发稿时间：2016/03/21 16:35 （中央社记者张茗喧台北21日电）食药署表示，有民众购买莲雾後，以卫生纸擦拭出现掉 色状况，担心添加人工色素。营养师表示，莲雾果皮较薄，擦拭时可能因表皮损伤，使天 然花青素流出，吁民众勿担心。 卫生福利部食品药物管理署「辟谣专区」指出，外传水果店为了让水果卖相佳，会使用人 工色素增添水果颜色，像是只要用卫生纸擦拭莲雾就染色，是否添加人工色素？ 董氏基金会食品营养组主任许惠玉受访时表示，莲雾是台湾相当具特色的水果，富含大量 水分、膳食纤维、醣类、维生素C等，不过因莲雾果皮较薄，只要摩擦时造成损伤，莲雾 中天然的花青素就会随果汁流出，在卫生纸上留下粉红色痕迹，是正常现象，并非加了色 素。 许惠玉指出，花青素是一种水溶性天然色素，具有抗氧化、抗发炎功能，很多深色水果也 都含有花青素，像是蓝莓、葡萄、樱桃等较娇嫩的水果，一旦碰撞或摩擦，果皮很容易就 被破坏，使花青素渗出；其中，蓝莓因皮薄易破，不只用水搓洗可能「掉色」，捧在手上 也可能让手染色。 水果若因磨损而掉色，营养素可能随之流失，许惠玉建议，清洗蓝莓、樱桃等水果时，可 以流动的水多洗几次，如担心农药残留可轻轻地刷，避免果皮磨损；另像是紫米、红藜等 谷类，因花青素存在细胞壁外，清洗时建议用筷子搅拌，少用手搓，避免把花青素搓光光 。 -- 原文网址：http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201603210287-1.aspx --

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