或許是屬鼠的緣故，我總戲稱自己是囓齒類動物。舉凡槓子頭、棍子麵包 或是大學時代同學家裡做的「石頭餅」(顧名思義，就是和石頭一樣難啃的餅) ……等，愈耐嚼，又有麥香的東西愈合我的胃口。之前無意間知道石頭餅是脫 胎於biscotti，但一直苦無適當的食譜；也是機緣巧合，在allrecipes上找到 了biscotti的食譜，就趁機試做了一下。 　　這食譜是混合Allrecipes的cranberry pistachio biscotti和anise biscotti ，再做調整而成。義式餅乾的油、糖量本來就比一般餅乾來得少，再加上烤乾 了水份之後，更能長期存放。不過因為卡滋卡滋地，很容易讓人一口接一口， 不自覺地一直吃下去。我在星期五烤了兩次，像山一樣的一大盒，但不到三天 就被家人瓜分殆盡，看來雖然油、糖減少了，它仍然是個發胖的危險食物。如 果想吃更堅硬的口感，或許可以將泡打粉省略，吃起來應該更為紮實。 [材料] 椰子油 1/4杯 海藻糖 3/4杯 中筋麵粉 1又3/4杯 香草莢 一根 蛋 兩個 鹽 1/4 茶匙 泡打粉 1 茶匙 乾無花果 1把，剖半 開心果 1把 洋茴香子(anise seed) 1把 洋茴香精油 12d 香蜂草純露 2瓶蓋 [做法] 1) 預熱烤箱至150°c 2) 將油、糖攪拌均勻，打入蛋。劃開香草莢、刮出香草籽，香草莢丟入一同攪拌。 3) 混合麵粉、鹽和泡打粉，與(2)攪勻 。 4) 再加入無花果、開心果、茴香子、精油及純露拌勻。取出香草莢。 5) 將麵糰分成兩半，塑成長形，放在鋪有錫箔或烘焙紙的烤盤上 (為免黏手，雙手最好邊沾水邊塑形，但還是會黏)。 6) 進烤箱中烤35分鐘，或至略呈金黃色。拿出放涼。將烤箱溫度調至135°c。 7) 將餅乾條切成薄片，切面朝上排在烤盤中。 8) 進烤箱將剩餘水份烤乾，至餅乾呈蜜糖色(Jessica Alba的膚色XD)即可。 照片網址如下： http://picasaweb.google.com.tw/mediterraneanbreeze/MvmTwG 有Step by step的照片及前後兩次的成品照。 這次沒有加泡打粉，所以麵糰感覺更像石頭了XD。 [一些有關的碎碎念] *1海藻糖可以用二砂或其他糖代換，這邊因為他比較不甜的特性而選用。 *2原食譜用香草萃取物，我大概是被Jamie Oliver節目中出現「美好的香草莢」 洗腦太深，頭腦一時發昏，才用了貴參參的香草莢。天然的味道，和工業製品的 果然有差，如果錢不要差那麼多，那就更好了T_T *3開心果可以視食材的可得性以其他食材代替，eg：杏仁或核桃。至於無花果乾 嘛…只是為了配合某人想呈現中東風味的任性而硬加進來的^^a *4原本以為洋茴香的味道，除了被戲稱是印度阿三的我之外，其他人的接受度應 該不高的說，但沒想到銷路竟然不錯！？這到底是什麼原因哩…＠＠” *5會加香蜂草純露是基於同為促進消化的功能性導向，覺得應該還滿合而想讓它 參一腳的任性結果。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.176.166 唔，謝謝O大的秘方，這…光想就覺得很幸福呀>////< ※ 編輯: patrickkoala 來自: 118.160.25.8 (05/20 22:15)