http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/925340 台灣水果太甜 農試所要找回「原來的滋味」 〔記者黃以敬、吳亮儀／台北報導〕水果太酸恐沒人愛、太甜卻可能不利健康。農委會農 試所正在研究水果甜酸的適當比例，計畫推廣尋回水果原來的滋味，避免民眾因吃太多太 甜的水果而傷身，也可因應外國消費者不同口味，讓水果可以更客製化。 長期嗜甜易引發心血管疾病 農委會農試所表示，果農為了要將產品擠進高價區，種植的水果愈來愈甜，葡萄甜度達廿 度，鳳梨釋迦甜度達廿六度，甚至比甘蔗還甜。很多其實已失去水果原有風味，今年上半 年雨少，部分水果甜度再攀升，甚至到了讓人吃了會膩的程度。 事實上，糖尿病患不宜吃太多太甜水果，醫師也常警告，長期嗜甜恐會衍生罹患心血管疾 病的風險。 「水果愈甜愈好嗎？」農委會農試所人員指出，其實吃水果是要享受不同水果的特有風味 ，太甜會讓各種水果風味類似，而風味來自酸度，有檸檬酸、蘋果酸等。 水果太甜不一定有利外銷 農試所表示，其實外國人不見得愛太甜的水果，對農業拓展外銷不一定有利。例如，泰國 等熱帶國家天氣熱，當地民眾未必喜歡吃太甜的水果，較愛帶有酸味的水果。紐西蘭奇異 果就有綠果肉、多種黃果肉等不同品種，甜度與口感皆不同。此外，也曾有出席國際會議 的美國人，吃了口味較甜的小番茄後說「很甜、很好」，但是也有美國人坦言，其實美國 民眾平常不會吃太甜的番茄。 農試所認為，要滿足各市場需求，各種酸甜度水果應該可以客製化生產，目前市場上常買 得到的紅心芭樂，即是專為糖尿病患者研發而輔導農民種的品種，果實就不甜。農試所計 畫，未來為台灣水果育種時，要找出水果甜酸的比例，找回原來的水果滋味，民眾也不會 因吃太多過甜水果而影響健康。 農試所強調，台灣各種水果的甜度已經可以客製化生產 ，雖然內需市場較愛甜度高的水 果，未來若要拓展外銷，更要提供多元選擇，滿足不同市場需求。 (自由時報 2015/10/21) --

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