※ 引述《wanggy (左轮)》之铭言： : ※ 引述《hhsshh (pipi)》之铭言： : : 记者:范文钦　柯胜雄 台北报导 恕删 : : 而且煮的时间不要超过三分钟，煮得太烂，里面可以杀死癌细胞的多醣体， : : 可能就没有效了。 : 其实菇蕈类的多醣体本来就是具有这样的效果 : 不过并不能说多醣体可以直接杀死癌细胞 : 功能性的多醣体本来就是在提升免疫细胞的（例如B，T细胞及NK） : 但是多醣体的浓度也会有影响，目前市售大约10%的多醣体浓度产品对癌症就没有那麽 : 有效果。上个月新闻有报导台大陈秀男教授研发出来的菇蕈类多醣体具有抗禽流感的效果 : 也就是利用多醣体的功能性，提升人体或是禽类的免疫系统去对抗流感病毒 : 其实这对癌症病人在化疗时，免疫力变差，使用菇蕈类多醣体是满不错的选择 : 还有，菇蕈类也不能随便的吃，毕竟里面有普林存在，会有痛风的问题 : 还有，菇蕈类的多醣体是不耐热的，所以直接吃香菇或是金针菇，煮完後多醣体都被 : 热分解了，这样也没有效～ 我想针对多醣体耐不耐热这点发表一下意见。 我是一个在研究食药用菇方面的研究生， 我的背景是发酵工程，但是也有接触体外试验(in vitro)的细胞实验， 主要就是将我们所生产的多醣体添加至巨噬细胞培养液中， 来看巨噬细胞被多醣体刺激後分泌肿瘤坏死因子(TNF-α)量的多少。 简单的说，就是利用不同条件来发酵菇菌类以生产多醣体， 藉由细胞实验的平台，来筛选生产的最佳条件。 以上是我的研究方向。 因为我是做这方面的研究，因此也看过不少这方面的文献， 多醣体一般是指分子量在1万到数百万不等的高分子， 多醣体有很多种萃取的方法，就目前研究最多的灵芝来说， 有用热水(水溶性多醣)；用硷、用酸(非水溶性多醣)等萃取後去做研究， 都有相当好的抗肿瘤效果。 不晓得板友知不知道β-1,3-葡聚糖是目前研究所知拥有强力抗肿瘤活性的多醣结构？ 在普遍的多醣体研究中，也多以这种结构的量的多少来说明多醣体的活性高低， 而β-1,3-葡聚糖就是水溶性多醣，即用热水来提取即可， 在我所看过的文献中，也都是用热水来萃取，即用95℃-100℃水煮2-4小时不等， 我是还没有看过热水会分解多醣体这样的报告， 可否请wanggy板友分享一下在哪里看过多醣体会被热分解？ 对於引言最上面那位记者所写的， 我的解读是这样，因为煮火锅通常汤都比较多喝不完，又火锅的汤不宜喝太多， 而菇类煮太久会导致活性多醣都跑到汤里头， 所以研究人员才说不要煮太久，让多醣体留在子实体上， 这样吃下去才有效果，我想应该是记者认知有问题， 才会写出「煮得太烂，里面可以杀死癌细胞的多醣体，可能就没有效了」这样的话。 如果是以适量的水去煮，不论是香菇或是金针菇等，再加点肉及调味， 以可以吃完(连汤哦)的份量来食用，我想对於提升免疫力方面是绝对有帮助的， 用煮的是没问题的！ 我在食药用菇方面研究了三年多， 就我所知一般我们常吃的菇菌食材几乎是没有细胞毒性的， 也没什麽副作用的，我是鼓励大家平时就可以多吃菇类作的菜肴， 我不晓得为什麽wanggy板友说菇蕈类不能随便吃？因为有purine？ 如果有人是去野外自行摘的话，那是一定不能随便吃，因为怕吃到毒菇， 可是因为purine？不是说肉类的purine比较不好… 我不知道，也许有痛风的人不能吃太多… 不过基本上菇类真的是很好的养身食材，我还是鼓励多吃。 -- 谢谢指教！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.56.223