※ 引述《jizzyou (射你)》之銘言： : 我想請問一下各位學長 : 防砲的食勤兵會爽嗎 : 剛剛爬文看了一下,看到聯隊的食勤都被當狗 : 那防砲的呢? : 會不會也是一樣? : P.S 單位是301-3 看您如此忐忑不安，我(當初完全沒底子)大概講解一下防砲食勤兵在搞什麼鬼? 1.煮菜對你根本不是問題，相信我，你敢吃，大家都敢吃。 ps:我是食勤，但我非餐飲相關畢業，也沒所謂的煮飯經驗。 但是，我還是熬過來了。 2.烹調，因為當初我那個連人數波動都在100~140(全連到齊)所以，我給您一些參考。 青菜: (1)簡單版:水加半鍋，然後把鹽巴,味精,香菇粉。接著悶一悶就好了。 (2)自我要求版:加少許油，菜丟下去炒，別開大火，中火慢慢炒，炒到出水，就很好吃， 調味方式，就是自己拿捏，由少到多，自己抓。記住，自己抓比較準。 (3)自找麻煩版:以第二種方式為基主，上菜前20分鐘才煮"青菜"肯定超讓人喜愛。 油炸: 最好要有油溫計，像是什麼雞塊，炸雞牌呀(主食)油溫控制在180左右， 肉，"不要"一次丟太多，不然油溫降下來就不脆了。當然，油溫太高也會焦 因此建議您160度即可，沒退冰的就少量多炸，累積經驗，新手就是要多抓住練習機會。 如果像是玉米餅，紅豆派，油溫我記得當初是120~140 左右，太高會讓餅太硬， 又會讓裡面的餡"爆開"，那時就是傳說中的筆折。但是有個小關鍵，這種玉米餅， 有沾粉的"澱粉類"食品，在拿到的時候，要以十萬火急的速度放進冷凍櫃， 不然，溫度下降，澱粉吸水，等你去炸的時候，全部都糊成一團，或是，解體。 肉類: 肉絲類通常會配色，像是五道菜有兩道是肉絲或者是絞肉， 調味料不可以重覆，我是用"醬油膏+糖" 以及"沙茶醬+醬油"做不同的區別 os:你們也可以出個"京醬肉絲"===>買個甜麵醬 配個糖 + 蔥花配色。 當然，也可以用咖哩+些許醬油提味(我會再加一點烏醋)。非常簡單唷。 南部醬油膏是用澱粉製造出來的，所以本身會有甘甜的味道，加糖是調和。 像是肉角或者什麼雞肉，我都幾乎用醬油膏加糖解決。但是因為是主菜 所以，肉類的去腥是挺重要的，像是先用水燙過，接著熱油，丟薑片或者薑絲 去腥味。 當然，如果准許用米酒，用米酒去腥也很棒。(我們單位禁用) 以上，請記住，因為是大鍋，請不要用小鍋子的方法去煮，這是讓自己找死。 軍隊的大鍋，基本上就是:速度快，快，快，還要保持在基本水準，長官就會爽。 擺貨: 保持先進先出原則，意思就是越早拿到的東西就要越早用掉。 東西歸成一類，同樣的東西擺在一起，重點是讓人能找得到東西， 而且還不會把東西遺忘在冰櫃內即可。 ps:澱粉類，先丟進去，如果變形了，哭哭的是你。 還有每個伙房必定會督導的項目 (1)刀具櫃，養成習慣人離開就鎖，我養成這個習慣，所以沒有這筆"重大缺失"過。 (2)瓦斯櫃，關好，上鎖，那邊不可以抽菸，嗯嗯，至少不要被督到抽菸或是菸蒂。 (3)檢體，97年後規定是48小時內，有些督導還活在過去版本(72小時)，幫他改版， 48小時了，所以要有6包，什麼?沒有6包，不會隨便夾 其他菜亂湊數嗎?湊個6包也不會有人用菜單去對吧? (4)油水分離槽，按照規定是三餐飯後就得清，敝單位按開會的處長指示"兩天"掃一次， 這招，可以擋擋兩顆炮的長官。 (5)糧秣庫房，那些什麼米呀，油呀，跟表簿上對應到就沒事，每天按時送簽， 油桶，按照規定，不可靠牆。糧秣配備，捕獸夾，溫度計，除濕機，滅火器， 伙房表簿得放在這，放在伙房內是違反規定。 (6)體檢表，一定要有體檢表，還有，趕快催你家學長讓你去受食勤訓，很爽， 似乎是兩個禮拜，我就是很衰，沒去受訓，超不爽的，因為那是爽訓。 (7)瓦斯爐火離開要關，這點，見仁見智，但是安全至上，強烈建議，保守點， 不然開小火也好，別炸了整個營區，大家都黑了，你就慘了。 (8)絕對不要當採買跟伙委，記住，寧願黑到發亮，絕對不接。 相信我，前面的建議可以不幹，但是這個最後的建議，肯定要聽。 ps:如果有其他問題，可以問我，當初被電的很慘，不過很值得。 -- 一鞋二藥三眼四虛五燒六閃 出完約七八九級十分鐘整 十暈九緩八人七戰六勝五招 打完約四秒三死二殘一活 十人英雄常跳常斷常嘴砲 暈暈緩緩綁綁吹吹處處陰陰險險 五個新手沒鞋沒藥沒插眼 追追跳跳打打呼呼女女道道離離 我上路打塔，顯現一身虎膽。 你下路爆光，顯得單場喜憨。 --

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