※ 引述《wanggy (左輪)》之銘言： : ※ 引述《hhsshh (pipi)》之銘言： : : 記者:范文欽　柯勝雄 台北報導 恕刪 : : 而且煮的時間不要超過三分鐘，煮得太爛，裡面可以殺死癌細胞的多醣體， : : 可能就沒有效了。 : 其實菇蕈類的多醣體本來就是具有這樣的效果 : 不過並不能說多醣體可以直接殺死癌細胞 : 功能性的多醣體本來就是在提升免疫細胞的（例如B，T細胞及NK） : 但是多醣體的濃度也會有影響，目前市售大約10%的多醣體濃度產品對癌症就沒有那麼 : 有效果。上個月新聞有報導台大陳秀男教授研發出來的菇蕈類多醣體具有抗禽流感的效果 : 也就是利用多醣體的功能性，提升人體或是禽類的免疫系統去對抗流感病毒 : 其實這對癌症病人在化療時，免疫力變差，使用菇蕈類多醣體是滿不錯的選擇 : 還有，菇蕈類也不能隨便的吃，畢竟裡面有普林存在，會有痛風的問題 : 還有，菇蕈類的多醣體是不耐熱的，所以直接吃香菇或是金針菇，煮完後多醣體都被 : 熱分解了，這樣也沒有效～ 我想針對多醣體耐不耐熱這點發表一下意見。 我是一個在研究食藥用菇方面的研究生， 我的背景是發酵工程，但是也有接觸體外試驗(in vitro)的細胞實驗， 主要就是將我們所生產的多醣體添加至巨噬細胞培養液中， 來看巨噬細胞被多醣體刺激後分泌腫瘤壞死因子(TNF-α)量的多少。 簡單的說，就是利用不同條件來發酵菇菌類以生產多醣體， 藉由細胞實驗的平台，來篩選生產的最佳條件。 以上是我的研究方向。 因為我是做這方面的研究，因此也看過不少這方面的文獻， 多醣體一般是指分子量在1萬到數百萬不等的高分子， 多醣體有很多種萃取的方法，就目前研究最多的靈芝來說， 有用熱水(水溶性多醣)；用鹼、用酸(非水溶性多醣)等萃取後去做研究， 都有相當好的抗腫瘤效果。 不曉得板友知不知道β-1,3-葡聚糖是目前研究所知擁有強力抗腫瘤活性的多醣結構？ 在普遍的多醣體研究中，也多以這種結構的量的多少來說明多醣體的活性高低， 而β-1,3-葡聚糖就是水溶性多醣，即用熱水來提取即可， 在我所看過的文獻中，也都是用熱水來萃取，即用95℃-100℃水煮2-4小時不等， 我是還沒有看過熱水會分解多醣體這樣的報告， 可否請wanggy板友分享一下在哪裡看過多醣體會被熱分解？ 對於引言最上面那位記者所寫的， 我的解讀是這樣，因為煮火鍋通常湯都比較多喝不完，又火鍋的湯不宜喝太多， 而菇類煮太久會導致活性多醣都跑到湯裡頭， 所以研究人員才說不要煮太久，讓多醣體留在子實體上， 這樣吃下去才有效果，我想應該是記者認知有問題， 才會寫出「煮得太爛，裡面可以殺死癌細胞的多醣體，可能就沒有效了」這樣的話。 如果是以適量的水去煮，不論是香菇或是金針菇等，再加點肉及調味， 以可以吃完(連湯哦)的份量來食用，我想對於提升免疫力方面是絕對有幫助的， 用煮的是沒問題的！ 我在食藥用菇方面研究了三年多， 就我所知一般我們常吃的菇菌食材幾乎是沒有細胞毒性的， 也沒什麼副作用的，我是鼓勵大家平時就可以多吃菇類作的菜餚， 我不曉得為什麼wanggy板友說菇蕈類不能隨便吃？因為有purine？ 如果有人是去野外自行摘的話，那是一定不能隨便吃，因為怕吃到毒菇， 可是因為purine？不是說肉類的purine比較不好… 我不知道，也許有痛風的人不能吃太多… 不過基本上菇類真的是很好的養身食材，我還是鼓勵多吃。 -- 謝謝指教！ --

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