圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/42904828 以下為純文字食記： 早在我懷孕三個月的時候，友人就不斷提醒我要自製黑豆酒， 不過，只能說孕婦多忘事=..=，竟拖延到快六個月時才開始行動！ 這算是傳統的食補療法之一，黑豆酒在孕婦生完坐月子可是佔了很大的功效！ 尤其是要哺餵母乳的孕婦，她說，她幾乎是每樣月子餐都會加入一些黑豆酒料理。 以下文章部份擷錄於：黑豆酒總論 黑豆的功效 產婦受了風寒，頭風痛、關節遇冷痠、痛都有效果， 若為哺乳中則改為以黑豆酒煮食其他食物用。 在坐月子期間是可以飲用黑豆酒。因為活血的作用， 對於惡露的去除有幫助，尤其剖腹生產者。 【食材】 1、黑豆一斤600g須6瓶米酒（3600cc） 使用公賣局特級紅標純米酒，因為是製作藥酒不能用加含鹽的料理米酒， 通常泡藥酒都用酒精濃度比較高的純米酒泡比較好，也可以使用米酒頭。 2、桂圓肉一盒300g（另加入桂圓肉或大棗可以提升甜味） 3、白糯米一斤600g ------------------------------------------ 這次要做二甕，一甕是給好姐妹同事，一甕是我自個留！因為我們都要餵母乳。 我們周六一早辦完事後，便去買製作黑豆酒的材料， 黑豆及糯米本來可以一起在賣南北雜貨的地方買到， 可惜我們知道的二家店恰巧都沒開！ （一是在花蓮市和平路、另一是仁里五街巷口內） 然候，我們就先跑去台酒買米酒，這次我們一次要做一箱米酒的量， 是12瓶x600cc，共二箱。 我把其中的二瓶紅標純米酒（22度）換成米酒頭（38度）。 （雖然這個是要拿來做藥酒用的，非即飲性，但還是要提醒一下！） 飲 酒 過 量　有 害 身 體 健 康 買完米酒再去買中正路的中藥行買龍眼乾，但因為年節才剛過完， 桂圓肉只有一斤，中藥行竟忘了補貨啦！=..= 後來我就想到農會應該也有，就直接到農會買啦！ 剛好一次把黑豆、桂圓肉、白糯米買齊啦！ 最後是去中正路的”愛買”買藥酒罐，本來是有打算分裝不同罐…… 不過，公建議直接裝成一罐就好，所以才買二罐《20罐桃太郎》12公升的藥酒罐。 一罐12公升藥酒罐總共10瓶的紅標純米酒+2瓶的米酒頭，共6400cc； 黑豆1200g、桂圓肉為600g、白糯米為1200g。 nEO_IMG_IMG_2954.jpg nEO_IMG_IMG_2955.jpg 【作法】 1、玻璃瓶用水洗淨，用熱水燙過。倒扣晾乾，使水分盡除，備用。 （洗的時候要拿穩哦！因為玻璃罐很重，有水的清況下又很咕溜， 怕一手滑就不小心打破了……@@） nEO_IMG_IMG_2958.jpg nEO_IMG_IMG_2964.jpg 2、將白糯米蒸熟，放涼備用。 1200g的白糯米約8杯又1/4的量，我們上網查用大同電鍋蒸的話， 內鍋的白糯米與水的比例是1:0.6，約4.8杯，因為有多1/4的糯米量， 直接取整數"5杯"，外鍋則放入1杯半的水量，內鍋蓋上蓋，即可開始蒸煮， 煮到跳起來後，可以再悶個10~20分鐘。 煮畢，可以直接打開外鍋蓋及內鍋蓋放涼，若要再蒸煮第二鍋， 可以先找個適當的容器或放在蒸籠布散熱放涼。 nEO_IMG_IMG_2962.jpg nEO_IMG_IMG_2966.jpg 3、將黑豆秤好重量，用水洗淨後，需將黑豆泡個3-4小時再瀝乾， 放入鍋中用小火炒至皮稍稍裂開，放涼備用。 nEO_IMG_IMG_2967.jpg nEO_IMG_IMG_2974.jpg 以我們這次的經驗來說，會建議將黑豆泡個整夜， 先去睡個覺，隔天再一大早起來炒！ 