畜牧業曾只是中國農村的副業，但目前產值已佔整個農業產值的三分之一強。大陸的 畜牧業發展十分迅速。中國已成為畜牧業生產大國。 畜牧業的發展水平一般可反映一國的農業發達程度和居民生活水平。 養牛業為畜牧業中重要的部分。中國的畜牧業雖然以養豬為主，但養牛業近年來 發展也非常迅速。 中國牛肉產量占世界的11％，位於美國和巴西之後，名列世界第三位。 中國牛肉生產中心逐步由傳統牧區轉向廣大農區。形成了中原肉牛帶、東北肉牛帶、 西北肉牛帶以及西南肉牛帶。 肉牛業發展促進牛肉的消費，有利於改善國民膳食結構，減少豬肉消費。中國人消費 肉類絕大多數為豬肉，豬肉高脂肪、高膽固醇不利於身體健康健康。調整飲食結構，改 多吃豬肉為多吃牛肉，多喝牛奶，對未來中國人的身體健康大有好處。歐洲人身材高大 ，體格強壯，與他們以牛肉為主食和常喝牛奶關係密切。 1、世界肉牛主要品種 世界肉牛主要有大型歐洲品種以及瘤牛及含有瘤牛血液的品種，歐洲品種體型大，生 長快，成熟晚。瘤牛種，適於炎熱、潮濕氣候地區飼養。熱帶地區多用歐洲品種與瘤牛 雜交，以培育適於熱帶氣候條件的高產品種。 歐洲是肉牛業起步最早，他們培育世界絕大部分優秀品種肉牛，為世界肉牛業的鼻祖 。美國和加拿大在引入優良的歐洲肉牛品種後，分別結合當地實際進行了系統選育，他 們採用大規模雜交的辦法選育加以發展。 美國肉牛生產原集中在北部溫帶地區，南方各州為亞熱帶地區，他們選用瘤牛與歐洲 的肉牛進行雜交，育成了適於熱帶和亞熱帶氣候的肉牛品種。 日本和牛是高檔肉牛，神戶和牛牛排是世界公認最嫩的牛排，和牛培育過程還是利用 了歐洲肉牛遺傳基因。飼養過程需要寵物般地對待。日本和牛的飼養細節嚴格保密。 日本和牛以及韓國韓牛的祖先均來自中國北方和東北地區，他們能以本品種為主選育自 己的肉牛產品，可以啟示中國的農業科學家。 2、中國各地牛品種豐富的遺傳多樣性 中國黃牛是包括北方的無峰牛和南方的高峰牛，根據產地可分為北方黃牛、中原黃牛 和南方黃牛3大類型。中國黃牛耐粗、抗病、性情溫順及適應性強。北方蒙古牛耐熱、耐 寒、耐粗飼、抗病力強及體質粗糙。秦川牛主體格高大、骨骼粗壯、肌肉豐滿、淨肉率 高的特點。南陽黃牛具有肌肉發達。魯西黃牛以肉質優良而著稱。跟圖大小分為大中小 三種，大型牛包括晉南牛、秦川牛等品種，中型牛包括溫嶺牛、西鎮牛等，小型牛包括 海南牛、徐聞牛等。 與西方肉牛相比，中國良種黃牛具有肉質優勢，都具有細嫩、鮮美、可口的特點。口 感風味方面比國外肉牛品種具有優勢。 有日資企業利用這些技術飼養魯西黃牛，肉質 可以達到日本和牛的水準，此種方法養育的牛被稱為新紅花牛。 3、中國引入的歐洲優良品種 歐美牛品種進入中國已有很長歷史。從良種活體、到冷凍精液。品種繁多 西門塔爾牛為大型肉牛品種，生長快，產肉率高，是全世界廣泛飼養的肉牛。目前西 門塔爾牛為大陸肉牛業品種改良的主推品種。西門塔爾牛原產瑞士，二十世紀初就引入 中國。目前估計純種西門塔爾牛幾十萬頭,。改良牛可能上千萬。 乳用牛主要為荷斯坦奶牛，荷斯坦奶牛原產荷蘭，稱荷蘭牛或黑白花牛，其馴化能力 很強，幾乎遍佈全球。 牛的選育路線，歐美存在不同發展模式，歐洲肉乳結合，美國則是肉乳分別培育良種 。 考慮飼養成本等各方因素，中國農業部選擇歐洲模式，即推廣肉奶結合品系。已與德國 有關部門合作推廣德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兼用牛項目。德系西門塔爾牛肉用性 能與專用肉牛品種接近，產奶性能與荷斯坦牛不相上下。 中國乳業規劃，在城市郊區發展產奶性能很高的荷斯坦奶牛，而在大面積的草原牧場 ，則發展德系西門塔爾牛。 西門塔爾牛分批引入中國上百年，很好地適應了大陸的氣候環境。各地都有專門的西 門塔爾純種繁育場。這些外來牛種，主要用於改良本土牛。但數量增長之後，農業部分 也開始對其進行純種繁育，培育自己的品系，西門塔爾，目前有引入純種數萬隻，從 中不斷選育。除此之外、更多的是雜交牛，通過不斷引入境內外西門塔爾冷凍精液，級 進雜交不斷純化擴充純種。中國的西門塔爾肉牛開始逐漸形成自己的品系，目前已得到 了非常優秀的個體，高檔肉品質超過紐西蘭，達到澳洲和美國高級牛肉的水準。 http://www.iascaas.net.cn/achievements/js20060827/iass053409.shtml 西門塔爾牛已經中國化，有學者專門出版著作介紹 http://www.readbuy.cn/product_34304.html 4、中國本土品種保種以及選育 許多農業專家認為，中國本土黃牛品種才應是中國肉牛產業的主宰，地方黃牛品種是 寶貴資源。而現在歐美品種大量飼養，如西門塔爾牛取代了北方蒙古牛、哈薩克牛等， 已經發展到1000萬頭的群體。本土品種生存環境極為縮小，面臨消失或者被雜交的危險 ，保護地方品種十分迫切。 大陸優良地方品種50多種，世界最多。 