如何区分台湾蒜头、进口蒜头？改良场专家教你三步骤 by 上下游记者 赖郁薇 on 2017年04月15日 ------------------------------------------------------------------------------ 受去年台风、蒜种价格双重影响，今年蒜头种植面积大减500公顷，农粮署初步估算今年 蒜头产量约为37,000公吨，消费者在市场上买到的蒜头，每台斤价格上看100元。农粮署 作物生产组林姓视察指出，今年国内蒜头产量较不足，保守估计，今年蒜头进口量可能达 到13,500公吨，才能满足国内市场需求。 伸港「早蒜」率先全台，阿根廷西班牙进口接替 「蒜头」是台湾餐桌上不可或缺的配角，彰化伸港所生产的「早蒜」会在每年过年前後率 先跃上餐桌，待时序进入清明，彰化二林、云林、嘉义、台南等地的蒜头才会陆续出产。 林姓视察表示，台湾蒜头大约会从每年的清明一路供应到十月份，若通风储放得好，甚至 供应到隔年一月都没问题；然而，每年仍会有一至五个月不等的本土蒜头空窗期，这时便 会向阿根廷、西班牙等国进口蒜头接替。至於每年会进口多少蒜头，全视当年度台湾生产 状况而定，「但至少一定会进口3,520公吨，这是当初签署WTO的配额。」 本土、进口蒜头怎麽分辨？农改场说明 相较於辛辣的台湾本土蒜头，进口蒜头稍嫌淡而无味，台中农业改良场作物改良课课长萧 政弘传授辨别本土蒜头、进口蒜头的准则，从蒜球、蒜梗、蒜仁便可窥知一二。 （1）看蒜球形状： 萧政弘解释，彰化伸港所产的蒜头为「和美」品种，而彰化二林、云、嘉、南等地所产的 蒜头则为「大片黑」品种，蒜球形似莲雾，蒜瓣上下交错、插瓣生长；至於阿根廷、西班 牙蒜头品种类似，蒜球较扁圆，形状类似茂谷柑，蒜瓣平齐生长。 http://imgur.com/KjZ5x8p.jpg （2）看「蒜梗」差异： 萧政弘指出，本土蒜球上一定长有一根中间实心、直挺的蒜梗；但进口蒜头的蒜球上则较 难看到蒜梗，「进口蒜头的蒜梗大多都萎缩、或呈空心状。」着眼蒜梗，也能够轻易地一 眼辨识本土、进口蒜头。 http://imgur.com/ldXlNSL.jpg （3）看蒜仁形状： 掰开蒜球，一瓣瓣的蒜仁也有学问，萧政弘表示，普遍而言，本土蒜仁较为尖细，进口蒜 仁则偏圆钝。 http://imgur.com/6xQpUyP.jpg 蒜头根部是否为判断标准？改良场：不一定 至於坊间还盛传，考量进口检疫规定，进口植物进海关时不可带根带土，因此进口蒜头会 将底部基盘上的根全部剪平；而本土蒜头则大多保留根盘。从根盘状况便能判断其是否为 进口蒜头。对此，萧政弘则表示，此判定标准较不明确，只能说进口蒜头的根部相对於本 土蒜头会清理得比较乾净，但会削根到什麽程度就不一定了。 蒜膜颜色也是判断基准？改良场：跟成熟度有关 除了蒜球、蒜梗、蒜仁之外，蒜瓣外的那层蒜膜是否也能成为判断本土、进口蒜头的准则 ？青绿蒜膜、紫红蒜膜又代表什麽？萧政弘笑着解释「不能这样分啦！」青绿蒜膜也就是 一般俗称的「蓝蒜」，代表蒜头成熟度不够，还没完全乾燥就被采收；而紫红蒜膜大多出 现在「湿蒜」上，泡入糖醋的蒜头也可能因为酸硷度变化而出现紫红蒜膜。蒜膜颜色与进 口与否并无太大关联。 http://imgur.com/fNVUBqP.jpg 紫红蒜膜大多出现在「湿蒜」（摄影/上下游） ------------------------------------------------------------------------------ 原文连结: https://www.newsmarket.com.tw/blog/94205/ --

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