發稿時間：2016/03/21 16:35 （中央社記者張茗喧台北21日電）食藥署表示，有民眾購買蓮霧後，以衛生紙擦拭出現掉 色狀況，擔心添加人工色素。營養師表示，蓮霧果皮較薄，擦拭時可能因表皮損傷，使天 然花青素流出，籲民眾勿擔心。 衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出，外傳水果店為了讓水果賣相佳，會使用人 工色素增添水果顏色，像是只要用衛生紙擦拭蓮霧就染色，是否添加人工色素？ 董氏基金會食品營養組主任許惠玉受訪時表示，蓮霧是台灣相當具特色的水果，富含大量 水分、膳食纖維、醣類、維生素C等，不過因蓮霧果皮較薄，只要摩擦時造成損傷，蓮霧 中天然的花青素就會隨果汁流出，在衛生紙上留下粉紅色痕跡，是正常現象，並非加了色 素。 許惠玉指出，花青素是一種水溶性天然色素，具有抗氧化、抗發炎功能，很多深色水果也 都含有花青素，像是藍莓、葡萄、櫻桃等較嬌嫩的水果，一旦碰撞或摩擦，果皮很容易就 被破壞，使花青素滲出；其中，藍莓因皮薄易破，不只用水搓洗可能「掉色」，捧在手上 也可能讓手染色。 水果若因磨損而掉色，營養素可能隨之流失，許惠玉建議，清洗藍莓、櫻桃等水果時，可 以流動的水多洗幾次，如擔心農藥殘留可輕輕地刷，避免果皮磨損；另像是紫米、紅藜等 穀類，因花青素存在細胞壁外，清洗時建議用筷子攪拌，少用手搓，避免把花青素搓光光 。 -- 原文網址：http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201603210287-1.aspx --

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