作者jpnice (evr)
看板Anti-ramp
标题Re: [心得]服务超"好"的古拉爵
时间Sat Jul 8 03:13:15 2006
原文恕删~~
身为餐饮服务业的一员，
非常感谢版上各位对於餐饮服务从业人员的体贴与包容~~
潜水许久，
第一次在版上PO文，
有些感想，但绝非要引战，
若以下文句对同业有所得罪，
尚祈见谅~~
先不论身为客人准时到是礼貌这一点，
店家本身有权订定来店客人用餐的游戏规则，
而清楚的告知客人游戏规则，
是店家的责任。
在你情我愿的前提下，
自然可以避免许多误解与不愉快；
就原PO文中所述，
并不十分清楚保留的十分钟代表人数要到齐。
事实上，
以自身数年的餐饮经验，
大批订位客人一次到齐的机率实在是不高，
想想大家相约外出聚餐，
是否亦常常有朋友因故无法前来或必须晚到呢？
就讯息传递的明确、清楚部份，
古拉爵似乎并没有处理好。
大家外出用餐，
会选择预先订位的方式，
本就是希望避免无法入座的窘境，
弄得乘兴而来、却败兴而归。
而提供订位服务的店家，
原本就有在订位客人抵达之前，
准备好符合订位人数之座位的相对责任，
生意的好坏不该成为准备不及的理由。
若无法承受订位的可能风险(订位取消或人数不足等)，
店家可以采取仅接受现场客人的方式呀~~
以现场经验来说，
接受订位的时间应先掌握在可调度座位的掌控范围，
避免让订位时间太过紧密；
若希望提高店内的翻桌率，
而接下了时间较为紧凑的订位，
亦须事先告知前批客人可使用的时间，
并且要确认得到前批客人的同意与配合。
此外，
在前批客人未同意的状况下，
亦须先有相对的应变方案，
而不应牺牲任何一批客人的权益(无论是赶人或让下批订位客人等待)。
就原PO所述，
虽然在六点半时仅到三人，
但是古拉爵亦无将原先的订位桌次准备妥当，
并且在座位尚未准备好的情况下，
依然直接计算那保留候位的十分钟，
而後仅就人数未到齐部份，
将後续座次不足的责任直接转嫁给消费者承担，
这样的处理方式，
其实是有待商榷的。
请容我试想一下：
若在这次事件中，
原PO与友人全体准时到达，
而店家却如当日尚未准备好应提供的座位，
十多个人被挡在门外等待，
那麽情况又会是如何呢？
餐饮服务业本就应提供〝美味的餐点〞以及〝贴心的服务〞，
若只是一眛的要求客人要〝先尊重〞店家与服务人员，
才能换得餐饮从业人员〝相对的〞尊重与服务，
其实已失去餐饮服务从业人员原应具备的服务精神与态度。
服务人员的主动与体贴、
顾客享受服务後的愉快与感谢，
才算得上是真正的良好互动，
不是吗？
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◆ From: 219.84.65.184
※ 编辑: jpnice 来自: 219.84.65.184 (07/08 03:20)
※ 编辑: jpnice 来自: 219.84.65.184 (07/08 03:21)
1F：推 fba:我以为订位之後到八成是常识... 07/08 05:17
2F：推 cabessa:其实我觉得原po他若是主办人,却无法掌握朋友到底会不会到? 07/08 08:18
3F：→ cabessa:是一件很奇怪的事,作朋友的,在时间到了却没有出现,应该可 07/08 08:20
4F：→ cabessa:以判断他是迟到还是不会来吧?毕竟15人很多,店家也不能等啊 07/08 08:21
5F：推 lulalapig:我觉得订位8成到基本礼貌= = 朋友那麽多不到 07/08 08:55
6F：→ lulalapig:起码1.2个小时前打电话告诉店家.. 07/08 08:56
7F：→ lulalapig:总不会那麽多朋友都是10分钟前临时有事吧 07/08 08:56
8F：推 nanami45:也许台湾的消费者跟服务人员的态度都该在教育 07/08 11:28
9F：推 iistar:其实你不用做这麽多假设 当初跟人家定15个位子 时间到了只꘠ 07/08 12:52
10F：→ iistar:有来三个 作法就已经有点问题 07/08 12:54
11F：→ iistar:定位後人到齐应该是常识 不是店家特殊规定的游戏规则 07/08 12:56
12F：推 warmlight:其实你看 订15个来3个 只来五分之一 如果一家两百人座的 07/08 13:05
13F：→ warmlight:餐厅 每个客人都这样 只要来四十个人就可以占掉两百个位 07/08 13:06
14F：→ warmlight:子 不是太离谱了吗？ 07/08 13:07
15F：推 belle:推这篇 你来开店会比古拉爵成功 台湾的餐饮服务业可以不心虚 07/08 22:33
16F：→ belle:收10%服务费的实在不多 多的是收了服务费却没有提供相对服务 07/08 22:34
17F：推 jerrykk:定位的意义是那个时间到有位置 而不是怕迟到没位置 07/09 11:12
18F：推 w43:请问您在哪里服务 我一定去光顾 您的服务理念真好:P 07/10 04:33
19F：→ yspen:楼上的～本店不欢迎奥客～ 07/10 16:09
20F：推 poaoq:我楼上的！你也太小心眼了吧！ 07/15 01:45
21F：推 chheng:推这篇，看到了人性尊严。很感动还有这样的人在。 07/21 16:26