作者EVASUKA (若獅子)
看板Anti-ramp
標題Re: [討論] 沒品的簡餐店
時間Mon Aug 21 19:34:43 2006
很多觀念前面都有人寫了，我只補充一點。
我暑假參加中餐烹調檢定(含筆試和術科)，筆試有兩題是這樣：
922. 採用半合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般來說其危險因子應為
(1)越低 (2) 越高 (3) 識情況而定 (4) 無法確定。
923. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應
(1)降低 (2)提高 (3) 視成本而定 (4) 無法確定。
這是國家考試，行政院勞委會提供的題庫標準答案分別是1和2。
現代社會冷凍冷藏包裝保存技術進步，再不妨礙衛生的前提下，(半)成品使用與否
並無道義與義務問題。再者，很多連鎖店設有中央廚房，在中央廚房聘請廚師專業
烹調，再以調理包方式運送，不失為兼顧美味與快速的方法之一。其他另外外包廠
商購買製作調理包者亦然。
至於美味方面，有的加工品美味程度不亞於現做食品，即便風味不如現作料理，但
我認為餐廳有義務提供衛生食品，卻並沒有義務提供主客觀上所認定的「好吃」料
理，如果客人多數不滿意口味，該店自然會被市場淘汰。
另外很多加工食品已經沒含防腐劑了，只是一般民眾仍有刻板印象。
原波的確可以因個人喜惡討厭那家店，但是我認仍不能算黑店。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.143.39
1F：推 menb:專業! 08/21 19:36
2F：推 MrDK:推專業~! 08/21 19:55
3F：推 pailon:推 專業 08/21 19:59
4F：推 silentshadow:專業 08/21 20:22
5F：推 BlueClover:推~ 專業 08/21 20:23
6F：推 Jda: 推 專業 08/21 20:44
7F：推 supreme0220:大推~ 專業 08/21 20:49
8F：推 dazzlingsun: 大推~ 專業 08/21 21:01
9F：推 yoco315:這就是專業! 08/21 21:41
10F：推 bury13:推一下 08/21 22:33
11F：→ andyhahaha:有專業到~~~推一下 08/22 10:25
12F：推 evafuture:專業不失中肯~推 08/22 11:01
13F：推 hibaabaa:推 專業 08/22 11:37
14F：推 b94703083:專業 08/22 11:56
15F：推 SophiaCat:專業! 08/22 12:14
16F：推 gundamwu:專業！！ 08/22 17:26
17F：推 gcku572:推!! 08/22 21:26
18F：推 ivysky:中肯不失專業! 08/23 22:43