图文网志版：http://match000.pixnet.net/blog/post/42904828 以下为纯文字食记： 早在我怀孕三个月的时候，友人就不断提醒我要自制黑豆酒， 不过，只能说孕妇多忘事=..=，竟拖延到快六个月时才开始行动！ 这算是传统的食补疗法之一，黑豆酒在孕妇生完坐月子可是占了很大的功效！ 尤其是要哺喂母乳的孕妇，她说，她几乎是每样月子餐都会加入一些黑豆酒料理。 以下文章部份撷录於：黑豆酒总论 黑豆的功效 产妇受了风寒，头风痛、关节遇冷酸、痛都有效果， 若为哺乳中则改为以黑豆酒煮食其他食物用。 在坐月子期间是可以饮用黑豆酒。因为活血的作用， 对於恶露的去除有帮助，尤其剖腹生产者。 【食材】 1、黑豆一斤600g须6瓶米酒（3600cc） 使用公卖局特级红标纯米酒，因为是制作药酒不能用加含盐的料理米酒， 通常泡药酒都用酒精浓度比较高的纯米酒泡比较好，也可以使用米酒头。 2、桂圆肉一盒300g（另加入桂圆肉或大枣可以提升甜味） 3、白糯米一斤600g ------------------------------------------ 这次要做二瓮，一瓮是给好姐妹同事，一瓮是我自个留！因为我们都要喂母乳。 我们周六一早办完事後，便去买制作黑豆酒的材料， 黑豆及糯米本来可以一起在卖南北杂货的地方买到， 可惜我们知道的二家店恰巧都没开！ （一是在花莲市和平路、另一是仁里五街巷口内） 然候，我们就先跑去台酒买米酒，这次我们一次要做一箱米酒的量， 是12瓶x600cc，共二箱。 我把其中的二瓶红标纯米酒（22度）换成米酒头（38度）。 （虽然这个是要拿来做药酒用的，非即饮性，但还是要提醒一下！） 饮 酒 过 量　有 害 身 体 健 康 买完米酒再去买中正路的中药行买龙眼乾，但因为年节才刚过完， 桂圆肉只有一斤，中药行竟忘了补货啦！=..= 後来我就想到农会应该也有，就直接到农会买啦！ 刚好一次把黑豆、桂圆肉、白糯米买齐啦！ 最後是去中正路的”爱买”买药酒罐，本来是有打算分装不同罐…… 不过，公建议直接装成一罐就好，所以才买二罐《20罐桃太郎》12公升的药酒罐。 一罐12公升药酒罐总共10瓶的红标纯米酒+2瓶的米酒头，共6400cc； 黑豆1200g、桂圆肉为600g、白糯米为1200g。 nEO_IMG_IMG_2954.jpg nEO_IMG_IMG_2955.jpg 【作法】 1、玻璃瓶用水洗净，用热水烫过。倒扣晾乾，使水分尽除，备用。 （洗的时候要拿稳哦！因为玻璃罐很重，有水的清况下又很咕溜， 怕一手滑就不小心打破了……@@） nEO_IMG_IMG_2958.jpg nEO_IMG_IMG_2964.jpg 2、将白糯米蒸熟，放凉备用。 1200g的白糯米约8杯又1/4的量，我们上网查用大同电锅蒸的话， 内锅的白糯米与水的比例是1:0.6，约4.8杯，因为有多1/4的糯米量， 直接取整数"5杯"，外锅则放入1杯半的水量，内锅盖上盖，即可开始蒸煮， 煮到跳起来後，可以再闷个10~20分钟。 煮毕，可以直接打开外锅盖及内锅盖放凉，若要再蒸煮第二锅， 可以先找个适当的容器或放在蒸笼布散热放凉。 nEO_IMG_IMG_2962.jpg nEO_IMG_IMG_2966.jpg 3、将黑豆秤好重量，用水洗净後，需将黑豆泡个3-4小时再沥乾， 放入锅中用小火炒至皮稍稍裂开，放凉备用。 nEO_IMG_IMG_2967.jpg nEO_IMG_IMG_2974.jpg 以我们这次的经验来说，会建议将黑豆泡个整夜， 先去睡个觉，隔天再一大早起来炒！ 