目前已有延邊牛、復州牛、南陽牛、秦川牛、晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、溫嶺高峰 牛、蒙古牛、雷瓊牛、郟縣紅牛、巫陵牛（湘西牛）等12種被列為黃牛類國家級保種名 單，各自建立了專門的保種場和飼養保護區，保種場還與科研部門合作，肩負純種選育 的責任。保種名單內本土品種經建立了育種核心群。專門劃出區域成立保護養殖區，大 範圍進行選種。 這些本土黃牛普遍具有對粗飼料的利用能力強，肥育性能好，肉質佳美，肌纖維間脂 肪沉著良好，呈明顯的大理石狀花紋，烹調後香味濃郁，風味獨特，品質很高。它們都 有希望成為高檔肉牛的品種。 關於本土肉牛的純種選育，幾乎都有一個高水平的研究機構。西北農林科技大學成立 了國家肉牛研究中心，建立了先進的實驗室（到了細胞、分子層次）。 肉牛活體保種相當消耗資源，因此還利用現代科技低溫存儲胚胎、精液、卵子等。 為了能快速培育本土優良品種，利用非常現代化的技術手段。超聲波識別牛肉品質。同 時利用DNA技術研究胚胎期就能鑒別優良個體。這些手段都迅速加快本土優良肉牛的選育 。 http://www.cctv.com/program/kjy/20070111/106858.shtml 相信過不了多久，大陸本土的高檔肉牛產品將會出現，進軍國際市場。 以上所說，完全是本品種內進行選育，不摻入其他品種。還有許多引入少量外部基因， 進行雜交選育，如延黃牛和夏南牛等。 5、近年來育種取得的成就 本品種選育方面，進一步擴大了良種核心群，對肉用體型外貌給予數量化的生物學評價 ，並培育成魯西黃牛專門化肉用新品系，篩選出優質高效肉牛雜交組合，示範區達規模 10萬頭。培育秦川肉牛新品系1個，秦川牛新品系正式進入了組群階段，拓展了開放式育 種核心群，建立了2標準化示範基地，規模達到了10000頭以上。 引進肉牛品種選育方面，組建了紅安格斯牛育種核心群，為紅安格斯的純種繁育和良種 推廣奠定了基礎。安格斯牛屬於小型肉牛。原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡. 育成雜交方面，雲南省雜交，育成適應熱帶亞熱帶氣候的BMY牛。 6、養牛業的發展 利用不同的氣候區以及自然條件，針對性地在優勢區中大力發展養牛業。目前在肉牛 發展方面，建立有中原肉牛區、東北肉牛區、西北肉牛區和西南肉牛區共四個優勢區域 。在各個優勢區域裡，良種擴繁，加大推廣力度、制定標準化飼養技術體系、建立安全 飼草料供應體系以及建設整個產業鏈體系。而奶牛的發展，則全部集中在北方地區了。 牧草優良品種也同時得以大量引進，坡地、草原上的牧草甚至與牛群一般高。草原生 產能力大量提高。草業生產也成為朝陽產業。 ※ 編輯: ahamin 來自: 221.130.48.82 (09/20 11:08) 以最近推廣的德系西門塔爾為例 通過移植胚胎方式，純種牛犢在各地紛紛出生 壯大了它們的種群數量 另外，尖端技術體細胞克隆也廣泛成功應用 提供圖片，順便認識一下這些牛的長相 從牛的顏色上來看，看出不同地域文化的不同 黑龍江的胚胎牛和內蒙古的西門塔爾（紅白相間） http://www.hljxm.gov.cn:8002/new/show.jsp?newinfoId=52459 http://www.xzqdjw.gov.cn/xzqdjw/News_View.asp?NewsID=5412 體細胞克隆的荷斯坦奶牛（黑白相間） http://www.southcn.com/tech/news/200412231010.htm 看看大陸克隆的日本和牛（黑色的） 山東萊陽的克隆和牛 http://www.lcxw.cn/news/shandong/pic/20090731/21430.html http://news.qau.edu.cn/n1619c32.aspx 秦皇島的克隆和牛 http://kx.zhenjiang.gov.cn/kjshbl/kxts/200907/t20090721_120316.htm 長春展示的韓牛（黃色） http://2007.changchun.gov.cn/2007/other/2008nbh/detail.jsp?ID=13081803000000 0000,31 ※ 編輯: ahamin 來自: 221.130.48.82 (09/22 16:55) 關於韓國人吃不起肉的討論，非常多 這裡有一篇 http://www.tianya.cn/new/publicforum/content.asp?idwriter=8944634&key=581151 982&idArticle=1202680&strItem=funinfo&flag=1#Bottom ※ 編輯: ahamin 來自: 221.130.48.82 (10/19 12:55)