作者dhaphy (開啟研究人生模式)
看板BabyMother
標題[問題] 不能吃蛋的孩子在製作西式點心時食譜調整
時間Wed Mar 15 13:49:46 2023
各位版友午安
想請教大家 有沒有關於"不能吃蛋"的情況下
一些西式點心食譜的調整建議
因為孩子對蛋過敏
中式點心多半能接受
但是西式點心 (蛋糕類) 幾乎無法碰
想請問有沒有哪位版友有經驗
知道能夠把食譜中的雞蛋更換成別的材料以替代的?
先謝謝了!
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1F：推 byph : 搜尋無蛋甜點的食譜做，不要自己改配方 03/15 13:51
2F：推 anmimo : Vegan 03/15 14:00
3F：推 Kukuxumusu : Chickpea aquafaba 煮鷹嘴豆/雪蓮子的水 （你沒看錯 03/15 14:26
4F：→ Kukuxumusu : ）廣泛使用在歐美純素食糕點食譜中 03/15 14:26
5F：推 IFnight : 豆腐？ 03/15 14:27
6F：→ Kukuxumusu : 雪蓮子水可以像蛋白一樣打發 03/15 14:40
7F：推 fuyuyoru : 我去菇狗雪蓮子水，真的可以打發欸，長知識了 03/15 14:55
8F：推 c1inique : 也是想到雪蓮子水，看國外食譜都是拿雪蓮子罐頭的 03/15 15:40
9F：→ c1inique : 水做，很方便 03/15 15:40
10F：推 cmf210 : 建議還是照食譜去做 自己改配方很容易翻車 03/15 16:14
11F：推 Kukuxumusu : 我家人愛好烘培試過是說自己煮的雪蓮子水其實比較能 03/15 16:23
12F：→ Kukuxumusu : 控制增加成功度 那個濃度會影響打發的狀況 （我是沒 03/15 16:23
13F：→ Kukuxumusu : 時間嘗試… 03/15 16:23
14F：→ gmho2 : 可能也要看是什麼樣的東西才能改配方吧 03/15 16:45
15F：推 minniekidlu : 可以追蹤一些IG，有媽媽孩子對蛋過敏的就有自己做一 03/15 17:28
16F：→ minniekidlu : 些食譜分享。比如木木 03/15 17:28
17F：推 lichun1009 : 應該會有人分享無蛋點心的食譜~還是照食譜做吧! 03/15 18:20
18F：→ keizeo : 網路找食譜 照配方做不要換 03/15 20:20
19F：推 ohmco : 要看蛋扮演的角色決定 03/15 21:06
21F：→ ohmco : 可以參考這篇文章，單位計量寫的滿清楚 03/15 21:09
22F：推 tracy78w : 我也不吃蛋，試過替代蛋的方法，建議還是找無蛋配 03/15 21:56
23F：→ tracy78w : 方，找無蛋配方比取代蛋更容易。 03/15 21:56
24F：→ yohappy : 我家對蛋白過敏，但蛋黃還好，所以全蛋都過敏嗎？ 03/15 22:00
25F：推 lovelypink : 可以用蘋果泥代替喔 03/16 01:36
26F：推 jespere : Iherb有賣「egg replacer」 03/22 05:52
27F：→ jespere : 但我沒想過要買所以沒仔細看過 不知道是否為烘焙用 03/22 05:53