下图是我们将黑豆泡了20几分钟的状态，黑豆已经开始在吸水了！ nEO_IMG_IMG_2977.jpg 隔天起来，你会看到更不可思议的正常物理现象， 也就是黑豆吸饱饱了水，已经是大膨胀的模样！ 这时候把黑豆水沥乾，据说这黑豆水也有它的功效， 不过，我们暂时没时间再来研究黑豆水了…就直接给它倒掉！ nEO_IMG_IMG_2980.jpg 开始用小火顺时针翻炒，这时候黑豆会一直冒出烟，因为黑豆内有水份的关系！ 只炒了一下後，黑豆马上就有自然的豆汁香气出来… 一直炒到没有水份，然候真正的豆香源源不绝出来及皮一定会稍稍裂开。 （虽然没有泡水炒也会有香气，不过豆子可是会又生又硬…） 一次1200g黑豆的量大约要炒约40分~1小时的时间。 nEO_IMG_IMG_2981.jpg 这是炒好的黑豆模样！ nEO_IMG_IMG_2982.jpg 怕大家看不清楚，再照个更靠近的一张！ nEO_IMG_IMG_2984.jpg 4、将黑豆、白糯米、桂圆倒进药酒玻璃罐内。 nEO_IMG_201402161.jpg nEO_IMG_201402162.jpg 5、最後，再将酒倒入，密封後静静放置1-2个月即可饮用。 （先倒香醇的米酒头，米酒头一打开就香气四溢阿～香醇的味道果然不同凡响！ 当时忘了多买一罐来入菜啦！） nEO_IMG_IMG_2994.jpg （再来是红标米酒） nEO_IMG_IMG_2996.jpg 因为整整的要倒入10罐，只好一次性开二罐一起倒！ nEO_IMG_IMG_2997.jpg 换个角度拍一下！只能说，叔叔是有练过的呀！^^ nEO_IMG_IMG_2998.jpg 倒完米酒後，可以用乾净的、无水份的长柄汤匙搅拌一下哦！ 之後就可以封罐了！ nEO_IMG_IMG_3003.jpg 最後，是最轻松也是最重要的一环， 就是贴上标签，标示清楚食材及制作日期。 nEO_IMG_IMG_3002.jpg 後记 腌制完的黑豆酒，上网咕狗过，有人很急，一个礼拜就开封来喝， 如果不急的话至少要放半年，也有人放上好几年以上才开始食用， 我也相信酒一定是会越放越香，不过，像我们是产後做月子就要拿来用的， 现在赶紧做好，放1-2个月其实就可以拿来使用了！ 通常已经确定要喂母乳的妈咪们，最好在孕期初期就可以开始做， 因为药酒会越放越香醇！ 因为打算帮同为孕妇的好姐妹同事也做个一瓮， 她是个很不好意思麻烦别人的人，当然也不好意思麻烦我们！ 但先生与我的想法是，我们就当是在服事神，是为主做的！ 而且不过只是多做一瓮，所以做完了之後， 虽然我们身体疲累，但心里却很喜乐！ 另外，也要很感谢她愿意相信我们，因为我们也是第一次做！ 一次又这麽大量，难免我们也会担心有失误．．．@@" 不过，感谢主！我们虽第一次碰这些食材，但却有高度的敏锐的观察力， 过程中虽有不少小插曲，举例来说，像是黑豆没先泡过水， 直接洗乾沥净就直接炒，还好即早发现，还来得及救！才没浪费食材。 有监於网路上制作黑豆酒的过程实在是……太不透明化了， 所以我们打算不藏私的全部公布出来分享给有需要的人哦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你喂猫吃东西、帮牠洗澡、帮牠挖便便 牠会认为自己是「神」，所以你要弄东西给他吃 …我是幸福的猫奴。 --

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