作者roseprim (silent corner)
看板BMHarmonica
標題[食譜] 炒米粉
時間Fri Mar 27 14:20:05 2009
材料：楓坑米粉 (來自芬園鄉) 或是竹塘米粉(南彰化的米粉~) 加上粗粉條(雲林)
楓坑米粉比較粗、軟 竹塘米粉比較細、脆 竹塘也有出南瓜米粉喔!!
彰化阿媽：蝦米 乾香菇 梅花肉 高麗菜 油蔥 豆芽菜 韭菜 楓坑米粉 芹菜
雲林住海邊的阿媽：蝦仁 肉末 豆芽菜 粉條 蚵仔 高麗菜 花枝 細米粉 芹菜
我媽：綜合以上兩位阿嬤的做法(有什麼加什麼) 也會做金瓜米粉~
我看過他們處理米粉的方式有~ 先燙一下再跟料一起拌炒
也有等料在鍋中出水就直接放米粉下去 湯不夠再加點高湯
1.蝦米油蔥等特殊氣味材料爆香 再加蔬菜進去 蓋鍋燜煮
2.米粉給它丟下去 記得要折一折 浸到湯裡去 湯不夠加湯
3.所有的料都到齊了 拿起鍋鏟玩吧~ 喜歡吃乾一點的 就炒久一點
4.米粉上桌了 灑芹菜跟莞荽吧!!
至於湯的話 我媽會去買豬舌頭或是三層肉來煮湯
反正就放一邊小火煮啊 不用理它
跟大黃瓜一起煮 可以加上芹菜末跟胡椒 還可以加貢丸喔~ ^.<*
湯裡面的肉拿出來切片 沾醬吃~
醬料是 清醬油 醬油膏 蒜蓉 烏醋 香油
這樣就有三道菜了耶~~~~
平常我媽隨便煮大概是這樣 也許會加上一盤燙青菜或涼拌海帶芽什麼的
婀 去社辦練琴了 掰
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◆ From: 122.118.65.79
1F：推 john770614:雲林阿嬤怎麼沒有加蔥= =+ 03/27 20:31
2F：→ roseprim:雲林阿媽過世了 很久沒吃到她炒的 我再去跟我媽確認... 03/27 21:05
3F：推 john770614:不好意思…… 03/27 22:54
4F：→ roseprim:婀 不用不好意思啦@@ 03/27 22:58