http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/925340 台湾水果太甜 农试所要找回「原来的滋味」 〔记者黄以敬、吴亮仪／台北报导〕水果太酸恐没人爱、太甜却可能不利健康。农委会农 试所正在研究水果甜酸的适当比例，计画推广寻回水果原来的滋味，避免民众因吃太多太 甜的水果而伤身，也可因应外国消费者不同口味，让水果可以更客制化。 长期嗜甜易引发心血管疾病 农委会农试所表示，果农为了要将产品挤进高价区，种植的水果愈来愈甜，葡萄甜度达廿 度，凤梨释迦甜度达廿六度，甚至比甘蔗还甜。很多其实已失去水果原有风味，今年上半 年雨少，部分水果甜度再攀升，甚至到了让人吃了会腻的程度。 事实上，糖尿病患不宜吃太多太甜水果，医师也常警告，长期嗜甜恐会衍生罹患心血管疾 病的风险。 「水果愈甜愈好吗？」农委会农试所人员指出，其实吃水果是要享受不同水果的特有风味 ，太甜会让各种水果风味类似，而风味来自酸度，有柠檬酸、苹果酸等。 水果太甜不一定有利外销 农试所表示，其实外国人不见得爱太甜的水果，对农业拓展外销不一定有利。例如，泰国 等热带国家天气热，当地民众未必喜欢吃太甜的水果，较爱带有酸味的水果。纽西兰奇异 果就有绿果肉、多种黄果肉等不同品种，甜度与口感皆不同。此外，也曾有出席国际会议 的美国人，吃了口味较甜的小番茄後说「很甜、很好」，但是也有美国人坦言，其实美国 民众平常不会吃太甜的番茄。 农试所认为，要满足各市场需求，各种酸甜度水果应该可以客制化生产，目前市场上常买 得到的红心芭乐，即是专为糖尿病患者研发而辅导农民种的品种，果实就不甜。农试所计 画，未来为台湾水果育种时，要找出水果甜酸的比例，找回原来的水果滋味，民众也不会 因吃太多过甜水果而影响健康。 农试所强调，台湾各种水果的甜度已经可以客制化生产 ，虽然内需市场较爱甜度高的水 果，未来若要拓展外销，更要提供多元选择，满足不同市场需求。 (自由时报 2015/10/21) --

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