作者roseprim (silent corner)
看板BMHarmonica
标题[食谱] 炒米粉
时间Fri Mar 27 14:20:05 2009
材料：枫坑米粉 (来自芬园乡) 或是竹塘米粉(南彰化的米粉~) 加上粗粉条(云林)
枫坑米粉比较粗、软 竹塘米粉比较细、脆 竹塘也有出南瓜米粉喔!!
彰化阿妈：虾米 乾香菇 梅花肉 高丽菜 油葱 豆芽菜 韭菜 枫坑米粉 芹菜
云林住海边的阿妈：虾仁 肉末 豆芽菜 粉条 蚵仔 高丽菜 花枝 细米粉 芹菜
我妈：综合以上两位阿嬷的做法(有什麽加什麽) 也会做金瓜米粉~
我看过他们处理米粉的方式有~ 先烫一下再跟料一起拌炒
也有等料在锅中出水就直接放米粉下去 汤不够再加点高汤
1.虾米油葱等特殊气味材料爆香 再加蔬菜进去 盖锅焖煮
2.米粉给它丢下去 记得要折一折 浸到汤里去 汤不够加汤
3.所有的料都到齐了 拿起锅铲玩吧~ 喜欢吃乾一点的 就炒久一点
4.米粉上桌了 洒芹菜跟莞荽吧!!
至於汤的话 我妈会去买猪舌头或是三层肉来煮汤
反正就放一边小火煮啊 不用理它
跟大黄瓜一起煮 可以加上芹菜末跟胡椒 还可以加贡丸喔~ ^.<*
汤里面的肉拿出来切片 沾酱吃~
酱料是 清酱油 酱油膏 蒜蓉 乌醋 香油
这样就有三道菜了耶~~~~
平常我妈随便煮大概是这样 也许会加上一盘烫青菜或凉拌海带芽什麽的
婀 去社办练琴了 掰
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◆ From: 122.118.65.79
1F：推 john770614:云林阿嬷怎麽没有加葱= =+ 03/27 20:31
2F：→ roseprim:云林阿妈过世了 很久没吃到她炒的 我再去跟我妈确认... 03/27 21:05
3F：推 john770614:不好意思…… 03/27 22:54
4F：→ roseprim:婀 不用不好意思啦@@ 03/27 22:58