如何區分台灣蒜頭、進口蒜頭？改良場專家教你三步驟 by 上下游記者 賴郁薇 on 2017年04月15日 ------------------------------------------------------------------------------ 受去年颱風、蒜種價格雙重影響，今年蒜頭種植面積大減500公頃，農糧署初步估算今年 蒜頭產量約為37,000公噸，消費者在市場上買到的蒜頭，每台斤價格上看100元。農糧署 作物生產組林姓視察指出，今年國內蒜頭產量較不足，保守估計，今年蒜頭進口量可能達 到13,500公噸，才能滿足國內市場需求。 伸港「早蒜」率先全台，阿根廷西班牙進口接替 「蒜頭」是台灣餐桌上不可或缺的配角，彰化伸港所生產的「早蒜」會在每年過年前後率 先躍上餐桌，待時序進入清明，彰化二林、雲林、嘉義、台南等地的蒜頭才會陸續出產。 林姓視察表示，台灣蒜頭大約會從每年的清明一路供應到十月份，若通風儲放得好，甚至 供應到隔年一月都沒問題；然而，每年仍會有一至五個月不等的本土蒜頭空窗期，這時便 會向阿根廷、西班牙等國進口蒜頭接替。至於每年會進口多少蒜頭，全視當年度台灣生產 狀況而定，「但至少一定會進口3,520公噸，這是當初簽署WTO的配額。」 本土、進口蒜頭怎麼分辨？農改場說明 相較於辛辣的台灣本土蒜頭，進口蒜頭稍嫌淡而無味，台中農業改良場作物改良課課長蕭 政弘傳授辨別本土蒜頭、進口蒜頭的準則，從蒜球、蒜梗、蒜仁便可窺知一二。 （1）看蒜球形狀： 蕭政弘解釋，彰化伸港所產的蒜頭為「和美」品種，而彰化二林、雲、嘉、南等地所產的 蒜頭則為「大片黑」品種，蒜球形似蓮霧，蒜瓣上下交錯、插瓣生長；至於阿根廷、西班 牙蒜頭品種類似，蒜球較扁圓，形狀類似茂谷柑，蒜瓣平齊生長。 http://imgur.com/KjZ5x8p.jpg （2）看「蒜梗」差異： 蕭政弘指出，本土蒜球上一定長有一根中間實心、直挺的蒜梗；但進口蒜頭的蒜球上則較 難看到蒜梗，「進口蒜頭的蒜梗大多都萎縮、或呈空心狀。」著眼蒜梗，也能夠輕易地一 眼辨識本土、進口蒜頭。 http://imgur.com/ldXlNSL.jpg （3）看蒜仁形狀： 掰開蒜球，一瓣瓣的蒜仁也有學問，蕭政弘表示，普遍而言，本土蒜仁較為尖細，進口蒜 仁則偏圓鈍。 http://imgur.com/6xQpUyP.jpg 蒜頭根部是否為判斷標準？改良場：不一定 至於坊間還盛傳，考量進口檢疫規定，進口植物進海關時不可帶根帶土，因此進口蒜頭會 將底部基盤上的根全部剪平；而本土蒜頭則大多保留根盤。從根盤狀況便能判斷其是否為 進口蒜頭。對此，蕭政弘則表示，此判定標準較不明確，只能說進口蒜頭的根部相對於本 土蒜頭會清理得比較乾淨，但會削根到什麼程度就不一定了。 蒜膜顏色也是判斷基準？改良場：跟成熟度有關 除了蒜球、蒜梗、蒜仁之外，蒜瓣外的那層蒜膜是否也能成為判斷本土、進口蒜頭的準則 ？青綠蒜膜、紫紅蒜膜又代表什麼？蕭政弘笑著解釋「不能這樣分啦！」青綠蒜膜也就是 一般俗稱的「藍蒜」，代表蒜頭成熟度不夠，還沒完全乾燥就被採收；而紫紅蒜膜大多出 現在「濕蒜」上，泡入糖醋的蒜頭也可能因為酸鹼度變化而出現紫紅蒜膜。蒜膜顏色與進 口與否並無太大關聯。 http://imgur.com/fNVUBqP.jpg 紫紅蒜膜大多出現在「濕蒜」（攝影/上下游） ------------------------------------------------------------------------------ 原文連結: https://www.newsmarket.com.tw/blog/94205/ --

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