些店面空出来，为避免竞争者抢进，乾脆自己来开 涮涮锅店。 单店单日营收12~18万元的金矿咖啡，算是平价咖啡中，生意相当不错的，过去开店保守 的金矿，今年买下内湖的中央厨房，首度切入加盟市场。 金矿表示，将以委托加盟方式进行，也就是公司与加盟主一同出资，总公司占股要超过 50%，并且保证获利否则股权买回，主要是要确保品牌，目前店数是17家，期望一年後要 开到30家左右。 --

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