作者EVASUKA (若狮子)
看板Anti-ramp
标题Re: [讨论] 没品的简餐店
时间Mon Aug 21 19:34:43 2006
很多观念前面都有人写了，我只补充一点。
我暑假参加中餐烹调检定(含笔试和术科)，笔试有两题是这样：
922. 采用半合格的半成品食品比率越高的餐厅，一般来说其危险因子应为
(1)越低 (2) 越高 (3) 识情况而定 (4) 无法确定。
923. 餐厅的规模一定时，厨房越小者，其采用半成品或冷冻食品的比率应
(1)降低 (2)提高 (3) 视成本而定 (4) 无法确定。
这是国家考试，行政院劳委会提供的题库标准答案分别是1和2。
现代社会冷冻冷藏包装保存技术进步，再不妨碍卫生的前提下，(半)成品使用与否
并无道义与义务问题。再者，很多连锁店设有中央厨房，在中央厨房聘请厨师专业
烹调，再以调理包方式运送，不失为兼顾美味与快速的方法之一。其他另外外包厂
商购买制作调理包者亦然。
至於美味方面，有的加工品美味程度不亚於现做食品，即便风味不如现作料理，但
我认为餐厅有义务提供卫生食品，却并没有义务提供主客观上所认定的「好吃」料
理，如果客人多数不满意口味，该店自然会被市场淘汰。
另外很多加工食品已经没含防腐剂了，只是一般民众仍有刻板印象。
原波的确可以因个人喜恶讨厌那家店，但是我认仍不能算黑店。
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