帶著甜蜜的賢妻夢，新婚的台視前主播石怡潔，特別向「台北皇冠飯店」西點房 主廚趙利華請教2道簡單入門甜點及1道進階甜點。趙利華特別教授石怡潔3種不 同口感、做法的甜點，材料取材方便，只要技巧掌握得宜，都很容易成功。 報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 小檔案 石怡潔 趙利華 喜好甜點 精進烘焙 石怡潔說，「我的夢想是老公回到家時，可以品嘗我親手做的甜點，早上出門時 帶著我做的餅乾上班，然後他的同事會稱讚我是個賢妻良母。」 為了完成這個夢想，石怡潔家中有許多烘焙設備。「以前我就會試著做甜點，我 做過簡單的胡蘿蔔蛋糕、餅乾等，因為工作太忙，只做過1、2次。」 這次她向「台北皇冠飯店」西點房主廚趙利華請教甜點做法。「我之前就常在學 校教課，能不能吸收就看學生的造化了。」轉身執教鞭，趙利華有尊師的嚴格。 接著他給了石怡潔橡皮刮刀，開始製作巧克力慕斯蛋糕。「製作巧克力慕斯時， 橡皮刮刀要盡量在液體中攪拌，可避免產生氣泡，影響口感。」趙利華說，這是 小細節，石怡潔也跟著照做，並做了許多筆記。 注意技巧 口感更好 製作杏仁蛋白球，石怡潔慶幸自己有桌上型攪拌機，「不然我很難想像，自己用 傳統打蛋器，要打到硬性發泡不知道要多久。」接著，她自己玩起了擠花袋，把 杏仁蛋白球擠得形狀大小不一，雖然不美麗，可是卻玩得很開心。而軟巧克力， 她覺得很簡單，完全不用烤箱、不用打發，她說成功率比較高。 「但要保存得比較久，就要記得動物性鮮奶油一定要煮滾，這樣才能達到殺菌的 效果。」主廚趙利華說。 跟著主廚趙利華做了甜點2個小時下來，石怡潔的筆記寫得密密麻麻，她說：「 回去一定要給先生驚喜。」而對這個學生，趙利華滿意的說：「有天份，不過 可要多練習，才會熟能生巧，完成度更高。」 每日一招 切碎巧克力 有助融化 製作巧克力甜點時，為了加速融化避免燒焦，大部分都是使用巧克力豆，若買不 到巧克力豆，可以將巧克力磚用刀或者器具切成碎屑後，再下鍋融化，就可以避 免加熱燒焦的狀況。 協助攝影╱台北皇冠飯店 台北市南京東路5段32號 02-2763-5656 --

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