下圖是我們將黑豆泡了20幾分鐘的狀態，黑豆已經開始在吸水了！ nEO_IMG_IMG_2977.jpg 隔天起來，你會看到更不可思議的正常物理現象， 也就是黑豆吸飽飽了水，已經是大膨脹的模樣！ 這時候把黑豆水瀝乾，據說這黑豆水也有它的功效， 不過，我們暫時沒時間再來研究黑豆水了…就直接給它倒掉！ nEO_IMG_IMG_2980.jpg 開始用小火順時針翻炒，這時候黑豆會一直冒出煙，因為黑豆內有水份的關係！ 只炒了一下後，黑豆馬上就有自然的豆汁香氣出來… 一直炒到沒有水份，然候真正的豆香源源不絕出來及皮一定會稍稍裂開。 （雖然沒有泡水炒也會有香氣，不過豆子可是會又生又硬…） 一次1200g黑豆的量大約要炒約40分~1小時的時間。 nEO_IMG_IMG_2981.jpg 這是炒好的黑豆模樣！ nEO_IMG_IMG_2982.jpg 怕大家看不清楚，再照個更靠近的一張！ nEO_IMG_IMG_2984.jpg 4、將黑豆、白糯米、桂圓倒進藥酒玻璃罐內。 nEO_IMG_201402161.jpg nEO_IMG_201402162.jpg 5、最後，再將酒倒入，密封後靜靜放置1-2個月即可飲用。 （先倒香醇的米酒頭，米酒頭一打開就香氣四溢阿～香醇的味道果然不同凡響！ 當時忘了多買一罐來入菜啦！） nEO_IMG_IMG_2994.jpg （再來是紅標米酒） nEO_IMG_IMG_2996.jpg 因為整整的要倒入10罐，只好一次性開二罐一起倒！ nEO_IMG_IMG_2997.jpg 換個角度拍一下！只能說，叔叔是有練過的呀！^^ nEO_IMG_IMG_2998.jpg 倒完米酒後，可以用乾淨的、無水份的長柄湯匙攪拌一下哦！ 之後就可以封罐了！ nEO_IMG_IMG_3003.jpg 最後，是最輕鬆也是最重要的一環， 就是貼上標籤，標示清楚食材及製作日期。 nEO_IMG_IMG_3002.jpg 後記 醃製完的黑豆酒，上網咕狗過，有人很急，一個禮拜就開封來喝， 如果不急的話至少要放半年，也有人放上好幾年以上才開始食用， 我也相信酒一定是會越放越香，不過，像我們是產後做月子就要拿來用的， 現在趕緊做好，放1-2個月其實就可以拿來使用了！ 通常已經確定要餵母乳的媽咪們，最好在孕期初期就可以開始做， 因為藥酒會越放越香醇！ 因為打算幫同為孕婦的好姐妹同事也做個一甕， 她是個很不好意思麻煩別人的人，當然也不好意思麻煩我們！ 但先生與我的想法是，我們就當是在服事神，是為主做的！ 而且不過只是多做一甕，所以做完了之後， 雖然我們身體疲累，但心裡卻很喜樂！ 另外，也要很感謝她願意相信我們，因為我們也是第一次做！ 一次又這麼大量，難免我們也會擔心有失誤．．．@@" 不過，感謝主！我們雖第一次碰這些食材，但卻有高度的敏銳的觀察力， 過程中雖有不少小插曲，舉例來說，像是黑豆沒先泡過水， 直接洗乾瀝淨就直接炒，還好即早發現，還來得及救！才沒浪費食材。 有鑑於網路上製作黑豆酒的過程實在是……太不透明化了， 所以我們打算不藏私的全部公佈出來分享給有需要的人哦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便 牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 --

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