带着甜蜜的贤妻梦，新婚的台视前主播石怡洁，特别向「台北皇冠饭店」西点房 主厨赵利华请教2道简单入门甜点及1道进阶甜点。赵利华特别教授石怡洁3种不 同口感、做法的甜点，材料取材方便，只要技巧掌握得宜，都很容易成功。 报导╱黄翎翔 摄影╱李芃葳 小档案 石怡洁 赵利华 喜好甜点 精进烘焙 石怡洁说，「我的梦想是老公回到家时，可以品尝我亲手做的甜点，早上出门时 带着我做的饼乾上班，然後他的同事会称赞我是个贤妻良母。」 为了完成这个梦想，石怡洁家中有许多烘焙设备。「以前我就会试着做甜点，我 做过简单的胡萝卜蛋糕、饼乾等，因为工作太忙，只做过1、2次。」 这次她向「台北皇冠饭店」西点房主厨赵利华请教甜点做法。「我之前就常在学 校教课，能不能吸收就看学生的造化了。」转身执教鞭，赵利华有尊师的严格。 接着他给了石怡洁橡皮刮刀，开始制作巧克力慕斯蛋糕。「制作巧克力慕斯时， 橡皮刮刀要尽量在液体中搅拌，可避免产生气泡，影响口感。」赵利华说，这是 小细节，石怡洁也跟着照做，并做了许多笔记。 注意技巧 口感更好 制作杏仁蛋白球，石怡洁庆幸自己有桌上型搅拌机，「不然我很难想像，自己用 传统打蛋器，要打到硬性发泡不知道要多久。」接着，她自己玩起了挤花袋，把 杏仁蛋白球挤得形状大小不一，虽然不美丽，可是却玩得很开心。而软巧克力， 她觉得很简单，完全不用烤箱、不用打发，她说成功率比较高。 「但要保存得比较久，就要记得动物性鲜奶油一定要煮滚，这样才能达到杀菌的 效果。」主厨赵利华说。 跟着主厨赵利华做了甜点2个小时下来，石怡洁的笔记写得密密麻麻，她说：「 回去一定要给先生惊喜。」而对这个学生，赵利华满意的说：「有天份，不过 可要多练习，才会熟能生巧，完成度更高。」 每日一招 切碎巧克力 有助融化 制作巧克力甜点时，为了加速融化避免烧焦，大部分都是使用巧克力豆，若买不 到巧克力豆，可以将巧克力砖用刀或者器具切成碎屑後，再下锅融化，就可以避 免加热烧焦的状况。 协助摄影╱台北皇冠饭店 台北市南京东路5段32号 02-2763-5656 --

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