2014-09-23 15:18聯合新聞網 元氣周報 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口 感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。 烹調前汆燙 去黏液 除氣味 皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過，因為皇宮菜有獨特 黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味 ，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。 蛋白質含量 算是菜中之王 國泰醫院營養師陳明玉： 皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白 質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2 公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。 除了蛋白質、熱量稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168 毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌 。 也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不 過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。 維生素A、B2、C 勝過不少蔬菜 還值得一提的是，皇宮菜不管是在維生素Ｃ、Ｂ２、維生素Ａ效力及β胡蘿蔔的表現上也 比不少蔬菜來得出色。維生素Ａ有抗氧化功效，不過，維生素Ｃ不耐熱，加熱烹調過程中 無可避免會耗損。 皇宮菜有獨特的黏液，坊間相傳，這種黏黏的液體可以「顧胃」，但從營養學角度來看， 它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效，要想保護胃壁，防止胃炎及胃潰瘍，還要科學研究 來證實。 爆麻油略炒 坐月子適合 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全： 不同於許多蔬菜略偏寒涼，皇宮菜屬性溫平，很適合坐月子時吃。 不少產婦怕胖，吃膩大魚大肉式進補，麻油皇宮菜不失為一道相對清淡的食補。不過，許 多人烹調方式錯誤，以燒得滾熱的麻油爆炒薑片，反倒破壞麻油的抗氧化功效。 正確的作法應是：以少量雞油爆香薑片，再加入雞肉同炒，倒入米酒、水後，才輪到麻油 上場，如此一來，才能保有麻油抗氧化功效。 黏液傳顧胃 纖維助消化 像皇宮菜這類有黏液的蔬菜，坊間相信能滋潤養陰，還有顧胃的功效。它帶有黏稠感的液 體，比起一般蔬菜，對胃腸有較好的保護，加上它豐富的纖維質，能幫助消化、排便，產 後有便秘困擾的婦女，可以多食用。 另外，坊間也有人相信，皇宮菜與魚鰾同炒，有助產後乳汁分泌。這恐怕是就形象學的角 度來看，因為黏液與乳汁感覺有些相似的緣故，若要談促進乳汁分泌的功效，應該是魚鰾 （精囊）的貢獻比較大。 https://health.udn.com/health/story/6037/345437 -- <岳父母>比公婆有１００倍資格要求自己女兒孝順!!! 請公婆要求<不/孝女大小姑>孝順!!! [心得] 認識"男權社會"產物:〈婆婆女沙豬〉 https://tinyurl.com/u2clb3v [新聞] 誤會大了！催生金句「無後為大」竟與生子無關 https://tinyurl.com/y696zpx4 [新聞] 荷蘭的孩子到底跟誰姓 2019/01/30 https://tinyurl.com/ydx7adz4 [新聞] 除夕夜不想回婆家怎麼辦 呂秋遠一句突破盲點 https://tinyurl.com/y7jvvd6m 媳婦在婆家過除夕: 性別歧視/男權沙豬！ 婆媳: <男權/服務男方>沙豬文化 壓榨女方!!! --

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