作者jpnice (evr)
看板Anti-ramp
標題Re: [心得]服務超"好"的古拉爵
時間Sat Jul 8 03:13:15 2006
原文恕刪~~
身為餐飲服務業的一員，
非常感謝版上各位對於餐飲服務從業人員的體貼與包容~~
潛水許久，
第一次在版上PO文，
有些感想，但絕非要引戰，
若以下文句對同業有所得罪，
尚祈見諒~~
先不論身為客人準時到是禮貌這一點，
店家本身有權訂定來店客人用餐的遊戲規則，
而清楚的告知客人遊戲規則，
是店家的責任。
在你情我願的前提下，
自然可以避免許多誤解與不愉快；
就原PO文中所述，
並不十分清楚保留的十分鐘代表人數要到齊。
事實上，
以自身數年的餐飲經驗，
大批訂位客人一次到齊的機率實在是不高，
想想大家相約外出聚餐，
是否亦常常有朋友因故無法前來或必須晚到呢？
就訊息傳遞的明確、清楚部份，
古拉爵似乎並沒有處理好。
大家外出用餐，
會選擇預先訂位的方式，
本就是希望避免無法入座的窘境，
弄得乘興而來、卻敗興而歸。
而提供訂位服務的店家，
原本就有在訂位客人抵達之前，
準備好符合訂位人數之座位的相對責任，
生意的好壞不該成為準備不及的理由。
若無法承受訂位的可能風險(訂位取消或人數不足等)，
店家可以採取僅接受現場客人的方式呀~~
以現場經驗來說，
接受訂位的時間應先掌握在可調度座位的掌控範圍，
避免讓訂位時間太過緊密；
若希望提高店內的翻桌率，
而接下了時間較為緊湊的訂位，
亦須事先告知前批客人可使用的時間，
並且要確認得到前批客人的同意與配合。
此外，
在前批客人未同意的狀況下，
亦須先有相對的應變方案，
而不應犧牲任何一批客人的權益(無論是趕人或讓下批訂位客人等待)。
就原PO所述，
雖然在六點半時僅到三人，
但是古拉爵亦無將原先的訂位桌次準備妥當，
並且在座位尚未準備好的情況下，
依然直接計算那保留候位的十分鐘，
而後僅就人數未到齊部份，
將後續座次不足的責任直接轉嫁給消費者承擔，
這樣的處理方式，
其實是有待商榷的。
請容我試想一下：
若在這次事件中，
原PO與友人全體準時到達，
而店家卻如當日尚未準備好應提供的座位，
十多個人被擋在門外等待，
那麼情況又會是如何呢？
餐飲服務業本就應提供〝美味的餐點〞以及〝貼心的服務〞，
若只是一眛的要求客人要〝先尊重〞店家與服務人員，
才能換得餐飲從業人員〝相對的〞尊重與服務，
其實已失去餐飲服務從業人員原應具備的服務精神與態度。
服務人員的主動與體貼、
顧客享受服務後的愉快與感謝，
才算得上是真正的良好互動，
不是嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.65.184
※ 編輯: jpnice 來自: 219.84.65.184 (07/08 03:20)
※ 編輯: jpnice 來自: 219.84.65.184 (07/08 03:21)
1F：推 fba:我以為訂位之後到八成是常識... 07/08 05:17
2F：推 cabessa:其實我覺得原po他若是主辦人,卻無法掌握朋友到底會不會到? 07/08 08:18
3F：→ cabessa:是一件很奇怪的事,作朋友的,在時間到了卻沒有出現,應該可 07/08 08:20
4F：→ cabessa:以判斷他是遲到還是不會來吧?畢竟15人很多,店家也不能等啊 07/08 08:21
5F：推 lulalapig:我覺得訂位8成到基本禮貌= = 朋友那麼多不到 07/08 08:55
6F：→ lulalapig:起碼1.2個小時前打電話告訴店家.. 07/08 08:56
7F：→ lulalapig:總不會那麼多朋友都是10分鐘前臨時有事吧 07/08 08:56
8F：推 nanami45:也許台灣的消費者跟服務人員的態度都該在教育 07/08 11:28
9F：推 iistar:其實你不用做這麼多假設 當初跟人家定15個位子 時間到了只꘠ 07/08 12:52
10F：→ iistar:有來三個 作法就已經有點問題 07/08 12:54
11F：→ iistar:定位後人到齊應該是常識 不是店家特殊規定的遊戲規則 07/08 12:56
12F：推 warmlight:其實你看 訂15個來3個 只來五分之一 如果一家兩百人座的 07/08 13:05
13F：→ warmlight:餐廳 每個客人都這樣 只要來四十個人就可以佔掉兩百個位 07/08 13:06
14F：→ warmlight:子 不是太離譜了嗎？ 07/08 13:07
15F：推 belle:推這篇 妳來開店會比古拉爵成功 台灣的餐飲服務業可以不心虛 07/08 22:33
16F：→ belle:收10%服務費的實在不多 多的是收了服務費卻沒有提供相對服務 07/08 22:34
17F：推 jerrykk:定位的意義是那個時間到有位置 而不是怕遲到沒位置 07/09 11:12
18F：推 w43:請問您在哪裡服務 我一定去光顧 您的服務理念真好:P 07/10 04:33
19F：→ yspen:樓上的～本店不歡迎奧客～ 07/10 16:09
20F：推 poaoq:我樓上的！你也太小心眼了吧！ 07/15 01:45
21F：推 chheng:推這篇，看到了人性尊嚴。很感動還有這樣的人在。 07/21 16:26